Masakan Cina: 11 Bahan Tradisional Cina

Setiap wilayah di China mempunyai hidangan dan gaya masakannya yang tersendiri, tetapi memasak makanan Cina di rumah tidak bermaksud mempunyai katalog ramuan khas. Bahan asas yang anda perlukan tersedia secara meluas, sementara lebih banyak item khusus mungkin memerlukan perjalanan cepat ke pasar Asia atau carian dalam talian yang mudah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Masakan Cina?
• Aromatik Yang Mana Biasa dalam Memasak Cina?
• 11 Bahan Cina Tradisional
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Masakan Cina?

Masakan Cina mengandungi banyak: Di Beijing dan Shandong, terdapat gema masakan kekaisaran dan tumpuan pada makanan laut segar. Terdapat masakan Kantonis, atau Guangdong, mungkin yang paling biasa bagi orang Barat yang sering mengunjungi restoran Cina, dengan hidangan seperti char siu dan keseronokan daging lembu. Di sebelah barat, pengaruh dan halal Muslim berlaku. Di wilayah selatan, ada pilihan untuk rasa bernas yang dikongsi oleh jirannya di Asia Selatan, dan wilayah tengahnya menawarkan hidangan Szechuan dan Hunan yang penuh dengan rempah, seperti dan dan mi.

Aromatik Yang Mana Biasa dalam Memasak Cina?

Sebilangan besar masakan mempunyai beberapa versi trinitas suci, gabungan bahan asas berulang yang menjadi asas bagi banyak hidangan. Dalam masakan Cina, bahan-bahan ini termasuk jahe segar, bawang putih segar, dan daun bawang (daun bawang), dengan tambahan sekali-sekali cabai. Aromatik kering seperti cendawan shiitake dan pelbagai bentuk makanan laut, seperti kerang, juga merupakan sumber rasa yang berharga ketika ditambahkan ke sup, rebusan, dan braise. Rasa aromatik kering yang pekat memberi kesan langsung kepada mana-mana hidangan - atau, panaskan semula shiitake dengan braise dan sajikan hidangan itu dengan umami yang tidak sesuai.

11 Bahan Cina Tradisional

Bahan-bahan segar, beberapa pilihan perasa pokok, dan teknik mudah — seperti menggoreng, memar, atau mengukus — mengikat makanan Cina buatan sendiri.

1. Memasak arak . Wain Shaoxing, atau beras beras, dibuat dari beras pulut yang diperam dan boleh digunakan untuk minum dan memasak; Botol mewah, yang sukar didapati di luar China, disediakan untuk bekas. Anggur Shaoxing yang baik mempamerkan semua rasa wain yang teroksidasi, karamel, dan itulah sebabnya sherry kering adalah pengganti yang sangat baik ketika mengukus makanan laut, memanggang daging dan sayur-sayuran, atau membuat sup untuk sup pangsit wonton.
2. Sos kacang hitam yang diperam mengambil rasa selangkah lebih jauh ke dalam sos memasak yang kuat dan adiktif yang dibuat dengan cili kering, wain memasak, kicap, gula merah, dan tepung jagung (digunakan sebagai pengental umum) yang melengkapi segalanya dari daging panggang hingga sayur tumis seperti terung.
3. Serbuk lima rempah adalah campuran rempah-rempah yang tidak ternilai dalam masakan Cina yang merangkumi pelbagai rasa: manis, masam, pahit, masin, dan umami. Bahan-bahan yang paling biasa dalam campuran lima rempah-rempah Cina yang anda akan dapati di kedai runcit adalah anise bintang, cengkeh, kayu manis, lada Sichuan, dan biji adas, tetapi bergantung kepada di mana anda berada, anda mungkin menemui penambahan (atau pertukaran) seperti halia akar, licorice, pala, jintan, kapulaga, kulit jeruk kering, cassia, kunyit, dan lengkuas. Lima rempah digunakan untuk semua masakan Cina serantau, dalam hidangan seperti tumis, rebusan kaya, perap, dan daging panggang — itu juga yang memberi Peking bebek rasa gurih dan warna cemerlang.
4. Sos Hoisin adalah sos gelap dan pekat yang mengandungi pes kacang soya yang ditapai. Disokong oleh pati seperti kentang, beras, dan gandum, serta rempah dan pemanis seperti adas, cili, bawang putih, dan gula merah, hoisin adalah saus tebal, manis dan gurih yang paling sering digunakan sebagai pengasam atau pulut, walaupun dapat juga digunakan sebagai perendam atau perasa untuk hidangan seperti itik Peking atau kipas cheung , roti jala.
5. Sos tiram adalah sos tebal dan berkilat yang dibuat dengan ekstrak tiram yang menambah rasa manis air garam pada sayur-sayuran kukus dan tumis. Kacang hitam yang diperam, seperti pasta udang yang digunakan dalam masakan Thailand, adalah cara rahsia dan sedap untuk meningkatkan kerumitan hidangan dengan garam dan umami.
6. Nasi adalah ramuan utama di seluruh masakan Cina, tetapi lebih-lebih lagi di kawasan selatan di mana ia banyak tumbuh; di utara, mi berasaskan gandum juga merupakan pati yang popular. Kedua-dua jenis bijirin panjang dan pendek dimakan sebagai makanan sampingan dan dalam hidangan seperti nasi goreng.
7. Cuka beras , yang terkenal sebagai ramuan penting dalam sushi, adalah cuka pokok dalam masakan Asia. Rasa manis yang lembut dan lembut melembutkan tepi rasa lain - dari halia hingga bijan hingga cili api yang cerah. (Oleh kerana cuka beras secara teknikal dijadikan alkohol sebelum menjadi cuka, anda mungkin menganggapnya dilabel sebagai cuka beras dan cuka beras beras.)
8. minyak bijan . Minyak bijan bakar dibuat dari biji bijan panggang. Lebih tebal dalam konsistensi, warnanya lebih gelap, dan mempunyai rasa yang lebih jelas yang bagus untuk menyelesaikan kentang goreng dan aplikasi mentah seperti pembalut. Ia kehilangan rasa aromatiknya ketika dipanaskan, jadi paling sedap di rumah dengan hidangan sejuk dan kuah.
9. Lada sichuan sebenarnya bukan sejenis lada, tetapi beri dari pohon abu berduri Asia yang, apabila dikeringkan, kelihatan seperti lada. Bahagian tengah masakan Szechuan ini mempunyai rasa lemon yang lembut, aroma bunga, dan menyebabkan sedikit kesemutan di mulut ketika anda memakannya.
10. Saya willow berasal dari campuran kacang soya yang dimasak dan gandum gandum panggang. Bancuhan kacang kemudian ditambahkan ke garam garam dan dibiarkan ditapai sebelum ditekan untuk menghasilkan bumbu cair yang nipis, ringan, dan garam, biasanya dengan Aspergillus oryzae atau sojae acuan. Di antara banyak variasi, kicap ringan digunakan untuk mencelupkan dan membumbui perasa, sementara kicap gelap yang kaya dan tebal sangat sesuai untuk braising.
11. Cuka Zhenjiang . Juga dikenali sebagai cuka hitam Cina, cuka Zhenjiang atau Chinkiang dibuat dengan menambahkan asid asetik dan bakteria ke beras atau biji-bijian seperti sorgum atau gandum. Hasilnya membawa rasa sedap dan asap untuk banyak hidangan dalam kanun masakan China, terutama, dengan halia segar sebagai saus untuk bia xiao long.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.

bagaimana untuk mengajar anjing anda untuk menggoncang