Utama Makanan Apa Itu Chutney dan 6 Resipi Chutney Mudah

Apa Itu Chutney dan 6 Resipi Chutney Mudah

Di sebelah negeri, chutney berada di antara a jam , menikmati, dan jeli, tetapi di India, itu hanyalah puncak gunung es chutney.

Lompat Ke Bahagian


Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.



Ketahui Lebih Lanjut

Apa itu Chutney?

Chutney adalah perasa bebas gluten, pedas atau gurih yang berasal dari India. Chutney dibuat dari buah-buahan, sayur-sayuran, dan / atau ramuan dengan cuka, gula, dan rempah. Ia digunakan untuk memberikan keseimbangan pada pelbagai hidangan, atau menonjolkan profil rasa tertentu. Secara amnya, kata chutney kini digunakan untuk apa sahaja yang diawetkan dalam gula dan cuka, tanpa mengira tekstur, ramuan, atau konsistensinya.

cara membuat jenama pakaian anda sendiri

Chutney disediakan dengan apa?

Chutney adalah bahagian penting dalam masakan India. Ia disajikan dengan segalanya dari nasi basmati hingga roti seperti naan atau dosa hingga hidangan kari . Di tempat lain di dunia, anda mungkin melihat pelbagai chutney dipasangkan dengan hidangan, seperti chutney bawang dengan daging panggang atau chutney epal buah dengan mentega, keju berkrim seperti brie atau keju kambing.

Peralatan Apa yang Anda Perlu Buat Chutney?

Anda boleh membuat chutney dengan salah satu daripada yang berikut:



  • Ketuhar Belanda. Chutney pada dasarnya adalah sos yang memerlukan masa memasak yang rendah dan perlahan. Periuk seperti ketuhar Belanda adalah periuk yang sempurna kerana menyebarkan haba secara merata dan memungkinkan banyak ruang untuk kumpulan besar.
  • Pemproses makanan. Beberapa buah chutney, terutama yang dibina di sekitar ramuan, berkongsi DNA dengan sos seperti sos hijau : Mereka paling segar, disenyawakan dalam pemproses makanan atau pengisar.
  • Sos periuk. Beberapa buah chutney, seperti anggur merah atau pengurangan balsamic, memerlukan masa di atas kompor untuk menumpukan rasa mereka dan memasak dengan konsisten.
Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak

Cara Membuat Chutney dalam Periuk Tekanan

Untuk membuat chutney dalam periuk tekanan, panaskan satu sudu minyak di dalam periuk, kemudian tumis rempah anda — fikirkan jintan , adas , dan sawi - sehingga mereka mendesis dan memanggang. Masukkan aromatik anda (bawang, halia, bawang putih ) dan buah utama anda (cranberry, mangga, rhubarb, dll), ditambah rempah-rempah tanah pilihan anda (seperti cayenne , garam masala , dan garam.) Kacau hingga sebati. Masukkan cecair seperti jus dan / atau cuka dan masak tinggi selama 5 minit. Setelah tekanan dilepaskan, kacau chutney, kemudian tambahkan pemanis (seperti gula merah atau jaggery) dan semangat jika dikehendaki, sesuaikan bumbu mengikut keperluan. Masak selama 2 minit lagi.

pelbagai chutney di atas meja

6 Resipi Chutney India Klasik yang Mudah:

Tomato chutney. Seperti versi saus tomat yang lebih bernuansa, tomat chutney adalah cara terbaik untuk menangkap buah jammy akhir musim dengan sebaiknya.

  • Resipi tomat chutney: Campurkan 4 lbs tomato (dikupas, dikupas, dan dicincang sederhana), ¼ cawan bawang putih cincang, 1 cawan bawang cincang, ¾ cawan gula merah, ¾ cawan gula pasir, 1 ½ cawan cuka sari apel, 1 sudu besar garam acar, zest dan jus 1 biji limau nipis, 1 sudu besar halia tepung, 1 sdt serpihan lada cabai (lebih banyak jika dikehendaki), ½ sdm jintan tanah, ½ cawan kismis emas, cincang kasar, dan ½ sdt lada hitam dalam periuk 4-6 kuart dengan berat. Didihkan, kemudian didihkan hingga mendidih dan biarkan masak hingga 2 jam, atau hingga sedikit pekat (sering dikacau untuk mengelakkan hangus). Musim secukup rasa. Sekiranya pengetinan, pindahkan chutney ke dalam balang pengetinan, tinggalkan ruang di bahagian atas. Didihkan air rendaman air mendidih, dan rendam pada suhu sederhana selama 10 minit. Keluarkan balang dan sejukkan selama 24 jam sebelum disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Chutney mangga. Tidak seperti aam ka achar, atau acar mangga pedas, chutney mangga biasanya terdapat di bahagian masin yang lebih manis dan buah masak dipecah menjadi bumbu yang lembut dan menyebar. Ia adalah nota menenangkan yang sempurna untuk menambah makanan pedas, dan bahkan lazat pada sesuatu yang sederhana seperti keju panggang.



cara memasang jarum pada mesin jahit
  • Resipi mangga chutney: Panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dan ½ sdt cili api merah dalam periuk di atas api sederhana, kemudian masukkan 1 bawang cincang sederhana dan masak hingga lut dan lembut. Masukkan ¼ cawan halia segar cincang dan 1 cengkih bawang putih, cincang, dan masak hingga wangi, 30 saat hingga satu minit. Masukkan 4 lbs mangga cincang kasar (dikupas dan diadu), ½ cawan kismis emas, 1 ½ cawan gula, ¾ cawan cuka putih, 1 sdt garam masala, ½ sdt biji mustard, dan 1 sdt garam. Kacau hingga sebati, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga satu jam sehingga chutney menyerupai sirap pekat. Masukkan ke dalam balang kaca bersih dan biarkan sejuk sepenuhnya hingga suhu bilik sebelum menutup dan menyimpan di dalam peti sejuk.

Chutney pudina. Mint chutney adalah kerajang segar untuk makanan goreng seperti samosa atau pakora.

  • Resipi Chutney Mint: Campurkan 2 cawan ketumbar yang dibungkus longgar (dengan batang), 1 cawan daun pudina, ½ cawan bawang merah cincang, cili hijau 1-2 batang (cabai burung Thailand sangat bagus), 2 cengkih bawang putih cincang, 1 sudu besar jus lemon, dan 1 sdt parut halia dalam pemproses makanan dan perasakan dengan garam. Kisar, tambahkan air sesuai keperluan, sehingga chutney mempunyai konsistensi yang longgar dan boleh dicurahkan.

Chutney asam jawa. Sos rendaman manis ini juga memberikan semangat kepada samosa klasik dan pakora.

  • Resipi asam jawa: Larutkan 2 sudu besar asam jawa dalam 2 cawan air mendidih di atas api sederhana. Tambahkan 1 cawan gula jaggery (atau demerara jika tidak dapat dijumpai dalam talian atau di kedai runcit India) ½ sdt garam halal, ½ sdt cayenne, ½ sdm jintan tanah, dan ½ sdt serbuk halia. Kurangkan panas dan reneh hingga chutney menebal dan lap belakang sudu kayu.

Chutney hijau. Fikirkan chutney hijau elektrik sebagai versi chutney pudina yang lebih panas.

  • Resipi chutney hijau: Campurkan 2 cawan ketumbar segar, dengan batang, 2 cabai hijau, g inci jahe segar, cincang, ½ sdt jus limau nipis, ½ sdm jintan, at chaat masala (campuran rempah yang biasanya digunakan pada makanan jalanan dan menampilkan garam hitam, amchoor, dan asafoetida yang boleh didapati dalam talian) dan ½ sdt garam. Masukkan 1 atau 2 sudu besar air dan kisar hingga rata.

Chutney kacang. Ini adalah chutney gaya Andhra cepat dengan kacang tanah.

cara menyimpan selada selepas menuai
  • Resipi kacang kacang: Goreng 1 cawan kacang tanah dalam 1 sudu besar minyak sayuran dengan api sederhana-tinggi, hingga keperangan. Pindahkan ke pinggan tuala kertas. Dalam kuali yang sama, tambahkan 4 cili merah kering, halia segar 1 inci, cincang halus, dan 5-6 ulas bawang putih, dihancurkan. Apabila berwarna perang keemasan dan lembut, angkat dan pindahkan ke pinggan kacang. Biarkan semua bahan sejuk, kemudian tambahkan ke pemproses makanan dengan 4 sudu besar asam jawa segar dan perasakan dengan garam (anda juga boleh menambah kelapa segar di sini jika anda mahu). Masukkan air satu sudu sekaligus dan gaul hingga sebati. Pindahkan ke mangkuk. Dalam kuali asli, panaskan 2 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi. Masukkan 1 sdt biji sawi, ½ sdt biji jintan, dan ¼ sdt engsel (asafoetida) dan goreng hingga mustard muncul. Masukkan 1 sudu kecil urad dal dan goreng hingga kekuningan. Masukkan 10-12 daun kari dan goreng sebentar hingga melepuh dan berkilat, kemudian tuangkan ke atas pes kacang dan gaul rata.

Suka citarasa India? Ketahui cara menyediakan sayur-sayuran dengan rempah India dari Alice Waters di sini.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Perairan Alice

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apa beza jem dan jeli
Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Thomas Keller

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ketahui Lebih Lanjut

Resipi Chutney Buah Dengan Variasi

resipi e-mel
0 Penilaian| Nilai sekarang
Berkhidmat
1 sudu besar
Masa Persiapan
20 min
Jumlah masa
1 jam
Masa Masak
40 min

Bahan-bahan

  • Minyak sayuran
  • 4 cawan bawang kuning
  • 1 sudu besar bawang putih cincang
  • 8 cawan buah segar pilihan
  • 1 cawan buah kering pilihan
  • 2 biji cili segar pilihan
  • 1 sudu kecil garam
  1. Panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana.
  2. Masukkan 4 cawan bawang kuning cincang dan masak hingga mula keperangan.
  3. Masukkan 1 sudu besar bawang putih cincang dan masak hingga wangi, 30 saat.
  4. Masukkan 8 cawan buah segar yang disiapkan, 1 cawan buah kering pilihan (kira-kira aprikot, kismis, kismis emas), cincang, 1 cawan gula pasir atau coklat, 1 cawan cuka putih, 1 cawan air, 2 cili segar pilihan, biji (1 sudu kecil serpihan lada merah juga terdapat di sini) dan 1 sudu kecil garam. Didihkan, kacau selalu.
  5. Kurangkan api hingga mendidih dan masak hingga pekat, 30 hingga 40 minit.
  6. Untuk mengetahui bahawa sudah selesai, letakkan sesendok chutney di atas pinggan dan lukis garis di tengahnya. Sekiranya garisan bertahan dan saluran tidak berdarah ke tengah, ia sudah selesai.

Untuk variasi, cuba campurkan dalam:

  • Kranberi
  • epal
  • Rhubarb
  • Ceri-Nectarine
  • Strawberi