Koki luar mempunyai dua pilihan utama untuk memanggang: pemanggang gas, yang biasanya dibuat dari keluli tahan karat tugas berat dan didorong oleh propana, dan pemanggang arang, yang memasak makanan di atas arang panas. Terdapat banyak jenis pemanggang arang, tetapi pemanggang cerek arang tradisional tetap menjadi ikonik.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Panggang Cerek?
- Cara Menggunakan Panggang Cerek: 5 Petua Memanggang Arang
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?
Apa itu Panggang Cerek?
Cerek panggang adalah pemanggang arang sfera yang mengambil namanya dari bentuk sfera. Reka bentuknya dipelopori oleh syarikat pemanggang Weber pada tahun 1951. Reka bentuk pemanggang cerek Weber merangkumi penutup bulat, parut memasak keluli, dan dua set ventilasi - lubang bawah di bawah kotak api arang, dan lubang atas di penutup. Selama bertahun-tahun, para penemu membuat penyesuaian kecil pada reka bentuk pemanggang cerek yang asli, tetapi elemen-elemen utamanya bertahan, termasuk bentuk panggangan, bahan bakar arang, dan penggunaan parutan arang baja sebagai permukaan memasak.
Cara Menggunakan Panggang Cerek: 5 Petua Memanggang Arang
Sedikit alat memasak lebih mudah digunakan daripada panggangan arang cerek. Untuk memasak, semua yang anda perlukan ialah briket arang, cecair ringan, dan cerobong arang pilihan. Setelah anda siap, inilah yang perlu anda lakukan:
- Susun arang dengan betul . Keluarkan parutan panggangan dan lapiskan briket arang anda di bahagian bawah panggangan. Kaedah terbaik untuk membakar arang dengan cepat adalah menumpuknya di piramid. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan starter cerobong arang untuk meluruskan arang secara menegak dan membakarnya sebelum anda menambahkannya ke periuk anda.
- Biarkan arang menjadi panas . Tuangkan sedikit cecair yang lebih ringan pada piramid arang anda, pukul, dan biarkan ia terbakar. Memanggang memerlukan kesabaran, dan itu bermula dengan membiarkan arang panas ke suhu memasak yang betul. Sebagai peraturan umum, mereka siap digunakan setelah abu putih terbentuk di sekitar bahagian luar briket.
- Mula memasak . Lapiskan parutan panggangan anda dengan sedikit semburan memasak nonstick, kemudian masukkan daging. Sekiranya anda lebih suka memasak makanan di atas api langsung, ia tidak akan memakan masa yang lama untuk dimasak. Sekiranya anda mahukan daging lembut dan rasa berasap ( seperti di brisket BBQ gaya Texas atau bahu babi yang ditarik), anda pasti ingin menghisap daging anda dari sumber panas yang utama. (Sekiranya anda benar-benar merokok, lebih baik menggunakan perokok khusus dengan serpihan kayu, tetapi pemanggang cerek dapat menyelesaikannya jika anda menggunakannya dengan betul.)
- Atur suhu BBQ cerek . Lubang udara (kadang-kadang disebut peredam) di bahagian bawah pemanggang cerek membolehkan arang yang dibelanjakan jatuh ke dalam penangkap abu di bawah pemanggang cerek. Ventilasi juga membolehkan oksigen memberi makan api, memanaskan panggangan. Membuka lubang udara di bahagian atas panggangan membolehkan haba keluar. Banyak resipi panggangan BBQ memerlukan masakan tidak langsung dan api yang rendah, dan membuka bolong atas dapat membantu dalam hal ini. Sebilangan besar membakar, memerlukan panas yang tinggi.
- Kekal selamat . Ingat bahawa arang batu menjadi sangat panas. Gunakan tong untuk membalikkan daging anda. Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh sisi panggangan, atau bahkan penutup panggangan, sehingga bara sejuk. Juga, perhatikan api dari arang batu. Mereka jarang (arang dinyalakan lebih dapat diramalkan daripada kayu bakar), tetapi anda harus selalu berjaga-jaga ketika memasak di luar rumah.
Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Barbeque?
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
