Cara Membuat Strudel Apple Phyllo Dough

Pai epal adalah pencuci mulut klasik yang tidak akan ketinggalan zaman — perkara yang sama berlaku untuk sepupunya dari Austria, apple strudel ( Strudel epal ). Dengan adunan phyllo mentega dan karamel, pencuci mulut epal tradisional Austria ini boleh menjadi sorotan pesta makan malam anda yang seterusnya.

apa yang dilakukan oleh tong wain

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apakah Perbezaannya?
• Resipi Phyllo Apple Strudel Klasik

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Strudel?

Strudel adalah pastri berlapis dengan pengisian manis atau gurih. Nama strudel berasal dari kata Jerman untuk pusaran air, yang merupakan anggukan pada bentuknya yang spiral. Makanan pencuci mulut Eropah Tengah menampilkan doh yang sangat elastik yang diregangkan menjadi kepingan nipis kertas, diisi dengan isi (yang paling biasa adalah buah yang dibumbui seperti epal), dan digulung menjadi bentuk gulungan jeli yang panjang. Pastri tersebut kemudian digulung ke atas loyang, dipanggang hingga coklat keemasan, dan disajikan dalam bahagian terbuka.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apakah Perbezaannya?

Perbezaan utama antara puff pastry dan phyllo adalah kandungan lemak dan penyediaannya. Puff pastry adalah doh berlapis yang mendapat kepingan khas dari lapisan mentega sementara doh phyllo bebas lemak.

• Puff pastry dibuat oleh pelapisan berulang dan lipatan adunan dan mentega sejuk, diselingi dengan perjalanan ke peti sejuk untuk sejuk. Gluten terbentuk pada waktu rehat, dan ketika dibakar, air yang terdapat di dalam mentega berubah menjadi wap, mengasingkan lapisan regangan dari dalam dan membakar bahagian atasnya dengan kilauan coklat keemasan yang berkilat. Ia sering dikaitkan dengan masakan Perancis — dengan ciptaan seperti croissant, kouign amann , dan vol au vent memimpin jalan.
• Doh Phyllo , dibuat hanya dari tepung, air, cuka, dan sedikit minyak, terdiri dari banyak kepingan pasta bebas lemak, yang menghasilkan kesan renyah dan rapuh pada lapisan. Phyllo mendapat namanya dari kata Yunani untuk daun, dan apabila disikat dengan mentega dan ditumpuk, daun ini membentuk kerak serpihan yang lembut dan mudah pecah, seperti yang terlihat di Pencuci mulut Timur Tengah seperti baklava dan Hidangan Yunani seperti spanakopita .

Resipi Phyllo Apple Strudel Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 bungkus doh phyllo beku (dicairkan)
• ¾ cawan kismis keemasan
• 2 biji epal Granny Smith bersaiz besar (atau 3-4)
• 2 sudu besar jus lemon, dari kira-kira 1 lemon
• 1 sudu teh kayu manis
• ½ cawan gula
• 1 batang mentega tanpa garam, cair, ditambah 1 sudu besar
• ¾ cawan serbuk roti (panko, atau sesuatu yang sama baiknya)
• Gula tepung, untuk dihidangkan

1. Letakkan doh phyllo di dalam peti sejuk untuk mencairkan malam sebelum anda merancang untuk membuat strudel.
2. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
3. Dalam mangkuk kecil, hidrat kismis dengan ½ cawan air suam. Diamkan sekurang-kurangnya lima minit sebelum mengalirkan dan pindahkan ke mangkuk besar.
4. Kupas dan inti epal. Potong baji, kemudian potong melintang menjadi baji yang lebih kecil setebal ½ inci. Pindahkan ke mangkuk bersama dengan kismis, diikuti dengan jus lemon, kayu manis, dan gula. Kacau hingga sebati.
5. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, panaskan 1 sudu mentega. Bila cair dan berbuih, masukkan serbuk roti. Tumis hingga keperangan, dan angkat dari api. Biarkan sejuk sepenuhnya.
6. Buka dan pisahkan doh phyllo ke dalam 10 kepingan individu (tutupnya dengan tuala dapur yang lembap agar tidak kering semasa anda bekerja).
7. Tutup permukaan kerja yang bersih dengan potongan kertas perkamen agar sesuai dengan loyang yang akan anda gunakan. Taburkan dengan tepung serba guna, dan letakkan helaian phyllo pertama ke bawah, melapisi sisi panjang dengan tepi kertas yang panjang. Dengan menggunakan kuas pastri, lapis lembaran pastri pertama dengan kilau mentega, dan taburkan dengan gula. Ulangi dengan helaian phyllo yang tersisa, biarkan helaian akhir kosong.
8. Taburkan serbuk roti dan campuran epal secara merata, dengan menggunakan bahagian bawah pastri. Letakkan kedua-dua tepi pengisian dan gulung dengan hati-hati dari anda, diakhiri dengan jahitan ke bawah.
9. Pindahkan kertas strudel dan perkamen ke loyang yang telah disediakan. Sikat dengan mentega cair, dan bakar sehingga pastri berwarna keemasan dan mula mengelupas, kira-kira 40 minit.
   
10. Ayak gula tepung ke atas, dan sajikan dengan ais krim vanila, krim disebat, atau crème fraîche.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.