Cara Membuat Kuah 3 Cara: Kuah Pan Drippings, Kuah Bebas Gluten, dan Kuah Krim

Kuah sering dibuat dengan menetes, tepung, dan stok; perubahan kecil dapat menghasilkan kuah bebas gluten dan gaya lain. Ketahui cara membuat kuah dengan tiga cara.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kuah?
• Apa yang biasa disajikan dengan kuah?
• Cara Membuat Kuah Menggunakan Drippings Pan
• Cara Membuat Kuah Bebas Gluten
• Cara Membuat Kuah Berkrim
• Cara Menyimpan Kuah
• Ingin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Sekiranya anda boleh membuat kuali sederhana, selebihnya adalah kuah.

Apa itu Kuah?

Kuah adalah jawapan Amerika dan Inggeris untuk sos coklat Perancis. Ia biasanya dibuat dengan titisan kuali yang dicampurkan dengan tepung dan stok, dan disajikan bersama daging panggang yang berasal dari titisan.

Kuah tradisional Inggeris nipis, lebih mirip jus Perancis, tetapi di A.S., kita cenderung menebal kuah kita dengan tepung atau tepung jagung. Buat kuah vegan dengan cendawan dan kaldu sayur, atau cuba kuah mata merah Selatan, dibuat dengan menetes kuali dan kopi hitam.

Apa yang biasa disajikan dengan kuah?

Kuah buatan sendiri dapat meningkatkan jumlah daging dan karbohidrat kegemaran anda. Cubalah dengan:

• Kentang goreng, seperti di poutine Kanada
• Kentang lenyek
• Biskut dengan ham
• Kalkun panggang (gunakan tetesan kalkun!)
• Nasi
• Ayam goreng

Cara Membuat Kuah Menggunakan Drippings Pan

Sekiranya anda memasak daging dalam kuali tumis, ketuhar Belanda, atau kuali panggang yang aman di atas dapur, anda boleh membuat kuah lurus di dalam kuali, dengan menggunakan titisan.

1. Pertama, keluarkan daging dan sayur-sayuran aromatik dan ketepikan.
2. Kemudian, asingkan lemak dari jus kuali dengan sudu atau pemisah lemak, pindahkan lemak ke mangkuk kecil dan jus kuali ke cawan pengukur besar.
3. Seterusnya, bakar kuali: di atas api sederhana, tambahkan sedikit wain merah atau putih ke dalam kuali, dan kacau untuk melepaskan semua kepingan coklat (a.k.a fond) dari bahagian bawah kuali.
4. Tuangkan cecair deglazing ke dalam cawan pengukur besar dengan jus kuali.
5. Kembalikan kuali ke api sederhana dan tambahkan lemak yang dikhaskan.
6. Buat roux: tambahkan jumlah tepung serbaguna yang sama rata ke lemak, dan masak, kacau, sehingga tepung berbau bakar dan kelihatan coklat keemasan. Masukkan sedikit cecair yang disimpan dan masukkan pes yang halus dan pekat. Perlahan-lahan masukkan sisa cecair, pukul hingga sebati selepas setiap penambahan, dan terus masak sehingga kuah mencapai ketebalan yang diingini.
7. Musim secukupnya dengan garam, lada hitam segar, ramuan, sos Worcestershire, atau perisa kuah kegemaran anda.

Cara Membuat Kuah Bebas Gluten

Resipi kuah biasanya bergantung pada tepung gandum untuk menebal sos, tetapi anda boleh membuat versi bebas gluten dengan menggunakan:

• Tepung bebas gluten serba guna; atau
• Separuh jumlah tepung jagung

Cara Membuat Kuah Berkrim

Untuk membuat kuah berkrim, tambahkan beberapa sudu krim sebat berat ke kuah yang dibuat dengan menetes kuali sebelum dihidangkan. Sebagai alternatif, ganti kira-kira separuh kuah atau kuali cair dengan susu.

Sekiranya anda tidak meneteskan panci, anda boleh menggunakan mentega atau lemak memasak lain untuk membuat roux: cairkan mentega dengan api sederhana, kemudian perlahan-lahan masukkan stok daging lembu, kaldu ayam atau stok ayam, atau kaldu sayur untuk kuah vegetarian .

Cara Menyimpan Kuah

Simpan kuah buatan sendiri di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga lima hari. Lemak mungkin terpisah dalam simpanan, tetapi anda boleh membawanya kembali: panaskan kuah dengan perlahan di dalam periuk di atas api kecil, sambil memukul terus.

Ingin Menjadi Chef Rumah yang Lebih Baik?

Sama ada anda baru belajar perbezaan antara braising dan broiling, atau anda sudah tahu cara menyiapkan payudara itik hingga sempurna, menguasai teknik memasak memerlukan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Chef Thomas Keller, yang telah memenangi lebih banyak bintang Michelin daripada chef mana pun di Amerika. Di MasterClass Chef Keller, pengasas The French Laundry and Per Se mengajar anda teknik asas membuat makanan yang hebat sehingga anda dapat melampaui buku masakan. Ketahui cara mengunyah sayur-sayuran, merebus telur sempurna, membuat pasta berbentuk tangan, dan membawa makanan berkualiti bintang Michelin ke dapur anda.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah