Cara Membuat Sos Arrabbiata: Resipi Arrabbiata Itali

Sos Arrabbiata Itali membawa rempah ke hidangan seperti penne pasta dengan sos arrabbiata .

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Arrabbiata?
• Pasangan Pasta Yang Baik Dengan Sos Arrabbiata?
• 4 Bahan Arrabbiata Penting
• Resipi Sos Arrabbiata Itali Klasik

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Sos Arrabbiata?

Marah bermaksud 'berapi' atau 'marah' dalam bahasa Itali, jadi, secara semula jadi, pasta all'arrabbiata dibuat dengan cili panas. Sos arrabbiata berasal dari Rome, Itali, di mana ia masih popular hingga kini, dan ia telah tersebar di seluruh dunia sebagai alternatif pedas daripada sos marinara standard .

Pasangan Pasta Yang Baik Dengan Sos Arrabbiata?

Sos arrabbiata pedas secara tradisional disajikan dengan pasta penne, tetapi anda boleh menggunakannya di mana sahaja anda menggunakan sos tomato lain. Cubalah di pizza dengan mozzarella segar, atau sebagai saus untuk roti berkerak. Atau, cubalah arrabbiata dengan spageti atau orecchiette. Apa sahaja pasta yang anda gunakan, keluarkan dari periuk ketika al dente, masih basah dengan air pasta, dan tambahkan ke dalam sos pasta; selesai memasak pasta dalam sos sehingga pasta menjadi sebati dalam sos dan keju. Sekiranya anda mengasinkan air pasta secukupnya, hidangan tersebut tidak memerlukan garam tambahan. Untuk alternatif bebas gluten, cubalah mi zucchini.

4 Bahan Arrabbiata Penting

Arrabbiata adalah salah satu sos Itali paling sederhana, dengan hanya empat bahan utama.

1. Tomato : Pada intinya, arrabbiata adalah sos tomato. Walaupun arrabbiata biasanya dibuat dengan tomat kalengan utuh, anda boleh menggantikan tomato plum masak segar ketika musim.
2. Bacon : Pancetta, perut babi yang disembuhkan dengan garam itu adalah jawapan Itali untuk daging, sangat penting untuk gaya Rom yang sahih penne pasta dengan sos arrabbiata . Ini sering ditinggalkan dari menu Amerika, tetapi jika anda dapat menggunakan panketta, ia memerlukan sos merah asas ini ke tahap seterusnya.
3. Cili : Sos Arrabbiata dibuat secara tradisional dengan peperoncini rossi kering (lada merah panas biasanya diikat pada tali), tetapi banyak tukang masak menggunakan serpihan lada merah sebagai jalan pintas.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano lebih lembut dan kurang manis daripada keju parmesan, dan menjadikan topping yang lebih baik untuk sos arrabbiata pedas.

Resipi Sos Arrabbiata Itali Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• ½ bawang sederhana, cincang
• 3 ulas bawang putih, cincang
• 3 ons pancetta atau bacon, potong dadu
• 1-ons boleh membuat tomato keseluruhan atau tomato hancur, lebih baik tomato San Marzano, dikeringkan dan dipotong dadu
• 2 lada merah panas kering, lebih baik peperoncini rossi Itali
• ¼ cawan pecorino romano parut
• Daun selasih segar yang koyak, untuk disajikan, pilihan

1. Dalam periuk tumis besar di atas api sederhana, panaskan minyak zaitun hingga mendidih. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, lebih kurang 5 minit.
2. Masukkan bawang putih cincang dan pancetta dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sebahagian lemak mulai keluar dari pancetta dan bawang putih wangi tetapi tidak berwarna coklat, kira-kira 2 minit.
3. Masukkan tomato dadu dan lada kering dan masak, kacau sekali-sekala, hingga kuah pekat, kira-kira 12 minit. Keluarkan lada.
4. Sekiranya dihidangkan dengan pasta, tambahkan hampir pasta al dente dengan sedikit air masak ke sos pasta dan kacau hingga melapisi. Masukkan pecorino parut dan kacau hingga sebati. Terus kacau sehingga sos mengemulsi, kira-kira 1 minit. Hidangkan panas, hiaskan dengan daun selasih segar yang koyak, jika dikehendaki.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.