Dengan alat yang betul dan hanya beberapa bahan tambahan, anda boleh membuat resipi kuali sederhana yang akan menaikkan hidangan anda dari masakan rumah ke status koki profesional.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Sos Kuali?
- Cara Memilih Kuali yang Sesuai untuk Sos Anda
- Cara Membuat Sos Kuali
- Cara Menyiapkan Sos Kuali Anda
- 4 Resipi Dengan Sos Kuali
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Sos Kuali?
Setelah menumis daging atau sayur-sayuran, anda mungkin akan melihat lebihan lemak memasak dan sedikit makanan yang tertinggal di bahagian bawah kuali. Bit ini bukan sesuatu yang harus dicuci atau dihapuskan. Sebaliknya, mereka adalah asas kuali lezat dan mudah untuk dada ayam, daging babi, stik, atau protein lain yang anda pilih.
Cara Memilih Kuali yang Sesuai untuk Sos Anda
Tetesan yang membuat sos kuali yang enak mungkin berasal dari daging dan sayur-sayuran yang melekat pada kuali semasa membakar atau mencelup. Atas sebab ini, anda harus mengelakkan menggunakan wajan antilengket untuk menumis hidangan anda. Sebagai gantinya, gunakan wajan keluli tahan karat atau besi tuang, yang akan mendorong lebih banyak kecoklatan.
- 2x
- 1.5x
- 1x, dipilih
- 0.5x
- Bab
- keterangan dimatikan, dipilih
- tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
- kapsyen, dipilih
- Bahasa Inggeris Kapsyen
Ini adalah tetingkap modal.
Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.
TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian seragamDropshadowKeluarga FontSans Serif-SerifMonospace Sans-SerifPersamaan SerifMonospace SerifCasualScriptSet Topi Kecilpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog ModalAkhir tetingkap dialog.
Cara Membuat Sos Kicap Mudah: Resepi Sos Kuali MudahGordon Ramsay
Mengajar Memasak Saya
Terokai Kelas
Cara Membuat Sos Kuali
Setelah mengeluarkan daging atau sayur-sayuran anda, letakkan kuali tumis anda di atas api sederhana di atas kompor anda (api sederhana tinggi akan menghilangkan rasa). Untuk memperdalam rasa sos kuali anda, tambahkan aromatik cincang dan ramuan segar pilihan anda ke dalam wajan. ( Chef Gordon Ramsay menggunakan bawang merah, bawang putih, dan thyme untuk membuat kuali untuk resipi Chicken Suprême .) Masukkan lebih banyak minyak jika perlu dan tumis sehingga ramuan wangi dan aromatiknya dilembutkan dan karamel.
saya mahu memulakan barisan pakaian saya sendiri
Seterusnya, sudah tiba masanya untuk melepaskan rasa di bahagian bawah wajan anda. Tetapkan api atas dapur anda ke rendah dan nyalakan loyang anda dengan cecair pilihan anda. Anda boleh menggunakan cairan yang beraroma untuk deglazing, termasuk anggur merah atau putih, kaldu ayam, stok daging lembu, jus lemon, bahkan brendi. Setelah menambahkan cecair anda, gunakan sudu kayu atau spatula untuk mengikis kepingan coklat dengan lembut dari bahagian bawah kuali anda.
Sekiranya anda membuang kuali panas dengan brendi atau semangat lain, kata-kata berhati-hati: alkohol tahan tinggi boleh menyala di atas kompor anda untuk membuat flambé. Koki profesional menggunakan flambé untuk membakar alkohol berlebihan dengan cepat dari pinggan. Sekiranya anda tidak selesa dengan teknik ini, pertimbangkan untuk menggunakan wain atau bir untuk menghilangkan kuali anda.
Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak Rumah Tangga Thomas Keller Mengajar Teknik MemasakCara Menyiapkan Sos Kuali Anda
Setelah mengukus kuali, biarkan kuali mendidih hingga cairnya berkurang kira-kira separuh. Untuk sos kuali sutera yang lebih kaya, tumiskan sedikit lagi mentega atau sedikit krim. Setelah mencapai ketebalan yang tepat, anda boleh memasukkan sos kuali ke atas hidangan anda seperti sedia ada, atau menyaring ramuan dan aromatik anda untuk tekstur yang lebih halus.
4 Resipi Dengan Sos Kuali
- Chef Gordon Ramsay's Chicken Suprême dan Pan Sauce
- Prime Rib Chef Thomas Keller
- Steak Beef Sirloin Beef Sempurna Chef Thomas Keller
- Steak Lada Chef Wolfgang Puck dengan Sos Anggur Merah
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.
