Resepi Harissa Tradisional: Cara Membuat Pasta Harissa Buatan Sendiri

Harissa adalah sos panas serbaguna yang dibuat dengan lada cili panggang dan bawang putih. Anda dapat menjumpai harissa yang sudah dikemas dalam balang atau tiub, tetapi sangat baik jika anda membuat sendiri.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Harissa?
• 6 Bahan Harissa Penting
• Harissa Paste vs Harissa Powder
• 8 Cara Menggunakan Harissa dalam Masakan Anda
• Resepi Pasta Harissa buatan sendiri

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Harissa?

Harissa adalah pes lada pedas yang digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara. Perkataan harissa berasal dari bahasa Arab harasa , yang bermaksud menghancurkan atau menumbuk dan merujuk pada cara pembuatan pasta — dengan mengisar cabai bersama minyak zaitun, bawang putih, garam, dan rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan. Harissa adalah perasa pokok di Tunisia dan Maghribi, di mana ia sering buatan sendiri.

6 Bahan Harissa Penting

Bahan Harissa berbeza mengikut resipi keluarga, tetapi terdapat beberapa pemalar:

1. Lada cili : Di Afrika Utara dan Timur Tengah, harissa biasanya dibuat dengan memanggang varietas lada merah tempatan — seperti lada baklouti Tunisia — dan menumbuknya menjadi pasta. Oleh kerana varieti tersebut sukar didapati di kedai runcit di Amerika Syarikat, kebanyakan resipi menggunakan gabungan lada bel merah panggang ringan dan cabai Mexico panas yang dihidrasi semula. Anda boleh menggunakan hampir semua jenis lada merah segar di harissa, tetapi bersiaplah untuk pelbagai jenis rempah.
2. Rempah : Ketumbar, jintan, dan jintan adalah rempah tradisional harissa, tetapi banyak resipi termasuk paprika salai untuk rasa panggang dan warna merah. Sekiranya pes harissa anda tidak terlalu pedas seperti yang anda mahukan, tambahkan sedikit lada cayenne atau serbuk cabai panas yang lain.
3. Minyak zaitun : Minyak zaitun extra virgin adalah gam yang menyatukan pes harissa.
4. Bawang putih : Bawang putih adalah perasa biasa dalam pes harissa. Anda boleh menambahkannya secara mentah, tetapi memanggangnya terlebih dahulu akan memberikan rasa yang lebih dalam.
5. Garam : Garam adalah ramuan harissa yang penting. Semasa membuat harissa, sesuaikan jumlah garam secukup rasa.
6. Asid . Asid, dalam bentuk jus lemon atau cuka, melengkapkan rasa harissa. Berbanding dengan sos panas yang lain, harissa mempunyai kandungan asid yang rendah, tetapi anda masih memerlukan cukup untuk menambahkan sedikit kecerahan berasid. Walaupun bukan ramuan tradisional, pasta tomat dapat menambahkan asam dan umami tambahan yang juga memberi harissa warna merah yang lebih cerah.

Harissa Paste vs Harissa Powder

Serbuk Harissa adalah bentuk pasta harissa kering yang direka untuk dicampurkan dengan air. Walaupun kurang tradisional, serbuk harissa adalah alternatif yang baik untuk pasta harissa jika anda tidak dapat membuatnya sendiri.

8 Cara Menggunakan Harissa dalam Masakan Anda

Orang Afrika Utara menggunakan harissa sebagai perasa sehari-hari seperti saus tomat atau saus panas, menyajikan pes chili bersama daging panggang, tagin Maghribi, roti, dan banyak lagi. Harissa berfungsi dengan baik dalam pelbagai persediaan:

1. Sebagai pengasam : Cuba perap ayam semalaman dalam campuran harissa, madu, wain putih, jus lemon, garam, dan lada kemudian bakar untuk hidangan utama yang berperisa dan sedikit pedas.
2. Dalam kuah celup : Campurkan harissa dengan yogurt, mayonis, atau mentega untuk sos cepat dan berkrim untuk disajikan dengan daging dan roti atau disapu di atas sup. Pangkalan susu akan menghilangkan rasa pedas harissa.
3. Dalam rebusan : Harissa adalah ramuan klasik dalam rebusan daging atau sayur-sayuran Tunisia yang disajikan dengan couscous.
4. Dengan sayur-sayuran : Masukkan kentang, wortel, parsnips, atau pucuk Brussels di harissa dan minyak zaitun sebelum memanggang.
5. Dalam hiasan salad : Tambahkan harissa ke hiasan vinaigrette atau tahini untuk membumbui salad sayuran mentah.
6. Dengan bebola daging : Tambahkan harissa ke campuran bakso anda untuk sedikit rasa dan panas Timur Tengah.
7. Dengan lentil : Kacau sedikit harissa ke dalam lentil semasa mereka memasak untuk rasa yang lebih berani.
8. Dalam koktel : Buat harissa micheladas dengan mencampurkan bir dengan sesudu harissa dan perasan jus lemon.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Pasta Harissa buatan sendiri

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Tahap rempah harissa bergantung pada jenis lada cabai yang anda buat. Sentiasa rasakan harissa anda untuk memastikan tahap rempah sesuai dengan keinginan anda. Anda boleh mulakan dengan kurang lada panas dan tambah lagi, satu demi satu, sehingga harissa pedas seperti yang anda mahukan.

• 3 paprika merah, berpunca, berbiji, dan dibentuk empat segi
• 5 ulas bawang putih, tidak dikupas
• 6 biji cili guajillo kering
• ½ sudu teh biji jintan
• ½ biji teh ketumbar
• 1 sudu teh biji jintan
• 1 sudu besar jus lemon segar, ditambah lagi secukup rasa
• 1 sudu teh paprika
• 2 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, tambah lagi jika diperlukan

1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Letakkan paprika dan cengkih bawang putih di atas loyang dan panggang sehingga lada sedikit hangus dan cengkih bawang putih telah melembutkan di kulitnya.
2. Sementara itu, panaskan semula lada guajillo kering dalam air mendidih. Gunakan gunting dapur untuk memangkas ujung batang dari cili dan mengeluarkan biji. Letakkan cili yang dipotong di dalam mangkuk yang selamat panas dan tuangkan air panas mendidih ke atas cili. Biarkan duduk hingga lembut, kemudian toskan.
3. Biji jintan bakar, biji ketumbar, dan biji jintan dalam wajan kering di atas api sederhana hingga harum. Kisar dalam penggiling rempah atau gunakan lesung dan alu.
4. Dalam pemproses makanan, satukan paprika hangus, cengkih bawang putih (perah dari kulitnya), lada yang dihidrasi semula, rempah tanah, jus lemon, paprika, garam, dan minyak zaitun. Kisar hingga pes halus terbentuk, tambah minyak zaitun jika diperlukan. Rasa, dan sesuaikan perasa.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

apa yang anda perlukan untuk kontur