Resipi Hummus: Hummus buatan sendiri Yotam Ottolenghi

Di Timur Tengah, hummus adalah topik polarisasi - setiap keluarga dan restoran percaya bahawa mereka tahu cara yang tepat untuk membuatnya, tetapi yang sebenarnya adalah bahawa tidak ada satu cara yang tepat. Satu perkara yang tidak boleh diperdebatkan ialah hummus yang baru dibuat, disajikan sedikit hangat dan di tengah meja, bernilai usaha tambahan.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Hummus?
• Cara Membuat Hummus Yotam Ottolenghi
• Resipi Hummus Buatan Sendiri Yotam Ottolenghi
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Apa itu Hummus?

Hummus adalah kacang buncis (juga dikenal sebagai kacang garbanzo) yang diadun bersama tahini (pasta bijan), minyak zaitun, jus lemon, dan bawang putih menjadi puri halus. Berasal dari Timur Tengah, hummus secara tradisional dimakan sebagai berendam atau menyebar, sering disajikan dengan roti seperti pita.

Cara Membuat Hummus Yotam Ottolenghi

• Hummus buatan sendiri bermula dengan memasak kacang buncis anda sendiri, tetapi anda juga boleh menggunakan kacang buncis dalam tin jika anda suka.
• Setelah kacang buncis dimasak, Yotam mempunyai beberapa lagi trik untuk membantu anda mencapai hummus nirvana: dua jenis tahini (tahini pasta dan sos tahini ), masukkan bawang putih (tidak tradisional tetapi tetap lazat), dan hiasan dari keseluruhan buncis yang dimasak dengan bawang putih dan periuk pasli segar.
• Hidangkan hummus sebagai sebahagian daripada pinggan mezze dengan roti dan crudit. Hummus polos boleh dibuat lebih awal, tetapi tutup dengan plastik dan tekan perlahan ke permukaan untuk mengelakkan kulit terbentuk.

Resipi Hummus Buatan Sendiri Yotam Ottolenghi

1 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk kacang buncis :
- 200 gram buncis kering
- 1 ½ sudu penaik soda, dibahagi
- 1 sudu teh garam

yang manakah antara berikut merupakan tahap perkembangan pertama dalam hierarki keperluan maslow?

Untuk hummus :
- 60 gram Tahini Sauce (lihat resipi yang dihubungkan di bawah)
- 12 biji cengkih bawang putih, ditambah 4 sudu besar minyak bawang putih Confit (lihat resipi yang dihubungkan di bawah)
- 550 gram buncis masak
- 180 gram hingga 210 gram pes tahini (bergantung pada jenama)

- Garam
- 1/4 cawan jus lemon
- 5 sudu besar ditambah 2 sudu kecil air sejuk ais, tambahan
- 1 ½ sudu besar pasli, dicincang halus

Untuk kacang buncis :

bagaimana untuk melakukan silap mata dengan duit syiling

1. Rendam buncis semalaman dalam mangkuk besar dengan air sejuk yang cukup hingga beberapa inci, ditambah 1 sudu teh baking soda.
2. Tiriskan dan segarkan, kemudian tambahkan ke dalam periuk besar dengan air yang cukup untuk menutup 2 hingga 3 inci dan selebihnya 1/2 sudu teh baking soda.
3. Didihkan dengan api sederhana-tinggi, kemudian turunkan api hingga sederhana, tutup dengan penutup, dan masak sekurang-kurangnya 30 minit dan hingga 60 minit, hiriskan bahagian atas jika perlu, sehingga buncis cukup lembut untuk menghancurkan antara dua jari.
4. Keluarkan penutup, masukkan garam, dan terus masak selama 15 minit untuk membumbui kacang buncis. Tiriskan dan ketepikan sehingga siap digunakan.

Untuk hummus :

1. Semasa kacang buncis masak, buatlah Sos Tahini dan Minyak Bawang Putih Confit.
2. Masukkan kira-kira 100 gram kacang bendi yang telah dimasak di dalam mangkuk kecil.
3. Masukkan baki kacang bendi, pasta tahini, 8 cengkih bawang putih, garam salt sudu teh, dan jus lemon ke dalam mangkuk pemproses makanan dan tumis hingga rata, 2-3 minit.
4. Dengan mesin berjalan, perlahan-lahan gerimis ke dalam air ais sehingga benar-benar halus dan berudara. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk mencapai tekstur yang diinginkan. Rasa dan sesuaikan untuk perasa jika perlu.
5. Masukkan pasli, 2 sudu minyak bawang putih Confit, dan secubit garam ke dalam mangkuk bersama kacang bendi yang telah disediakan, dan kacau hingga sebati. Mengetepikan.
6. Pindahkan hummus ke piring yang cetek dan ratakan dengan belakang sudu, membuat sedikit sumur di tengahnya. (Tidak apa-apa jika hummus sedikit berair; hummus akan menjadi sejuk ketika menyejuk.) Sebarkan Sos Tahini ke dalam sumur, kemudian masukkan campuran buncis ke atas tahini. Atas pinggan dengan cengkih bawang putih yang tersisa bersama dengan beberapa aromatik dalam balang (thyme dan cili). Selesaikan dengan gerimis Confit Garlic Oil.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.