Apa itu Papadum? Resipi dan Petua Mudah Membuat Keropok India Sempurna

Garing, berkilau, dan berkerut dengan biji jintan, papadum ringan-seperti-udara (juga dikenali sebagai poppadom) adalah keropok yang popular dari benua India.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Papadum?
• Apa maksud Papadum?
• Bahan Papadum Klasik
• Bagaimana Anda Membuat Papadum?
• Adakah Papadum Bebas Gluten?
• Apa Papadum Dilayani?
• Resepi Papadum Klasik Mudah

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Papadum?

Papadum adalah roti pipih India Utara yang sangat nipis dengan kepingan yang memuaskan yang dikeringkan sepenuhnya sebelum mendapat minyak cepat panas hingga melepuh dan keemasan. Ia disajikan sebagai lauk atau snek mandiri; Restoran India sering menjadikannya makanan pembuka selera dengan pelbagai hidangan chutney untuk mencelupkan.

Apa maksud Papadum?

Berasal dari kata Sanskrit parpaṭa (पर्पट), papadum adalah, dalam tafsirannya yang paling sederhana, kek tipis seperti wafer yang terbuat dari tepung. Pada masa kini, ia dikenali sebagai makanan ringan yang banyak terdapat.

Bahan Papadum Klasik

Bahan utama papadum klasik adalah:

berapa auns sebotol wain

• Gram hitam (juga dikenali sebagai tepung urad atau tepung kacang)
• Air
• Garam
• Biji jintan utuh

Rempah-rempah lain seperti lada hitam, serbuk bawang putih, dan cili kisar kadang-kadang boleh ditambah untuk rasa yang lebih jelas. Tepung beras juga kadang-kadang ditambahkan ke dalam gram hitam untuk memberikan keretakan tekstur yang lebih halus, tetapi tidak selalu.

Resipi papadum, seperti kebanyakan resipi India, berbeza mengikut kawasan dan isi rumah. Mereka telah diketahui dibuat dengan tepung lentil; tepung gram hijau di tempat-tempat seperti Bikaner, sebuah bandar di negeri Rajasthan di India utara; dan juga kentang, seperti yang terdapat di Varanasi di Uttar Pradesh — dibuat dengan campuran kentang tumbuk rempah, tersebar sangat nipis, dan dikeringkan sebelum digoreng, seperti cip kentang konvensional yang lebih besar.

Bagaimana Anda Membuat Papadum?

Papadum kering boleh dimasak dengan beberapa kaedah yang berbeza. Setiap pendekatan menghasilkan tekstur yang sedikit berbeza.

• Goreng dalam , untuk hasil yang paling sedap dijumpai dalam resipi di bawah.
• Memanggang dalam oven pembakar roti. Di dalam oven pembakar roti, bakar pada sederhana, atau hingga keperangan dan garing.
• Dalam ketuhar gelombang mikro . Sekiranya menggunakan ketuhar gelombang mikro, masak selama kira-kira 2 minit, atau hingga garing. (Awasi, kerana gelombang mikro berbeza!)

Adakah Papadum Bebas Gluten?

Papadum adalah alternatif bebas gluten untuk roti atau naan kerana biasanya dibuat dengan tepung dari kekacang seperti lentil atau buncis, walaupun bukan pengganti yang sebenarnya kerana teksturnya jauh dari roti. Walaupun papadum biasanya digoreng dalam minyak kacang tanah, tepung buncis kaya akan serat, zat besi, dan protein, dan versi yang lebih sihat mudah dicapai dengan memanggang atau memasak di dalam ketuhar.

Apa Papadum Dilayani?

Putaran nipis serba boleh ini sama baiknya dengan bumbu seperti mangga chutney. Mereka boleh dinikmati sebelum makan atau di samping hidangan kegemaran anda.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

bagaimana untuk menjadi lebih baik dalam menulis cerita

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resepi Papadum Klasik Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Berkhidmat

Jumlah masa

Bahan-bahan

Papadum sangat senang dibuat di rumah. Apa yang anda cari ialah cip coklat keemasan, ultra nipis dengan poket lapang dan gelembung dari penggorengan.

• 2 cawan tepung gram hitam
• ¼ cawan air
• ¾ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil biji jintan
• ½ sudu kecil lada hitam pecah segar (pilihan)
• Minyak kacang, untuk menguli dan / atau menggoreng lebih mudah

1. Panaskan ketuhar hingga seting mungkin.
2. Satukan semua bahan dalam mangkuk besar dan gaul hingga adunan yang tidak rata mula terbentuk.
3. Putar ke permukaan kerja yang bersih dan uli dengan baik, sehingga adunan menjadi halus, 6-7 minit. (Pada mulanya, ini adalah adunan yang mudah leper, jadi perlahan-lahan lap tangan anda dengan sedikit minyak seperti yang diperlukan, tetapi berhati-hatilah untuk tidak merendam doh.)
4. Apabila permukaan doh licin dan sedikit tegang, gulung setipis mungkin tanpa merobek.
5. Dengan menggunakan acuan cincin (dalam ukuran yang anda mahukan) atau pisau cincang, potong doh menjadi bulat seukuran tangan anda, atau lebih kecil jika dikehendaki. Sebarkan pusingan pada loyang semasa anda pergi; letakkan di dalam ketuhar sehingga kering.
6. Panaskan minyak (tuangkan hingga kira-kira 1 inci dalam wajan besar) di atas api sederhana-tinggi. Apabila minyak sudah siap (uji terlebih dahulu dengan kepingan kecil adunan), masukkan dengan teliti cakera papadum kering. Mereka akan membengkak dan mula melepuh dengan segera; siap dengan penjepit untuk membalik ke sisi lain seperti yang diperlukan dan angkat setelah 30-45 saat. Sekiranya mereka melengkung pada diri mereka sendiri, cukup gunakan penjepit untuk menahan tepi sehingga mereka sudah cukup rapi untuk menahan bentuknya.
7. Pindahkan ke pinggan berlapis tuala kertas.

Biarkan sejuk dan simpan dalam bekas kedap udara.