Piccata Ayam: Petua Memasak dan Resipi Piccata Ayam Lemon Mudah

Penyelamat malam minggu, piccata ayam mengubah dada ayam yang membosankan menjadi pesta Itali-Amerika. Anda juga boleh menumbuk daging dengan tukul kecil!

apakah prolog sebuah buku

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Piccata Ayam?
• Apa Piccata Ayam Disajikan?
• 3 Petua Membuat Piccata Ayam yang Sihat
• Resepi Piccata Ayam Lemon Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Piccata Ayam?

Piccata ayam adalah versi Amerika dari piccata daging lembu Itali klasik, yang menampilkan dada ayam yang ditumbuk nipis, dikeringkan dalam tepung, digoreng, dan disajikan dengan sos mentega lemon. Dalam piccata ayam, pengerukan tepung — dan kadang-kadang serbuk roti — memberi ayam kerak coklat yang tidak dapat ditahan, sementara keasidan lemon dan caper memotong lemak mentega dan minyak zaitun. (Ketahui semua mengenai capers di sini.)

Salah satu resipi ayam yang paling terkenal dengan akar di Itali, piccata ayam terutama dikaitkan dengan bandar Milan, sebab itulah kadang-kadang disebut piccata milanese atau ayam Milanese .

Apa Piccata Ayam Disajikan?

Di Amerika Syarikat, piccata ayam sering dihidangkan dengan asas pati yang menyerap kuali. Kerana akar masakan Itali, pasta , terutamanya pasta rambut malaikat, paling biasa, tetapi pelengkap lain termasuk:

• Mi telur
• polenta
• Kentang tumbuk atau pomme purée
• Nasi
• Sepupu
• Mie zucchini, atau mi

Piccata ayam juga enak disajikan bersama sayur-sayuran panggang atau kacang hijau yang dikisar. Lengkapkan makanan dengan salad hijau segar untuk mengimbangi piccata goreng.

3 Petua Membuat Piccata Ayam yang Sihat

Antara lemak mentega tepu dan kalori dalam roti dan pasta, piccata ayam boleh menjadi hidangan yang tidak sihat dengan cepat. Berikut adalah beberapa petua untuk membuat piccata ayam yang sihat dan beraroma.

1. Langkau serbuk roti . Walaupun banyak resipi menambah lapisan serbuk roti ke piccata ayam, ia tidak begitu tradisional — atau tidak perlu. Menghilangkan serbuk roti menjadikan piccata ayam ini ringan dan rendah karbohidrat.
2. Pengganti kaldu untuk wain . Menyalurkan wajan anda dengan kaldu ayam atau stok ayam dan bukannya wain putih kering boleh mengurangkan gula di dalam pinggan.
3. Pilih sisi sihat . Piccata biasanya disajikan dengan pasta untuk menyerap kuah tambahan, tetapi cuba sajikan dengan nasi merah, zoodle, atau salad arugula besar untuk makanan yang lebih lengkap.

Resepi Piccata Ayam Lemon Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
• Garam laut atau garam halal
• Lada hitam yang baru digiling
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 2 sudu minyak zaitun, atau mengikut keperluan
• 1/3 cawan kaldu ayam rendah sodium
• 1 biji lemon
• 2 sudu mentega
• 2 sudu capers, dikeringkan
• ¼ cawan pasli daun rata Itali segar, dicincang kasar

1. Potong setiap dada ayam menjadi dua melintang, kemudian belah bahagian yang lebih tebal secara mendatar untuk membuat tiga potongan kecil yang serupa. Tebuk potongan ayam di antara dua helai kertas perkamen, tuala dapur yang bersih, atau beg plastik, dengan ketebalan ¼ inci. Perasakan ayam dengan garam dan ketepikan.
2. Dalam mangkuk cetek, gabungkan tepung dengan secubit lada hitam. Perah setiap potongan dalam campuran tepung satu demi satu sehingga dilapisi sedikit.
3. Dalam kuali besar atau tumis, panaskan ¼ cawan minyak zaitun, atau cukup untuk melapisi kuali, di atas api sederhana-tinggi. Masukkan ayam di kedua-dua belah pihak sehingga coklat keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi. Ketepikan ayam.
4. Potong lemon menjadi separuh. Jus satu setengah dan potong yang lain ke dalam cincin tebal ¼ inci. Mengetepikan.
5. Buat kuah: Panaskan kuali dengan kaldu ayam, gosokkan sedikit kepingan coklat dan masukkan ke dalam sos. Masukkan hirisan lemon dan reneh hingga lembut, lebih kurang 1 minit. Kurangkan hingga api sederhana, masukkan jus lemon segar dan caper, dan kacau.
6. Kembalikan potongan daging ke kuali hingga selesai memasak. Apabila potongan daging panas dan dimasak sepenuhnya, kira-kira 2 minit, pindahkan ayam ke pinggan. Keluarkan loyang dari api dan masukkan mentega. Kacau hingga mentega cair dan sos pekat. Rasakan sos dan musim dengan garam jika diperlukan. Sudu sos dan hirisan lemon di atas ayam dan hiaskan dengan pasli segar yang dicincang.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, dan banyak lagi.