Panduan Keju Biru: 6 Jenis Keju Biru

Keju biru adalah keju separa lembut, berkrim, dan pedas yang terkenal dengan urat biru-hijau.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Keju Biru?
• Apa Rasa Keju Biru?
• Bagaimana Keju Bleu Dibuat?
• 6 Jenis Keju Biru
• Keju Biru vs Roquefort: Apa Perbezaannya?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

Apa itu Keju Biru?

Keju biru - atau keju bleu - adalah sejenis keju yang dikultur dengan acuan genus Penicillium. Spora acuan memberikan keju tanda biru-hijau khasnya, juga disebut cetakan biru. Walaupun beberapa jenis penisilin boleh membahayakan jika dimakan, seperti Penicillium expansum, strain yang digunakan untuk membuat keju biru, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum, selamat dimakan.

bagaimana untuk memulakan memoir

Apa Rasa Keju Biru?

Keju biru tajam dengan rasa masin dan tajam yang khas, walaupun kadang-kadang boleh menjadi manis. Teksturnya separa lembut, rapuh, dan berkrim. Ia berpasangan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, dan ia boleh berubah menjadi sos atau salad dressing-dressing keju biru adalah makanan popular untuk sayur-sayuran.

Bagaimana Keju Bleu Dibuat?

Keju biru dibuat di seluruh dunia, dan hasilnya berbeza berdasarkan jenis susu, diet haiwan, dan teknik pembuatan keju. Secara umum, proses membuat keju biru mengikuti langkah-langkah berikut:

• Pasteurisasi susu mentah : Keju biru dibuat dengan menambahkan kultur starter ke susu mentah yang dipasteurisasi untuk menjadikan laktosa menjadi asid laktik, yang menguatkan susu cair.
• Gumpalkan susu : Rennet, enzim yang dihasilkan di perut mamalia, ditambahkan untuk membantu membeku susu.
• Potong dadih : Daun keju yang dibekukan kemudian dipotong, yang melepaskan whey — hasil sampingan keju cair.
• Tiriskan whey : Setelah dadih dikeringkan dari whey, dadih dibentuk menjadi roda atau blok individu.
• Masukkan acuan : Penisilin kemudian ditaburkan di atas dadih keju.
• Edarkan oksigen : Keju dicucuk dengan batang keluli sehingga oksigen beredar di dalam keju, yang membolehkan acuan tumbuh dan memberikan keju pada urat biru atau hijau. Garam juga ditambahkan untuk mengelakkan kerosakan.
• Umur keju : Keju bleu kemudian berumur selama 60 hingga 90 hari.

6 Jenis Keju Biru

Terdapat banyak jenis keju dalam keluarga keju biru. Berikut adalah beberapa kegemaran umum.

1. Roquefort : Roquefort, salah satu keju biru pertama, dibuat dari susu domba dan mempunyai bau dan rasa terkuat dari semua keju biru. Keju Roquefort dinamai desa Perancis Roquefort-sur-Soulzon, di mana ia dihasilkan.
2. Gorgonzola : Keju ini dibuat dari susu lembu dan dinamakan sempena bandar Itali di mana ia berasal.
3. Biru Stilton : Keju susu lembu ini dihasilkan di England. Kawasan yang sama juga membuat keju Stilton putih, yang tidak berumur dengan acuan.
4. Cabrales : Keju ini dibuat dari susu lembu di Asturias, Sepanyol.
5. Danablu : Keju biru Denmark ini dibuat dari susu lembu dan mempunyai rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan ketajaman keju biru lain.
6. Cambozola : Keju biru ini dikenali sebagai keju biru berkrim dua kerana dibuat dari susu lembu dan krim. Ia juga memiliki kulit yang mekar dan boleh dimakan yang mirip dengan keju Brie.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apakah bahagian-bahagian lagu yang dipanggil

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

apakah maksud turning point dalam sesebuah cerita

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Keju Biru vs Roquefort: Apa Perbezaannya?

Roquefort adalah sejenis keju biru. Roquefort adalah sebutan asal Kesatuan Eropah yang dilindungi, yang bermaksud hanya keju biru yang dihasilkan di gua Roquefort-sur-Soulzon yang dapat disebut keju Roquefort secara sah. Keju lain juga mempunyai sebutan terlindung yang serupa, seperti keju Cabrales, Stilton, dan Gorgonzola.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.