Resipi Kue Amaretti: Cara Membuat Kuki Amaretti

Kue amaretti bersaiz kecil adalah pelengkap sempurna untuk segelas espresso, gelas amaro, atau semangkuk ais krim. Kuki Itali yang lembut dan kenyal ini memberikan tekstur dua nada yang menarik dan banyak rasa badam bunga. Ketahui cara membuat kuki amaretti dan membawa bau roti Itali yang mempesona ke dapur anda sendiri.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Kuki Amaretti?
• 3 Petua Membuat Kuki Amaretti yang Sempurna
• Resepi Kue Macaroons
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Apakah Kuki Amaretti?

Kuki Amaretti adalah kuki Itali bebas gluten yang diperbuat daripada tepung badam , putih telur, ekstrak badam atau minuman keras, dan gula. Terdapat banyak variasi pada resipi kue amaretti tradisional, bergantung pada bahan asas dan perasa tambahan (coklat atau minuman keras seperti amaretto berperisa almond). Dua variasi yang paling biasa adalah:

• Amaretti di Saronno : Pahit manis, rangup amaretti di Saronno dibuat dari biji aprikot tanah, putih telur, dan gula. Bersama dengan kuki , yang dibakar dua kali untuk mencapai kehancuran khasnya, amaretti di Saronna adalah dianggap biskut almari - kuki yang boleh duduk di kaunter tanpa basi.
• Amaretti lembut : Kuki amaretti lembut, atau Amaretti lembut seperti yang terkenal di seluruh Itali, dibuat dari tepung badam halus (atau pasta badam pra-dibuat), gula, dan putih telur, dengan sedikit ekstrak badam. Seperti macarons Perancis, Amaretti lembut ringan dan garing di bahagian luar, dengan pusat kenyal yang serupa teksturnya dengan marzipan.

3 Petua Membuat Kuki Amaretti yang Sempurna

Resipi untuk cookie amaretti hanya mengandungi sebilangan kecil bahan, tetapi beberapa perubahan mudah akan membantu memperoleh hasil terbaik.

1. Beli tepung badam yang sangat halus . Pengambilan makanan badam akan memberi kesan kepada keketatan bentuk kuki amaretti. Kuki Amaretti harus mempunyai bentuk yang lebih ketat, jadi anda memerlukan tepung badam yang sangat baik untuk hasil terbaik. Selain itu, menggunakan tepung badam yang sangat baik membantu mencegah penyebaran semasa memanggang. Mengisar kacang almond anda sendiri dalam pemproses makanan adalah pilihan, tetapi kacang almond mengeluarkan lebih banyak minyak ketika menggunakan kaedahnya, menghasilkan adunan yang sedikit lebih basah.
2. Gunakan tepung badam pahit untuk hasil tradisional . Kue amaretti tradisional dibuat dengan tepung badam pahit yang memberikan rasa pahit. Tepung badam pahit sukar untuk dicari di kedai runcit konvensional tetapi boleh didapati dari peruncit khusus dalam talian jika anda ingin mencipta resipi asal.
3. Cari puncak kaku di putih telur anda . Kuki Amaretti bergantung pada putih telur sebagai satu-satunya agen ragi, jadi penting untuk memukulnya sehingga menyerupai awan. Sekiranya putih telur menggunakan konsistensi seperti sabun semasa proses whisking, anda perlu memulakannya semula. Simpan putih telur dalam bekas kedap udara, letakkan di dalam peti sejuk, dan gunakannya untuk membuat telur dadar putih telur untuk sarapan.

Resepi Kue Macaroons

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 ½ cawan tepung badam yang sangat baik (atau makanan badam)
• ¾ cawan gula pasir
• ¼ sudu teh garam halal
• 2 biji telur putih
• ½ ekstrak kacang almond
• 1 cawan gula tepung

1. Panaskan ketuhar hingga 320 ° Fahrenheit. Gariskan dua loyang dengan kertas perkamen dan ketepikan.
2. Dalam mangkuk besar, satukan tepung badam, gula, dan garam.
3. Dengan menggunakan pengadun tangan, atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, cambuk putih telur hingga terbentuk puncak lembut.
4. Lipat perlahan-lahan atau campurkan ke dalam bahan kering bersama dengan ekstrak badam. Semakin banyak udara yang tinggal di dalam adunan, semakin kuat amaretti.
5. Bahagikan doh menggunakan sudu cookie atau sudu penyukat. Gulungkan doh di antara tapak tangan anda untuk membuat bola yang kemas. Gulung gula tepung dan letakkan di atas loyang. Ulangi dengan adunan yang tinggal, jarakkan kuki kira-kira 2 inci.
6. Bakar hingga kekuningan pucat, kira-kira 15-20 minit.
7. Keluarkan dari ketuhar, dan biarkan sejuk selama 5 minit sebelum dipindahkan ke rak penyejuk.
8. Simpan kuki dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama satu minggu.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.