Cara Menaikkan Lamb Shank: Resepi Lamb Shank Lamb yang Lembut

Kambing domba yang direbus dengan baik — ciri khas makan malam Paskah untuk beberapa orang, dan prestasi malam Khamis di atas rata-rata untuk orang lain — mungkin memerlukan kesabaran selama beberapa jam, tetapi hasilnya patut ditunggu.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lamb Shank?
• Apa Rasa Lamb Shank?
• Apa yang Perlu Dilayani Dengan Lamb Shanks
• Resepi Lamb Shank Braised

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Lamb Shank?

Lamb shank adalah potongan daging dari kawasan shin pada kaki domba yang biasanya dijual dalam dua variasi: Tepi depan (dari kaki depan yang lebih kecil) dan shankshank (dari kaki belakang yang lebih besar), dengan daging utuh di sekitar tulang.

Apa Rasa Lamb Shank?

Anak domba adalah daging yang berumput dan suka bermain, dan daging domba adalah ungkapan paling berani dari kegembiraan itu, berkat tahap penghubung yang lebih tinggi dan kekurangan lemak relatif. Shank domba adalah protein yang sesuai untuk lebam , kaedah memasak kombinasi yang dimulakan dengan pemanggang diikuti dengan memasak perlahan dalam cecair — biasanya di dalam oven Belanda atau periuk perlahan.

Memasak adalah cara terbaik untuk menyiapkan domba kambing, yang boleh menjadi tegang apabila dimasak terlalu cepat. Memerah melembutkan potongan daging yang lebih sukar, melarutkan kolagen dan tisu penghubung menjadi gelatin (yang menjadikan sos atau kuah yang lebih kaya di kemudian hari) dan membujuk rasa melalui setiap serat daging sehingga lembut.

Apa yang Harus Dilayan Dengan Lamb Shanks

Kambing domba disajikan dengan hiasan yang boleh menyerap semua cecair pemadamnya yang beraroma, seperti kentang tumbuk atau polenta. Untuk hidangan sampingan pelengkap, pilihlah penyediaan sederhana sayur-sayuran musim bunga segar, seperti kacang hijau, lobak, kacang salji, asparagus, atau cendawan.

Sos pudina biasanya disajikan dengan kambing kerana rasa yang tajam dan jelas ramuan ini dapat bertahan dengan profil rasa yang sama tajam protein. Salsa verde atau chimichurri yang terang dan kental juga berpasangan dengan kulit domba yang direbus.

Resepi Lamb Shank Braised

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 batang domba
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• 3 sudu minyak zaitun extra-virgin
• 1 bawang kuning sederhana, cincang kasar
• 4-5 ulas bawang putih, cincang
• 2 lobak besar, dihiris bias
• 2 sudu besar pes tomato
• ¼ cawan wain merah (pilih wain tanin rendah seperti merlot)
• 4 cawan kaldu sapi (kaldu sayur atau ayam juga berfungsi)
• 3 sudu besar cuka epal atau cuka sherry
• 2 helai daun bay
• 2 tangkai rosemary segar

1. Kira-kira 30 minit sebelum anda merancang memasak, keluarkan domba domba dari peti sejuk dan biarkan marah di kaunter. Musim dengan garam dan lada.
2. Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.
3. Di atas kompor, panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda yang besar di atas api sederhana-tinggi. Sear domba domba, bertujuan untuk coklat pekat dan keemasan, kira-kira 4-5 minit setiap sisi. Keluarkan, dan ketepikan.
4. Turunkan api ke sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga mula lembut. Masukkan bawang putih, wortel, dan pes tomato, dan perasakan dengan garam dan lada. Masak hingga aromatik dan pes tomato mula karamel, kira-kira 1 minit. Keluarkan oven Belanda dengan wain merah, kacau dengan sudu kayu untuk melonggarkan semua fond dari batang yang ditaburkan di bahagian bawah kuali.
5. Masukkan kuah sapi, cuka, daun salam, dan rosemary kemudian kacau hingga sebati. Rasa, dan sesuaikan perasa jika perlu. Kembalikan domba domba ke dalam periuk, masukkannya ke dalam cecair pemadam sehingga ditutup sepenuhnya.
6. Tutup, dan pindahkan periuk ke oven. Masak selama 2–2 ½ jam, atau sehingga daging jatuh dari tulang dan memberi jalan mudah ke garpu.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.