Salah satu perkara yang indah tentang memasak di luar rumah adalah bahawa koki barbeku mempunyai pelbagai pilihan untuk menyediakan daging dan sayur-sayuran. Walaupun memanggang dan memanggang dicuba dan merupakan kaedah yang benar, banyak pitmasters BBQ teratas bersumpah dengan merokok daging, yang merupakan bentuk memasak perolakan yang agak rendah.
Bentuk merokok luar yang paling tradisional dilakukan dengan perokok arang, di mana arang bakar membakar panas dan serpihan kayu atau pelet kayu ditambahkan ke ruang memasak. Untuk kaedah yang lebih sederhana yang masih merangkumi merokok kayu, banyak koki BBQ sekarang menerapkan merokok gas, yang menghasilkan panas dengan membakar propana.
Lompat Ke Bahagian
- Apakah Perokok Gas?
- Bagaimana Perokok Gas Berfungsi?
- 5 Komponen Perokok Gas
- 4 Petua Menggunakan Perokok Gas
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.
Ketahui Lebih LanjutApakah Perokok Gas?
Perokok gas adalah alat memasak luaran yang menghisap makanan dan menggunakan propana sebagai sumber pemanasannya. Juga dikenali sebagai perokok propana menegak, alat ini menggabungkan kayu seperti rakan arang mereka. Perbezaan antara perokok gas dan perokok arang adalah sumber panas. Daripada briket arang, perokok gas memperoleh haba dari propana atau (dengan unit penukaran) gas asli. Ini menjadikan peranti ini cukup mudah digunakan berbanding dengan arang, walaupun tidak sukar.
Perokok gas agak bersih untuk beroperasi dan menampung pelbagai jenis reka bentuk. Hampir semua mempunyai pembinaan besi tuang atau keluli tahan karat. Perokok gas terbaik berbeza dari segi ciri, kawasan memasak, pilihan kawalan suhu, rak pemanasan, pintu berganda, rak memasak dan rak merokok berganda, dan alat seperti pencucuhan butang tekan dan termometer digital berkemampuan WiFi. Dengan begitu banyak model di pasaran, ada baiknya anda melihat ulasan perokok terkini sebelum membuat pembelian.
Bagaimana Perokok Gas Berfungsi?
Perokok gas menegak berfungsi dengan memanaskan ruang memasak di mana udara beredar, memanaskan makanan melalui perolakan. Merokok mengelilingi sepotong daging dengan udara berasap panas, yang kedua memanaskan suhu dalamannya dan menambah rasa berasap yang kaya.
Aaron Franklin Mengajar BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajar Memasak Saya Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah5 Komponen Perokok Gas
Seperti perokok arang dan perokok elektrik, perokok gas diselaraskan secara menegak, dengan ruang memasak di bahagian atas peranti dan sumber pemanasan di bahagian bawah. Perokok gas mempunyai komponen berikut:
- Rak panggang : Sebilangan besar menawarkan rak panggangan keluli tahan karat, dan anda boleh meletakkan daging secara langsung di rak ini atau anda boleh menggunakannya untuk memegang wajan besi tuang di mana makanan anda boleh memanggang. Sama seperti pemanggang gas, perokok gas menegak semuanya memiliki alat tambahan untuk tangki propana, yang merupakan sumber bahan bakar memasak. Kapasiti pemanasan perokok gas diukur dalam British Thermal Units (BTU). Sebagai peraturan umum, model yang lebih mahal menawarkan BTU yang lebih besar.
- Pembakar gas : Di bahagian bawah setiap perokok gas terdapat pembakar gas berbahan propana (walaupun beberapa perokok propana dapat melarikan tangki gas asli dengan aksesori penukaran). Pembakar keluli tahan karat ini menghasilkan nyalaan api, yang merupakan sumber haba perokok jenis ini.
- Dulang serpihan kayu : Pembakar dikelilingi oleh dulang serpihan kayu, di mana potongan kayu dari jenis kayu keras terpilih perlahan-lahan membakar dan menghasilkan asap.
- Kuali air : Di atas dulang serpihan kayu terdapat panci air, yang pada awalnya diisi dengan air sejuk untuk mengelakkan suhu dalaman peranti meningkat terlalu cepat. Semasa air panas, ia mengeluarkan wap, yang seterusnya membantu memasak perolakan.
- Peredam dan bolong : Kerana api diberi oksigen, tetapan suhu pada perokok gas dapat dikendalikan oleh aliran udara. Peredam tugas berat di bahagian bawah unit dapat dibuka, yang membolehkan lebih banyak udara masuk ke dalam peranti. Oksigen memberi makan api, dan suhu meningkat. Sementara itu ventilasi atau peredam di bahagian atas perokok boleh dibuka untuk membiarkan haba melarikan diri. Panas juga keluar apabila pintu depan unit dibuka.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Aaron Franklin
Mengajar BBQ Gaya Texas
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut4 Petua Menggunakan Perokok Gas
Berfikir Seperti Pro
Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.
Lihat KelasBerbanding dengan jenis perokok lain, menggunakan perokok gas cukup mudah — mungkin tidak semudah perokok elektrik tetapi lebih sederhana daripada model berasaskan arang. Sama ada kali pertama anda merokok atau kelima puluh anda, berikut adalah beberapa petua mudah yang perlu dilakukan oleh bos pit yang berkemungkinan:
- Jaga kebiasaan perokok anda . Daya tarikan besar memasak dengan propana ialah ia membakar dengan bersih. Jangan batalkan aset ini dengan membiarkan sisa makanan hangus terbakar di panggangan anda. Setelah setiap sesi memasak, luangkan sedikit masa untuk membersihkan permukaan memasak anda, dari kuali besi tuang hingga parut memasak.
- Asap daging pada suhu yang betul . Perokok gas dirancang untuk memasak daging pada suhu yang jauh lebih rendah daripada panggangan arang biasa atau pemanggang gas. Untuk mendapatkan daging dengan tekstur lembut dan rasa asap, anda mesti bersiap untuk memasak lama - dari beberapa jam untuk rak tulang rusuk hingga sehari penuh untuk seekor ayam belanda atau ham. Untuk roti bakar, mungkin yang paling popular dari semua daging asap, masa memasak rata-rata kira-kira 75 minit setiap paun daging, dengan mengandaikan suhu merokok optimum 225 ° F. Banyak perokok gas propana menegak hari ini dilengkapi dengan alat pengukur suhu terbina dalam atau termostat digital WiFi, tetapi demi ketepatannya, anda masih harus melabur dalam termometer daging digital untuk memastikan bahawa anda memasak pada suhu yang anda inginkan.
- Eksperimen dengan kayu keras . Tidak setiap perokok elektrik baru akan hadir dengan pilihan pembakaran kayu, tetapi perokok terbaik hampir selalu ada. Selain sapuan kering, pengasam, atau air garam basah (yang dimiliki semua koki luar terbaik), anda boleh membuat campuran kayu khas anda sendiri. Mungkin anda seorang pemula merokok dan tidak akan pernah mengadun satu jenis kayu dengan yang lain, tetapi anda mungkin juga berjaya dengan mencampurkan hickory, alder, atau mesquite dengan kayu buah seperti epal atau ceri . Sebagai peraturan umum, daging lembu merokok dengan baik dengan semua kayu kecuali epal. Ayam rasanya enak dengan apa-apa selain oak dan maple. Ikan sangat sedap apabila dihisap dengan alder, oak, atau mesquite. Sayuran sangat sedap apabila dihisap dengan hickory, pecan, dan maple. Bahu babi dan pantat babi berfungsi dengan hampir semua perkara selain mesquite dan oak.
- Beri diri anda banyak ruang memasak . Walaupun anda tidak mahu perokok anda memenuhi teres anda, pastikan anda menjumpai satu dengan kawasan memasak yang cukup besar sehingga anda dapat menyediakan daging anda dengan tepat. Perokok menegak tinggi boleh menggandakan atau menggandakan kawasan memasak anda (seperti yang diukur dalam inci persegi) sementara perokok yang luas dengan reka bentuk pintu ganda membolehkan anda merokok potongan daging yang lebih besar tanpa harus memotongnya. Pada penghujung hari, lebih baik memiliki panggangan yang terlalu besar daripada sedikit terlalu kecil, tetapi beberapa situasi (seperti tailgating) akan memberi mandat kepada periuk yang lebih kecil.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
