Chef Gabriela Cámara adalah koki terkenal Contramar Mexico City, San Francisco Cala, dan Onda di Los Angeles, dan merupakan pengarang buku masakan Dapur Mexico City saya . Ikan hingga Saiz adalah ikan dua nada yang menakjubkan yang merupakan perkara pertama Gabriela masukkan ke menu di Contramar ketika dia membuka restoran pada tahun 1998. Ia diilhamkan oleh ikan bakar tradisional dari negara Mexico Guerrero, di mana ikan dimasak di atas api terbuka dan disajikan dengan tortilla dan pelbagai salsas, kacang, dan sayur acar untuk mewujudkan situasi taco DIY.
Sos merah dan hijau mewakili dua sisi warisannya: salsa merah yang berapi-api, yang merupakan anggukan kepada akarnya Mexico, dan salsa berasaskan parsli segar yang merujuk kepada pengaruh Itali.
Lompat Ke Bahagian
- 3 Petua untuk Membuat Ikan Gabriela Cámara mengikut Ukuran
- Gabriela Cámara's Fish to the Resepi Ukuran
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara
Gabriela Cámara Mengajar Masakan Mexico Gabriela Cámara Mengajar Masakan Mexico
Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.
Ketahui Lebih Lanjut3 Petua untuk Membuat Ikan Gabriela Cámara mengikut Ukuran
Semasa membeli-belah untuk Gabriela Cámara's Ikan hingga Saiz , ingat perkara berikut:
apa nak buat dengan sos romesco
- Tanyakan kepada penjual ikan anda untuk menangkap ikan kakap yang paling segar pada hari itu, dan minta agar mereka menangkapnya. Semasa berbelanja ikan utuh, gunakan akal anda: Ikan segar tidak semestinya memiliki bau yang sangat amis atau tidak enak, daging harus terasa peka ketika disentuh, dan mata harus jelas, tidak keruh.
- Kacang sangat bervariasi dalam kualiti: Untuk memeriksa apakah kacang kering relatif segar (berbanding kacang yang sudah terlalu lama duduk), masukkan ke dalam air sejuk (semestinya tenggelam). Buang apa-apa yang melayang ke atas. Kacang kalengan berfungsi dengan secubit, tetapi biasanya mempunyai tekstur dan rasa yang lebih rendah dibandingkan dengan kacang kering.
- Gabriela melayannya Ikan dengan tortilla jagung segar dan kacang refried Ocosingo keju. Ocosingo keju adalah produk khas dari dataran tinggi Chiapas, dengan keasidan semula jadi yang berpasangan dengan kekacang kacang tanah, tetapi sukar didapati di luar Mexico; jika anda menghadapi masalah untuk mencarinya, anda boleh menggantikan keju cotija atau keju segar .
Gabriela Cámara's Fish to the Resepi Ukuran
1 Penilaian| Nilai sekarang
Berkhidmat
4 hingga 6 orangMasa Persiapan
12 jamJumlah masa
13 jamMasa Masak
1 jamBahan-bahan
Untuk kacang berair :
- 240 gram kacang hitam kering, direndam semalaman, dan dibilas
- Ulas bawang putih 10 gram
- 1 tangkai epazot atau 2 daun alpukat
- Garam secukup rasa
Untuk adobo sos cili merah :
hasil marginal buruh ditakrifkan sebagai perubahan dalam
- 30 gram cascabel chile, hancur dan diberi biji
- 12 gram anchile chile, hancur dan diberi biji
- 9 gram guajillo cili, tidak sedap dan dibiji
- 9 gram pasila cili, tidak sedap dan berbiji
- 1 gram chile de arbol, disemprotkan dan diberi biji
- 450 gram tomato roma, dicincang kasar
- 70 gram bawang putih, cincang kasar
- Cengkih bawang putih 12 gram, dicincang kasar
- 12 gram jus oren yang baru diperah
- 3 gram pes achiote
- 36 gram minyak limau gedang
- Cubit jintan
- Sejumput oregano
- 18 gram garam laut, ditambah lagi untuk perasa
Untuk sos hijau :
- Ulas bawang putih 10 gram
- Daun pasli 40 gram
- 120 mililiter minyak safflower atau minyak anggur
- Cubit jintan
- Garam laut secukup rasa
Untuk ikan :
- 1 keseluruhan ikan putih 1-2 kilogram (apa sahaja yang tersedia untuk anda tempatan), butterflied dan deboned
- Garam laut
- Sos Hijau 240 mililiter
- 240 mililiter Cili Merah Adobo
- 240 gram Kacang Air, tegang
- 240 mililiter disediakan cecair memasak kacang
- 20 gram minyak sayuran atau lemak babi
- 150 gram bawang putih, potong dadu
- Sos Hijau Mentah, untuk hidangan
- Salsa Tatemada, untuk berkhidmat
- Tortilla jagung hangat, untuk hidangan
- 80 gram keju Ocosingo, fresco queso, atau keju cotija, untuk hidangan
- Biji kapur, untuk hidangan
- Sediakan kacang basah . 1 hari sebelum memasak, rendam kacang kering semalaman dalam air sejuk (ini akan memastikan kacang masak lebih cepat dan sekata). Keesokan harinya, bilas kacang hingga bersih untuk menghilangkan serpihan. Letakkan kacang di dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sehingga kacang benar-benar tenggelam dan terdapat tambahan 10 sentimeter air di atasnya. Masukkan bawang putih dan epazote (atau daun alpukat). Keluarkan kacang yang melayang ke permukaan.
- Masak kacang basah . Didihkan air, kemudian turunkan api hingga rendah untuk mengekalkan reneh. Tutup periuk. Selepas kira-kira 30 minit, angkat penutup, kacau kacang, dan tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk mengekalkan 10 sentimeter air yang menutupi kacang. Ganti penutup dan reneh selama 15 minit lagi. Setelah 15 minit, rasakan sebiji kacang-kacangan — kemungkinan akan tetap pekat, tetapi periksa setiap 10 minit dari titik ini, kacau perlahan di antara setiap ujian dan tambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Masak kacang hingga lembut tetapi masih utuh dengan kulit yang utuh. Musim dengan garam dan ketepikan.
- Buat yang perapan cili merah sos . Sekiranya boleh, hidupkan kipas ekzos di atas dapur anda atau buka tingkap sebelum memanggang chile anda. Panaskan loyang atau lempengan nonstick yang besar di atas api sederhana tinggi. Masak cili dalam kuali kering atau di atas koma kering, terbalik sekali, hingga dipanggang ringan dan beraroma, kira-kira 1-2 minit. Masukkan cili bakar ke dalam pengisar. Masukkan tomato, bawang, dan bawang putih. Masukkan pes achiote ke dalam mangkuk kecil. Potong oren menjadi separuh dan masukkan separuh ke dalam pes achiote. Kacau hingga sebati. Masukkan campuran ke dalam pengisar, bersama jus dari separuh oren yang lain. Masukkan minyak grapeseed, jintan, dan oregano. Kisar hingga kuah pekat tetapi sebati, lebih kurang 1 minit. Masukkan garam secukup rasa.
- Buat sos hijau . Campurkan semua bahan dalam pengisar (atau bejana tinggi jika anda menggunakan pengisar rendaman). Kisar hingga semua bahan sebati dan sebati, kira-kira 2-3 minit. Pasli boleh berserat dan sukar dicampur; terus berdenyut sehingga diemulsi.
- Sediakan ikan . Panaskan ketuhar hingga 200 ° C (375 ° F). Lumurkan loyang dengan minyak zaitun secara bebas untuk mengelakkan melekat. Letakkan ikan butterflied pada kulit lembaran penaik ke bawah. Garam ikan. Gunakan sudu pinggan untuk melapisi satu sisi ikan dengan Cili Adobo Merah sos, menyebarkan lapisan yang merata ke seluruh permukaan ikan. Gunakan sudu hidangan segar untuk melapisi bahagian sisi ikan dengan sos hijau.
- Panggang ikan . Setelah kedua belah pihak dilapisi dengan sos, panggang ikan di dalam ketuhar sehingga dagingnya putih dan sedikit kelihatan dari bawah saus, kira-kira 15-20 minit. Periksa ikan selepas 15 minit untuk mengelakkan terlalu banyak memasak.
- Berkumpul dan dihidangkan . Untuk memasang, keluarkan ikan dari oven dan pindahkan ke piring (atau biarkan di atas loyang). Hidangkan dengan tortilla yang hangat, semangkuk kacang goreng diungguli dengan Ocosingo , keju segar , atau keju cotija, sos hijau mentah , sos tatemada , dan limau segar.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
