Resipi Tuna Gandum Seared Sesame Gordon Ramsay

Dengan daging yang tegas, tanpa lemak dan rasa yang khas, tuna adalah ikan serbaguna yang sesuai untuk hidangan mentah dan dimasak. Chef Gordon Ramsay, dari restoran Gordon Ramsay yang dibintangi oleh Michelin dan restoran Las Vegas Hell's Kitchen, menunjukkan kepelbagaian ikan yang popular ini dengan resepnya untuk steak tuna wijen.

Memasukkan tuna dengan biji wijen memberikan rasa Asia, melindungi daging semasa merambat dan menambahkan rasa kacang sebagai biji roti. Teknik ini juga berfungsi dengan baik dengan ikan lain yang sedikit lemak dan tidak berkulit, seperti ikan todak dan mahi mahi. Putih telur yang dipukul membantu biji bijan melekat pada ikan. Chef Ramsay menambah semangat kapur ke pinggang di bawah kerak bumi dan sekali lagi semasa menyisipkan wangian ke seluruh pinggan. Pendengaran berlaku dengan cepat dengan tuna - hanya 30 saat di setiap sisi dengan api sederhana. Sekiranya kuali terlalu panas, tambahkan sedikit minyak sejuk agar biji bijan tidak terbakar.

Lompat Ke Bahagian

• Petua Memasak Stik Tuna
• Cara Mendengar Tuna: Panduan Langkah demi Langkah
• Resepi Tuna Kacang Biji Wijen Bersama Yuzu-Biji Biji Sesame dan Salad Microgreen
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Petua Memasak Stik Tuna

• Beli ikan yang betul . Terdapat pelbagai jenis tuna. Tuna Bluefin dihargai kerana rasa yang kuat, warna merah, dan kandungan lemak yang lebih tinggi, tetapi juga lebih mahal dan sukar dicari. Tuna Ahi (juga dikenali sebagai tuna yellowfin) banyak terdapat, dan menawarkan rasa, tekstur, dan warna yang lebih ringan. Semasa membeli tuna, cari potongan ikan segar yang berwarna merah atau merah jambu, tidak berwarna coklat, dan mempunyai bau lautan yang bersih dan segar, dan bukannya bau amis yang tidak menyenangkan.
• Potong stik tuna tebal . Sekiranya anda memotong pinggang tuna menjadi stik di rumah, pastikan stik anda tetap tebal. Semakin tebal anda memotong stik tuna anda, semakin enak mereka akan kekal semasa proses memasak.
• Sear sebentar di atas api yang tinggi atau sederhana tinggi . Tidak seperti ikan salmon, tuna mengandung sedikit lemak, yang bermaksud mudah kering dan rapuh ketika dimasak. Sebaliknya, gunakan kuali atau panggangan yang tinggi untuk merapatkan kedua-dua bahagian stik anda. Ini akan memberikan warna dan rasa pada permukaan daging, sambil menjaga dalaman lembap dan enak.

Cara Mendengar Tuna: Panduan Langkah demi Langkah

1. Satukan biji bijan putih dan hitam dalam mangkuk kecil dan ketepikan. Musim di semua sisi stik tuna dengan sedikit garam secukupnya dan satu sentuhan lada hitam pecah segar di setiap sisi.

2. Dalam mangkuk pengadun bersaiz sederhana, pukul putih telur hingga puncaknya kaku. Gunakan kuih pastri untuk melukis lapisan telur putih yang nipis dan rata di atas daging tuna. Naik kedua-dua limau di bahagian atas dan bawah tuna.

3. Tuangkan biji bijan campuran ke dalam pinggan atau dulang kepingan. Gulungkan sisi dan hujung lagu ke dalam biji untuk dilapisi. Gunakan tangan anda untuk mengemas biji secara merata dan sisihkan pada dulang yang bersih.

4. Panaskan minyak grapeseed dalam periuk tumis sederhana di atas api sederhana selama 3 minit. Jangan biarkan minyak menjadi panas sehingga ia mula merokok atau ia akan membakar biji bijan sebelum memasak ikan. Jangan biarkan minyak terlalu sejuk, atau ikan akan matang sebelum warna tercapai. Mulakan dengan hanya satu bahagian tuna pada satu masa untuk membiasakan diri dengan proses memasak. Masukkan stik tuna berkerak wijen ke dalam minyak. Miringkan periuk tumis untuk membuat takungan minyak panas di pinggir bawah kuali, menjaga tuna loin dekat dengan tepi kuali yang tinggi, jauh dari minyak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Tuna Kacang Biji Wijen Bersama Yuzu-Biji Biji Sesame dan Salad Microgreen

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Berpakaian Benih Yuzu-Sesame :

• 1 biji limau nipis, dijus dan dikisar
• 2 sudu besar jus yuzu
• 1 sudu besar minyak bijan putih
• 2 sudu minyak zaitun
• Garam dan lada secukup rasa
• 2 sudu teh daun ketumbar, dicincang kasar

Tuna berkerak wijen :

• 4 blok tuna 4-5-ons, 1.5-inci dengan 2-inci dengan 5-inci
• 2 cawan biji bijan putih panggang
• 2 cawan biji bijan hitam
• 1 cawan putih telur
• 2 limau untuk semangat
• Garam dan lada secukup rasa
• 2 sudu besar minyak limau gedang

Salad Microgreens :

• 2 pinch micro chives
• 3 pinch mikro arugula
• 3 pinch mikro saderi
• 3 picit lobak mikro
• 3 pinch micro ruby ​​sorrel

Untuk Membuat Tuna Gandum

1. Satukan biji bijan putih dan hitam dalam mangkuk kecil dan ketepikan. Musim di semua sisi stik tuna dengan sedikit garam secukupnya dan satu sentuhan lada hitam pecah segar di setiap sisi.
2. Dalam mangkuk pengadun bersaiz sederhana, pukul putih telur hingga puncak kaku. Gunakan kuih pastri untuk melukis lapisan telur putih yang nipis dan rata di atas daging tuna. Naik kedua-dua limau di bahagian atas dan bawah tuna.
3. Tuangkan biji bijan ke dalam pinggan atau dulang lembaran. Gulungkan sisi dan hujung lagu ke dalam biji untuk dilapisi. Gunakan tangan anda untuk mengemas biji secara merata dan sisihkan pada dulang yang bersih.
4. Panaskan minyak grapeseed dalam periuk tumis sederhana di atas api sederhana selama 3 minit. Jangan biarkan minyak menjadi panas sehingga ia mula merokok atau ia akan membakar biji bijan sebelum memasak ikan. Jangan biarkan minyak terlalu sejuk, atau ikan akan matang sebelum warna tercapai. Mulakan dengan hanya satu bahagian tuna pada satu masa untuk membiasakan diri dengan proses memasak. Masukkan stik tuna berkerak wijen ke dalam minyak. Miringkan periuk tumis untuk membuat takungan minyak panas di pinggir bawah kuali, menjaga tuna loin dekat dengan tepi kuali yang tinggi, jauh dari minyak.

Untuk Membuat Pakaian Benih Yuzu-Sesame

1. Dalam mangkuk pengadun bersaiz sederhana, pukul bersama yuzu, jus limau nipis, dan kulit limau nipis.
2. Masukkan minyak bijan dan minyak zaitun secara perlahan.
3. Musim secukupnya dengan garam dan lada hitam dan taburkan daun ketumbar.

Untuk Membuat Salad Microgreens

1. Gabungkan semua microgreens dan simpan.

Ke Pinggan

1. Pada papan pemotong yang bersih, potong hujung tuna, kemudian potong tuna menjadi lima keping masing-masing. Jangan tekan pisau ke bawah semasa memotong: hanya menggegarkannya berulang-ulang dan graviti akan berfungsi untuk anda.
2. Sudu sedikit pakaian di piring dan di bahagian tengah kepingan tuna.
3. Selesaikan dengan secubit salad microgreen di atas kepingan tuna dan karangan salad microgreen di sekitar pinggan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.