Resipi Terung Panggang Turki-Rempah Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta

Memasak terung adalah usaha cinta tetapi hasilnya sepadan dengan usaha. Apabila terung dimasak sehingga daging boleh dicabut dari kulitnya, para koki menyebutnya kaviar.

Terung mempunyai kepahitan semula jadi yang harus dikeluarkan sebelum dimasak. Potong dan garam daging kemudian beri garam untuk mengeluarkan kelembapan pahit. Masukkan terung dalam kuali panas untuk mendapatkan warna pada daging dan kemudian bakar di dalam ketuhar. Mereka akan menyusut semasa memasak kerana kelembapan menguap
di dalam ketuhar, meninggalkan rasa terung pekat. Setelah terung keluar dari oven, ia dapat disajikan sebagai hidangan sampingan, tetapi untuk resipi ini, Chef Gordon Ramsay ingin menikmati rasa ke tahap berikutnya.

apakah rentak dalam penulisan skrip

Lompat Ke Bahagian

• Cara Musim Terung Panggang
• 5 Petua Membuat Hidangan Terung Panggang yang Sempurna
• Resipi Terung Panggang Turki-Rempah Chef Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Cara Musim Terung Panggang

Mula masukkan rasa ke dalam piring dengan bawang karamel yang dibumbui. Gordon menggunakan bawang putih kerana dapat bertahan dengan proses karamelisasi lebih baik daripada varieti yang lebih halus seperti bawang merah atau bawang merah. Kemudian, parut halia segar ke dalam terung panas dan perhatikan semasa cair ke dalam kuali. Ketuk mikroplane di sisi kuali untuk memasukkan setiap bahagian terakhir halia ke dalam terung. Pada ketika ini, hidangan itu mempunyai kekenyangan terung, rempah dari bawang, dan sedikit panas dari halia. Gordon menambah tomato puri untuk menyeimbangkan profil rasa dengan rasa semula jadi. Selesaikan hidangan dengan kemangi, feta, dan minyak zaitun dan bakar pada keesokan harinya.

Hidangan ini bebas gluten, vegetarian, dan boleh dibuat vegan dengan menghilangkan keju feta. Gordon mengesyorkan anda memasangkannya dengan wain merah terang seperti pinot noir.

5 Petua Membuat Hidangan Terung Panggang yang Sempurna

• Hidangan ini yang boleh dibuat 3 hingga 4 hari sebelumnya meninggalkan selasih. Hangatkan semula produk siap dalam kuali tumis nonstick, tambahkan kemangi, dan hiaskan dengan feta dan micro sorrel.
• Terung dan tomato dalam tin boleh dikeringkan sehari berikutnya.
• Tomato San Marzano adalah yang terbaik untuk hidangan ini kerana rasanya yang lebih manis tetapi jenis tomato dalam tin yang lain akan berfungsi sebagai ganti San Marzanos jika anda tidak menjumpainya.
• Semasa mencincang bawang, jangan risau dengan kelajuan. ( Dapatkan semula kemahiran pisau di sini .) Turunkan teknik anda dan secara beransur-ansur anda akan menjadi lebih pantas.
• Cara lain untuk menggunakan resipi terung panggang sederhana: pada roti bakar atau sebagai lauk bersama ikan atau kambing; atau mengubahnya menjadi baba ganoush.

Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

cara menjaga pokok buluh kecil

Resipi Terung Panggang Turki-Rempah Chef Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 biji terung sederhana Itali
• 8-10 ulas bawang putih, dihiris separuh memanjang
• 6 sudu minyak zaitun
• 1 bawang putih besar, dadu kecil
• 1 sudu besar lada hitam pecah
• 2 sudu teh halia segar, parut
• 4 sudu teh jintan, tanah
• 3 sudu teh ketumbar, tanah
• 1 sudu teh kapulaga, tanah
• 1 biji halia yang dikupas kecil untuk parut
• 2 tin 28-ons menghancurkan tomato San Marzano
• 10 daun selasih segar
• Keju feta 4 ons, hancur
• 2 pinch micro sorrel
• 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• Garam dan lada hitam retak segar secukup rasa

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Tuangkan tomato kalengan ke dalam ayakan di atas mangkuk besar dan biarkan hingga minimum selama 30 minit.
2. Hiris terung separuh memanjang. Gunakan hujung pisau untuk mencetak bahagian terung yang dipotong secara bias, bergerak secara menyerong ke seluruh daging. Ulangi proses pemotongan ke arah yang bertentangan untuk membuat corak silang. Musim terung di bahagian terung dengan garam.
3. Hadapi terung yang dipotong sebelah bawah ke atas dulang lembaran penaik dengan rak dawai untuk mengalirkan sekurang-kurangnya 10 minit. Ini akan membolehkan lebihan air keluar dari terung untuk menghilangkan kelembapan dan kepahitan.
4. Tepis lebihan air dengan tuala kertas. Masukkan 4 hingga 6 bahagian cengkih bawang putih ke dalam markah markah. Taburkan satu sudu minyak zaitun setiap separuh. Selesaikan perasa dengan 3 hingga 4 kepingan lada hitam segar.
5. Panaskan dua kuali besi tuang yang besar pada api sederhana-tinggi dengan satu sudu minyak zaitun. Semasa minyak merokok, tambahkan terung yang dipotong ke bawah. Sear 3 hingga 5 minit atau sehingga terung bertukar menjadi coklat keemasan gelap di bahagian potong.
6. Terung panggang selama 20 hingga 30 minit atau sehingga daging lembut dan mudah dikeluarkan dari kulit dan ukuran terungnya berkurang.
7. Keluarkan dari kuali dan rehat sekurang-kurangnya 5 minit sehingga terung cukup sejuk untuk dikendalikan. Gunakan sudu besar logam untuk mengambil terung yang dimasak dari kulit. Letakkan daging di atas papan pemotong dan cincang terung dan bawang putih panggang untuk membuat pes.
8. Masukkan dua sudu minyak zaitun ke kuali tumis besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dadu dan peluh selama 2 hingga 3 minit sehingga lut. Tambahkan satu sudu besar minyak zaitun jika bawang kelihatan kering atau mulai berwarna. Musim dengan garam dan satu sudu lada hitam pecah. Masukkan jintan putih, ketumbar, dan kapulaga dan masak selama 2 minit, kacau selalu. Bawang akan berubah warna kerana warna rempah.
9. Masukkan terung dan gunakan sudu kayu untuk mengacau terung dan bawang bersama. Turunkan api hingga sederhana rendah dan masak selama 3 hingga 4 minit.
10. Masukkan satu sudu halia parut segar dan masak selama dua minit.
11. Masukkan tomato dan masak dengan api kecil selama 5 hingga 10 minit atau sehingga kelembapan yang banyak telah menguap. Musim secukupnya dengan garam dan lada jika diperlukan.
12. Tumpuk daun selasih, gulung daunnya ke bentuk kayu yang ketat, dan potong sepanjang lebar hingga chiffonade. Putar selasih 90 darjah dan potong tiga kali untuk memotong kasar. Masukkan kemangi dan terus masak dengan api sederhana-rendah selama satu minit lagi sebelum dikeluarkan dari api.
13. Pindahkan campuran terung yang sudah siap ke dua mangkuk hidangan 20 ons. Selesaikan dengan taburan keju feta dan sedikit minyak zaitun. Hiaskan dengan micro sorrel.

Ketahui cara membuat resipi restoran di rumah dengan Gordon Ramsay di sini.