Tamagoyaki adalah hidangan telur klasik dan makanan utama Jepun. Memerlukan beberapa latihan untuk dikuasai, tetapi hasil akhirnya sangat berbaloi.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Tamagoyaki?
- Variasi Tamagoyaki biasa
- Resipi Tamagoyaki Jepun Klasik
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.
berapa banyak 5 oz gelas dalam sebotol wainKetahui Lebih Lanjut
Apa itu Tamagoyaki?
Tamagoyaki , yang bermaksud 'telur yang dimasak di atas api kering,' adalah telur dadar Jepun. Juga dikenali sebagai atsuyaki tamago (telur tebal), telur yang digulung mendapat penampilan khas dari memasak satu lapisan telur pada satu masa dalam kuali segi empat tepat dengan sisi lurus. Tamagoyaki biasanya dihidangkan dihiris, untuk memamerkan lapisan telur yang halus. Seperti yang Omelet gaya Perancis , tamagoyaki ringan, lembut, dan hampir tidak tersusun.
Di Jepun, kepingan tamagoyaki biasanya terdapat di kotak bento kanak-kanak dan di atas nigiri di restoran sushi. Tamagoyaki adalah bahagian standard sarapan Jepun dan lauk biasa untuk makan tengah hari atau makan malam.
Variasi Tamagoyaki biasa
Salah satu variasi paling popular dari tamagoyaki adalah dashimaki tamago , yang termasuk stok dashi (kaldu yang terbuat dari serpihan kelopak dan bonito) dalam campuran telur. Variasi ini sangat popular sehingga dashimaki tamago telah menjadi sinonim dengan tamagoyaki .
Seperti omelet gaya Amerika, omelet Jepun juga menjadi tempat yang bagus untuk mengisi, yang boleh dicincang halus dan ditambahkan ke dalam campuran telur atau diletakkan di antara lapisan telur yang dimasak. Sisa ikan yang dimasak, pes udang, mahu (rumput laut kering), daun bawang, pasli mitsuba, atau ramuan lain adalah tambahan popular tamagoyaki .
lambat masak rusuk pendek dalam ketuharNiki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
Resipi Tamagoyaki Jepun Klasik
Berkhidmat
duaMasa Persiapan
5 minitJumlah masa
20 minMasa Masak
15 minBahan-bahan
- 2 sudu besar stok dashi (pilihan)
- 1 sudu besar mirin
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh kicap, ditambah lagi untuk dihidangkan
- 3 biji telur besar
- Minyak dengan rasa netral, seperti minyak canola atau minyak sayuran
- Lobak daikon parut, untuk dihidangkan (pilihan)
- Gunakan sumpit untuk mengumpulkan stok dashi, mirin, gula, dan kicap dalam cawan pengukur cecair besar.
- Masukkan telur dan pukul sebati.
- Panaskan a tamagoyaki kuali atau kuali lekat 8 inci di atas api sederhana.
- Letakkan tuala kertas yang dilipat dalam mangkuk kecil minyak. Gunakan sumpit untuk mengambil tuala kertas, dan perlahan-lahan minyak wajan dengan tuala kertas yang sudah berminyak.
- Titiskan sedikit campuran telur ke dalam loyang dari sumpit untuk menguji sama ada loyang cukup panas untuk mula memasak. Ia mesti mula mendesis.
- Tuangkan lapisan nipis campuran telur untuk melapisi bahagian bawah kuali.
- Gunakan sumpit untuk mencucuk gelembung udara yang terbentuk di dalam telur. Apabila telur hampir siap, gunakan sumpit untuk menggulung telur sekuat mungkin, bermula di hujung kuali dan berguling ke arah anda.
- Dengan menggunakan sumpit atau spatula, tekan gulung telur ke hujung kuali dan mulailah lapisan baru.
- Lap permukaan panci yang terdedah dengan tuala kertas yang sudah diminyaki dan tuangkan lapisan telur nipis yang lain.
- Gunakan sumpit untuk mengangkat gulung telur yang dimasak sehingga telur yang tidak dimasak dapat mengalir di bawahnya.
- Ketepikan gelembung udara dan biarkan masak hingga hampir habis, kemudian ulangi proses penggulungan.
- Ulangi sehingga tidak ada lagi campuran telur, kira-kira 2 kali lagi.
- Pindah tamagoyaki ke tikar sushi buluh dan gulung dengan lembut untuk membentuknya tamagoyaki . Potong ke dalam enam kepingan yang sama saiz dan hidangkan dengan daikon dan kicap, jika dikehendaki.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
