Sup Sup ayam: Asal, Petua, dan Sup Ayam Ayam dengan Resepi Sayuran Akar

Walaupun ayam mungkin salah satu protein yang sukar untuk dikuasai, resipi sup ayam Chef Gordon Ramsay menghasilkan dada ayam yang lembut dan beraroma setiap saat. Esen thyme, rosemary, dan pasli menanam sayur-sayuran akar panggang yang dimasak sendiri. Gordon juga menunjukkan bagaimana potongan coklat yang tersisa di dalam kuali ayam anda memberikannya asas yang sempurna untuk kuali yang lazat , menghasilkan makanan yang selesa.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Chicken Supreme?
• Apa itu Sos Tertinggi?
• Petua Chef Gordon Ramsay untuk Memasak Sup Ayam
• Sup Sup ayam dengan Resepi Sayuran Akar
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Chicken Supreme?

Banyak hidangan ayam telah mendapat gelaran Chicken Suprême, dari makanan berkualiti restoran hingga resipi ayam pintas yang menggunakan krim sup ayam atau krim sup cendawan sebagai ramuan utama. Namun, dalam kenyataannya, sup ayam bukanlah hidangan tunggal: dalam masakan tradisional Perancis, sup ayam ( Ayam Agung dalam bahasa Perancis) merujuk kepada potongan ayam tertentu — khususnya, dada ayam tanpa kulit tanpa tulang. Istilah suprême juga boleh digunakan untuk unggas lain, termasuk sup itik ( itik tertinggi ).

adakah tuck depan masih bergaya

Untuk resipi, Chef Ramsay memilih untuk meninggalkan kulit di dada ayam tanpa tulang. Kulit yang rangup dan tajam menambahkan rasa yang ketara pada ayam sambil menyegarkan jus semula jadi, menghasilkan dada ayam yang lebih lembut dan beraroma.

Apa itu Sos Tertinggi?

Suprême sos (atau sos supreme) adalah sos klasik dalam masakan Perancis. Kuah sup terhasil dari sos baldu , sos ibu yang dibuat secara tradisional dari roux (campuran mentega dan tepung) dan stok daging — dalam kes ini, stok ayam atau kaldu ayam. Sosnya dikurangkan dengan krim berat atau creme fraîche, disaring melalui ayakan atau saringan halus, dan sering disiapkan dengan jus lemon.

Daripada sos suprême tradisional untuk resipi suprame ayamnya, Chef Ramsay menghancurkan kuali ayamnya dengan brendi dan menambahkan bawang merah, bawang putih, dan ramuan untuk membuat sos kuali yang lazat.

bagaimana untuk memulakan barisan pakaian

Petua Chef Gordon Ramsay untuk Memasak Sup Ayam

Berikut adalah beberapa petua untuk mendapatkan hasil terbaik dengan Chicken Suprême.

• Bawa ayam anda ke suhu bilik . Tidak seperti potongan lemak seperti paha ayam, dada ayam sering kering, menjadikannya salah satu potongan ayam yang paling sukar untuk mendapatkannya. Nasihat Chef Ramsay untuk membuat dada ayam lembap setiap masa? Jangan sekali-kali memasaknya sejuk. Sentiasa biarkan pada suhu bilik sebelum memasak.
• Tunggu sehingga kuali panas . Untuk perapan yang betul, jangan tambahkan ayam ke dalam kuali hingga panas mendidih. Sebelum menjatuhkan ayam ke dalam periuk tumis atau kuali, uji kuali dengan panas dengan menyentuh ayam ke bawah - jika anda mendengarnya mendesis, ia sudah siap.
• Jangan menggerakkan ayam . Sama pentingnya untuk mengembangkan kerak yang baik adalah membiarkan ayam anda dimasak tidak terganggu. Sebaik sahaja anda menambahkan ayam anda ke dalam kuali, jangan sentuh ayam sehingga ayam hingga kulit meleleh dan berwarna coklat di tepinya.
• Amalkan kebersihan yang baik . Pastikan tangan anda dibasuh dengan air sabun suam sebelum dan sesudah mengendalikan ayam mentah. Anda juga perlu mencuci pisau dan papan pemotong setelah mereka bersentuhan dengan ayam mentah. Amalan kebersihan yang baik di dapur akan mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

berapa biji anise dalam bintang

Sup Sup ayam dengan Resepi Sayuran Akar

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk ayam :

• 4 dada ayam tanpa kulit
• Garam laut
• Lada hitam yang baru digiling
• 3 sudu besar minyak limau gedang
• 4 ulas bawang putih, dihancurkan
• Baki thyme separuh lagi
• 1 batang mentega
• 2 biji bawang merah, dihiris nipis
• 1/4 cawan brendi (ganti dengan percikan jus epal)
• 3/4 cawan veal demi-glace
• (Pilihan: truffle putih dicukur)

Untuk sayur-sayuran akar :

• 12 biji wortel bayi
• 8 batang lobak bayi
• 4 bit emas bayi
• 4 bit merah bayi
• 1 biji rosemary kecil
• 1/2 kumpulan kecil thyme
• 1 biji pasli
• Garam laut

Peralatan :

• Kuali tumis besar atau kuali besi tuang
• Panggang atau hidangan pembakar

1. Keluarkan ayam dari peti sejuk . Biarkan ayam anda sampai pada suhu bilik. Musim dengan garam dan lada hitam dan biarkan berehat.
2. Sediakan sayur-sayuran akar . Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F. Basuh semua sayur-sayuran hingga bersih dan keringkan. Bentuk tempat tidur rosemary, thyme dan pasli di dalam kuali. Letakkan sayur-sayuran di atas, musim dengan garam dan tutup rapat dengan aluminium foil, sisi berkilat ke atas.
3. Masak sayur-sayuran akar . Letakkan kuali panggang di atas api sederhana di atas kompor. Biarkan sayur-sayuran menjadi panas, kira-kira 1 minit, sehingga anda mendengar kerutan, kemudian pindahkan kuali ke oven Masak sayur-sayuran sehingga lembut, 30 hingga 40 minit bergantung pada ukuran.
4. Kacau ayam . Letakkan kuali besar di atas api yang tinggi dan masukkan minyak biji anggur. Apabila minyak di dalam kuali panas, letakkan kulit ayam ke dalam kuali. Masukkan bawang putih dan thyme di atas ayam ke dalam periuk dan kecilkan hingga api sederhana. Biarkan masak, tidak terganggu, hingga kulit melecet dan berwarna coklat di tepinya, kira-kira 4 minit. Untuk merapatkan sisi, condongkan ayam ke tepi kuali, kira-kira 10 saat setiap sisi.
5. Balikkan ayam . Putar ayam anda dan masukkan 6 sudu mentega. Semasa mentega cair, berhati-hati dan terus-menerus menaburkannya ke atas ayam, membakar kulit hingga keemasan, kira-kira 3 minit. Balikkan ayam ke belakang sehingga bahagian kulitnya kembali turun, dan masukkan bahagian sebelah ayam.
6. Masukkan ayam ke dalam ketuhar . Dengan kulit ayam ke bawah, masukkan seluruh kuali ke dalam ketuhar selama 8-10 minit, sehingga coklat keemasan dan jus habis. Angkat dari oven dan pindahkan ayam ke pinggan untuk berehat. Tuang lebihan lemak dari kuali ke mangkuk kecil.
7. Masak bawang merah dan bawang putih . Letakkan kembali wajan di atas api sederhana di atas kompor. Masukkan bawang merah dan baki 2 sudu besar mentega. Pindahkan bawang putih dan thyme ke dalam kuali. Kacau rata, terus masak hingga bawang merah karamel, kira-kira 4 minit.
8. Keluarkan kuali . Turunkan api dan tuangkan brendi atau percikan jus epal ke dalam periuk dengan teliti. Sekiranya menggunakan brendi, berhati-hati dengan flambé yang disebabkan oleh alkohol terbakar. Gosok bahagian bawah kuali sehingga bersih. Masukkan demi-glace, kacau, dan perasakan dengan garam dan lada.
9. Terikan sos . Biarkan sos masak beberapa minit, kemudian masukkan saringan ke dalam periuk kecil. Masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam saringan. Letakkan kembali ke atas api dan masak hingga berkurang, kira-kira 5 minit.
10. Pinggan pinggan . Potong sayur-sayuran yang telah dimasak dan susun di atas pinggan. Pisahkan tender ayam dari setiap payudara dan potong payudara, kemudian pindahkan semua kepingan ayam ke pinggan. Taburkan sos di sekitar ayam, berhati-hati agar tidak membasahi kulit yang garing. Parut truffle di atas pinggan, jika menggunakan.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, dan banyak lagi.