Cara Membuat Kibbeh: Resipi Kibbeh Panggang Lubnan

Kibbeh, hidangan kebangsaan Lubnan, adalah hidangan domba tanah yang sempurna dengan salad chickpea atau tabbouleh.

berapa banyak mata adalah nilai seorang ratu

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kibbeh?
• 4 Jenis Kibbeh
• Apa Rasa Kibbeh?
• Apa yang Harus Dilayan Dengan Kibbeh
• Resepi Kibbeh Panggang Lubnan
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi mengajarkan kepada anda resipi untuk pinggan-piring Timur Tengah yang lazat berlapis dengan warna dan rasa.

Apa itu Kibbeh?

Kibbeh adalah bakso Timur Tengah yang diikat bersama dengan bulgur atau nasi. Perkataan itu kibbeh berasal dari bahasa Arab Mesir kubba , bermaksud bola atau gumpalan. Dalam penyediaan tradisional kibbeh, anda akan menggunakan lesung batu dan alu kayu untuk menumbuk daging domba atau kambing bersama bulgur hingga rata. Sudah tentu, anda hanya boleh menggunakan pemproses makanan, tetapi beberapa tukang masak di rumah bersumpah dengan kaedah tradisional yang padat tenaga kerja. Kibbeh boleh dibakar, direbus, atau digoreng.

4 Jenis Kibbeh

Seperti jenis bakso dari seluruh dunia, kibbeh terdapat dalam pelbagai jenis.

1. Kibbeh kenal awak dibakar, kadang-kadang sebagai kaserol dengan lapisan bulgur atau kentang tumbuk.
2. Kibbeh hamdah adalah sup bakso dengan sup lemon dan sayur-sayuran.
3. Kibbeh nayeh adakah kibbeh mentah. Daging mentah biasanya dibumbui dengan daun selasih atau pudina segar dan disajikan dengan tomato, cili, daun bawang, bawang.
4. Kibbeh mahshi adalah bebola daging kibbeh berbentuk torpedo yang dilapisi tepung roti bulgur (atau semolina atau nasi) dan digoreng hingga garing, seperti kroket. Kibbeh goreng sering disajikan sebagai bahagian dari mezze (pinggan pembuka selera) dan untuk majlis khas.

Apa Rasa Kibbeh?

Rasa Kibbeh seperti bakso atau bakso, dan rasanya bervariasi bergantung pada jenis daging tanah yang dibuatnya. Secara tradisional, kibbeh termasuk daging domba atau kambing, tetapi ia juga boleh dibuat dengan daging lembu. Terdapat juga versi vegetarian kibbeh yang dibuat dengan lentil dan sayur-sayuran. Rempah-rempah yang rasa kibbeh berbeza mengikut kawasan. Di Syria, anda mungkin akan menjumpai rempah-rempah, lada hitam, kayu manis, dan jintan dalam campuran, sementara di Lubnan anda mungkin akan menemui resipi kibbeh dengan sumac , buah pala, dan molas delima.

Apa yang Harus Dilayan Dengan Kibbeh

Kibbeh panggang atau goreng menjadikan hidangan pembuka atau hidangan utama yang hebat. Cubalah dengan salad kubis Lubnan, salad kacang cili , lentil berkrim, hamud (sos pudina Syria), sos tahini, tzatziki , salad arugula, tabbouleh , hummus dan roti pita . Anda juga boleh menghidangkan kibbeh bersama sayur-sayuran mentah yang dihiris seperti lobak, timun, dan wortel.

Resepi Kibbeh Panggang Lubnan

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Roti daging kibbeh panggang mudah dibuat — tidak perlu digoreng.

Untuk pengisian :

• ½ cawan kacang pain
• 3 sudu mentega tanpa garam
• 3 sudu minyak zaitun
• 1 biji bawang besar, dikupas dan dicincang halus
• ½ paun kambing tanah
• 1 sudu teh jus lemon yang baru diperah (atau sumac, molase delima, atau pes asam jawa)
• 1 sudu teh kayu manis
• ½ sudu teh allspice
• ½ sudu teh lada hitam
• 1½ sudu teh garam halal, ditambah lagi dengan rasa

Untuk pangkalan :

• 1 biji bawang besar, dikupas dan dipotong rata
• Kambing tanah 1 paun
• 1 sudu teh kayu manis
• ½ sudu teh allspice
• ½ sudu teh lada hitam
• 1½ sudu teh garam halal, ditambah lagi dengan rasa
• 1 cawan bulgur halus
• 1 sudu mentega, untuk loyang

1. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit.
2. Buat pengisian. Dalam kuali kering kecil di atas api sederhana, bakar kacang pinus hingga coklat keemasan dan wangi, kira-kira 4 minit. Ketepikan kacang pain yang telah dipanggang. Dalam kuali besar di atas api sederhana-tinggi, satukan mentega dan minyak zaitun. Apabila mentega sudah cair, kurangkan api hingga sederhana dan masukkan bawang. Tumis hingga lut, kira-kira 5 minit. Masukkan kambing tanah dan kacau dengan sudu kayu untuk memecahkan gumpalan. Masak sehingga anak domba tidak lagi berwarna merah jambu, lebih kurang 6 minit. Angkat dari api dan masukkan kacang pinus panggang, jus lemon, kayu manis, rempah, lada, dan garam. Kacau untuk menggabungkan dan menyesuaikan perasa secukupnya. Ketepikan pengisian.
3. Buat pangkalan. Rendam bulgur selama 15 minit. Sementara itu, gunakan pemproses makanan untuk memproses bahagian bawang hingga cincang halus. Masukkan kambing, kayu manis, rempah, lada, dan garam dan proses sehingga rata. Pindahkan campuran daging ke mangkuk besar. Isi mangkuk kecil dengan air sejuk dan sedikit garam. Toskan bulgur, kemudian masukkan ke dalam campuran daging. Gunakan tangan anda untuk menguli campuran daging bersama dengan bulgur hingga rata, kira-kira 3 minit. Bilas tangan anda di air masin sekali-sekala untuk membasahi kibbeh.
4. Mentega hidangan penaik 8x11 inci. Bilas tangan anda ke dalam air masin, kemudian gunakan tangan basah anda untuk membahagikan campuran asas menjadi dua. Tekan separuh dari campuran asas ke dalam pinggan penaik untuk melapisi bahagian bawah. Untuk mempermudah prosesnya, cubit potongan pangkal kecil, ratakan dengan telapak tangan anda, dan letakkan di dalam pinggan. Campuran dasar hendaklah setebal ½ inci.
5. Secara perlahan dan rata menyebarkan campuran pengisian ke atas lapisan dasar pertama. Teratas dengan baki campuran. Setelah menutup pengisian, lembapkan jari telunjuk dan gunakan untuk melicinkan permukaan kibbeh.
6. Bakar kibbeh hingga kekuningan, kira-kira 35 minit.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.