Jelajahi dunia masakan Perancis klasik lama dengan ais krim daging .
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Glace?
- Glace vs Demi-Glace: Apa Perbezaannya?
- Cara Menggunakan Glace dalam Memasak Anda
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Gordon Ramsay Mengajar Memasak I
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Glace?
Ais krim daging adalah glasir daging Perancis yang dibuat dengan mengurangkan stok (stok daging sapi gelap, stok daging lembu, atau stok ayam) kepada kira-kira sepersepuluh dari jumlah asalnya, menghasilkan stok coklat pekat dengan konsistensi tebal dan berkilat. Hasilnya lebih banyak daripada sirup daripada saus — pekat daging yang stabil dan sangat berperisa yang penting dalam dapur profesional pada masa Auguste Escoffier, koki profesional paling terkenal di Perancis pada akhir abad kesembilan belas. Anda masih boleh menemui ais krim daging di restoran Perancis mewah sebagai sayu atau ramuan dalam sos, tetapi tukang masak di rumah dan koki moden jarang menggunakannya kerana sangat sukar untuk dibuat.
cara melakukan dialog dalam karangan
Glace vs Demi-Glace: Apa Perbezaannya?
Glace dan demi-glace adalah kedua-dua sos coklat yang digunakan dalam masakan Perancis, tetapi ada satu perbezaan utama: Demi-glace lebih nipis daripada ais krim daging . Walaupun glace adalah stok yang dikurangkan menjadi sepersepuluh dari jumlah asalnya, demi-glace klasik dibuat sama ada dengan mengurangkan stok coklat menjadi antara seperempat dan separuh daripada jumlah asalnya, atau dengan menggabungkan bahagian yang sama sos spagnole (salah satu sos ibu masakan Perancis , dibuat dengan roux coklat) dan stok coklat dan mengurangkannya separuh. Demi-glace biasanya merangkumi perasa, seperti sherry atau anggur merah dan rempah-rempah seperti daun salam atau biji lada.
yang manakah antara berikut merupakan ciri filem gelombang baharuGordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Cara Menggunakan Glace dalam Memasak Anda
Perkataan itu ais krim bermaksud sayu dalam bahasa Perancis, yang merupakan kegunaan tradisional untuk ais krim daging —Untuk menambahkan kemasan berkilat pada daging panggang, seperti betis domba . Apabila anda menyikat suam ais krim daging ke permukaan daging, ia menghasilkan permukaan berkilat yang menarik dan menambahkan umami tambahan. Jangka hayat Glace yang panjang juga menjadikannya berguna sebagai ramuan dalam pembuatan sos: Tambahkan sesudu kuali untuk meningkatkan rasa. Anda juga boleh menambahkan kilau pada air mendidih untuk membuat stok cepat — anggap ia sebagai kubus bouillon yang asli.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
