Cara Membuat Salsa hangus: Resipi Salsa Tatemada Gabriela Cámara

Semua bahan dalam tatemada salsa yang kaya dan berasap ini dilepurkan di atas koma panas sebelum digabungkan dalam molcajete (mortar dan alu-ala gaya Mexico yang terbuat dari batu gunung berapi) . Nama salsa ini berasal dari kata tatemar (ke panggangan) yang berasal dari bahasa Nahuatl tlatemati (untuk membakar).

undang-undang utiliti marginal yang semakin berkurangan

Lompat Ke Bahagian

• 3 Petua Membuat Salsa Tatemada Gabriela Cámara
• Cara Melayan Salsa Tatemada
• Resipi Salsa Tatemada Chef Gabriela Cámara
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

3 Petua Membuat Salsa Tatemada Gabriela Cámara

Inti kuah ini adalah untuk mendapatkan rasa yang menggoda, kata tukang masak Mexico dan restoran restoren Gabriela Cámara dari salsa tatemada. Inilah cara untuk memastikan anda mendapat rasa yang sempurna:

1. Gunakan alat yang anda ada . Gabriela menggunakan molcajete untuk mengisar bahan kerana menghasilkan sos buatan tangan pedesaan. Dia juga menggunakan komal (wajan bulat, rata) untuk melepuh chile. Alat ini, bersama dengan cili kering, boleh didapati di pasar Latin dan dalam talian. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan wajan besi tuang sebagai pengganti koma dan pengisar sebagai pengganti molcajete.
2. Gunakan cili yang ada untuk anda . Resipi ini mengandungi serrano segar dan sejenis keringnya, morita chiles, tetapi salsa tatemada boleh dibuat dengan jenis chiles lain juga (anda boleh menggantikan serranos segar untuk jalapeños dan morita untuk cabai chipotle kering jika yang lain lebih mudah didapati kepada anda).
3. Pastikan udara mengalir . Sekiranya anda sensitif terhadap rempah-rempah, berhati-hatilah ketika mengeringkan dan merosakkan moritas kering — urat-urat hempedu sering mengandungi lebih banyak panas daripada biji-bijian, jadi potonglah. Dan pastikan untuk membuka tingkap dan menyalakan kipas ekzos semasa mengisi sayur.

Cara Melayan Salsa Tatemada

Setelah dimasak, gunakan salsa tatemada anda untuk memeriahkan makanan Mexico kegemaran anda, seperti taco, kerepek tortilla, birria, quesadillas, burrito, ikan, dan bahkan sayuran panggang. Salsa hangus ini terkenal sebagai bumbu dengan pescado a la talla, kakap keseluruhan yang, kata Gabriela adalah hidangan paling popular di restorannya di Mexico City, Contramar.

Resipi Salsa Tatemada Chef Gabriela Cámara

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 8 gram morita chile, ditakdirkan
• 20 gram bawang putih, dicincang kasar
• 150 gram bawang putih, cincang kasar
• Lada serrano 12 gram, dihiris separuh panjang dan disedan
• 200 gram tomatillo, sekam dibuang
• 530 gram tomato plum, dibelah dua, batangnya dikeluarkan
• Garam secukup rasa
• Ketumbar 14 gram

Peralatan :

• Kuali koma atau besi tuang
• Molcajete atau pengisar

1. Letakkan kuali atau kuali besi tuang di atas api yang tinggi. Letakkan cili kering dan cengkih bawang putih di atas koma atau di dalam wajan hingga hangus. Masak lada hingga kulit melembutkan sedikit, sekitar 2-3 minit, kemudian angkat cili dan letakkan di dalam mangkuk atau periuk kecil air suam untuk menghidrasi semula. Ketepikan selama sekurang-kurangnya 10–15 minit — cabai harus cukup lembut sehingga kulit mereka akan hancur ketika digiling. Biarkan bawang putih di atas koma atau di wajan untuk terus melepuh, dan masukkan bawang.
2. Setelah kira-kira 3-4 minit, angkat bawang putih dan masukkan ke dalam molcajete atau pengisar. Teruskan memanggang bawang di komal atau kuali dan tambahkan serrano segar, potong ke bawah (jangan keluarkan biji). Masukkan keseluruhan tomatillo dan tomato yang telah dihiris, masukkan daging ke bawah. Balikkan serranos sehingga kedua-dua sisi hangus dan melepuh. Teruskan memanggang bawang, serrano, tomatillos, dan tomato, sesekali dibalik, sehingga semua bahan dimasak dan hangus, kira-kira 10-15 minit. Matikan api atau kuali, tetapi biarkan sayur-sayuran hangus di mana mereka berada.
3. Sekiranya menggunakan pengisar untuk menggabungkan, masukkan semua bahan panggang ke dalam balang, tambahkan garam secukup rasa, masukkan ketumbar, dan kisar atau haluskan. Gunakan butang nadi sehingga konsistensi yang diinginkan — chunky atau halus — tercapai.
4. Sekiranya menggunakan molcajete untuk menggabungkan, masukkan bawang dan 1 biji tomatillos ke dalam molcajete dengan bawang putih. Kisar bawang putih, bawang, dan tomatillo menjadi pes kasar. Setelah bawang dan bawang putih halus dan pucat, tambahkan sisa tomatillos dan tomato ke molcajete, bersama dengan garam. Teruskan mengisar sehingga kuahnya hampir sebati dengan sebilangan potongan (keluarkan sebilangan besar kulit tomato dengan jari anda).
5. Tambahkan chile yang dilembutkan ke molcajete dan terus mengisar salsa, dengan berhati-hati untuk memecahkan kulit chile. Masukkan lebih banyak garam dan terus mengisar atau mengisar sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai. Masukkan ketumbar segar ke dalam sos dan kacau tanpa tumbuk hingga sebati. Hidangkan dengan segera. Salsa tatemada terus ditutup di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.