Resepi Menchi Katsu: 3 Petua Membuat Potongan Daging Bawang

Menchi katsu adalah contoh klasik yōshoku - Resipi Jepun yang diilhamkan oleh dan disesuaikan dari hidangan gaya Barat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Menchi Katsu?
• 3 Petua Membuat Menchi Katsu
• Resepi Menchi Katsu
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Menchi Katsu?

Menchi katsu adalah potongan daging cincang tepung roti dan goreng. (Menchi berasal dari perkataan Inggeris mince.) Untuk membuat menchi katsu , tukang masak membentuk daging bulat — biasanya, gabungan daging lembu dan daging babi tanah — menjadi roti kecil, roti dengan lapisan tepung Gandum , telur, dan serbuk roti panko yang lapang, renyah, kemudian goreng hingga kekuningan. Di Jepun, menchi katsu dihidangkan dengan manis dan sedap tonkatsu sos atau sos Worcestershire, kadang-kadang dicampurkan dengan saus tomat.

Menchi katsu adalah kacukan dari korokke (kroket gaya Jepun yang menampilkan daging, makanan laut, atau sayur-sayuran yang digabungkan dengan kentang tumbuk) dan tonkatsu (potongan daging babi tepung roti dan goreng). Roti daging adalah barang yang popular di dalam kotak bento atau disajikan bersama kubis dan lemon yang telah dicincang.

3 Petua Membuat Menchi Katsu

Menchi katsu adalah lelaran asas dari katsu formula — kunci untuk menguasainya adalah pada hakikatnya.

1. Gunakan daging lembu dan daging babi . Menggunakan daging lembu dan daging babi tanah menambah rasa dan juiciness tambahan. Mulakan dengan bahagian yang sama masing-masing, atau sesuaikan nisbah mengikut pilihan. (Sekiranya terdapat pasar Jepun di kawasan anda, mereka mungkin menjual daging tanah yang sudah dicampur, dipanggil aibiki niku .)
2. Sejukkan daging sebelum dibakar roti . Menyejukkan daging sebelum dilapisi roti akan lebih mudah dibentuk dan dilapisi dengan tepung, telur, dan serbuk roti. Penyejukan akan membantu mengukuhkan lemak dalam campuran daging, sama seperti cara mentega sejuk membuat adunan pai, menjebak semua rasa di patty sebaik sahaja terdedah kepada panas.
3. Minyak tangan anda sebelum membentuk . Sama seperti ketika membuat bebola daging, campuran daging yang diuli dengan tangan akhirnya akan menjadi agak melekit. Meminum tangan anda sebelum membentuk akan menjadikan prosesnya lebih cepat — yang juga bermaksud kehangatan dari tangan anda cenderung untuk mencairkan semua lemak beraroma ketika ditangani.

Resepi Menchi Katsu

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu minyak zaitun
• ½ bawang kuning, cincang halus
• Ground lb daging giling, bahagian daging lembu dan daging babi tanah yang sama rata
• 2 sudu teh susu
• ¼ sudu teh garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• ⅛ sudu teh pala tanah
• ½ cawan tepung serba guna
• 2 biji telur, pukul
• 2 cawan serbuk roti panko, ditambah 1 sudu besar
• Minyak sayuran, untuk menggoreng

1. Panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis. Masukkan bawang, dan tumis hingga lembut, lebih kurang 6 minit. Pindahkan ke mangkuk besar, dan biarkan sejuk.
2. Masukkan daging, susu, minyak zaitun, 1 sudu besar panko, garam, lada, dan pala ke mangkuk bersama bawang. Uleni dengan sudu kayu atau tangan anda hingga sebati dan melekit. Sekiranya campuran terasa terlalu lembut, tambahkan sedikit lagi panko.
3. Bahagikan campuran daging menjadi bahagian yang sama — 2 besar atau 4 kecil. Bentuk menjadi patty dan letakkan di atas loyang atau pinggan separuh kepingan. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit.
4. Sementara roti sejuk, letakkan tepung, telur yang dipukul, dan panko di atas pinggan yang terpisah atau mangkuk cetek. Sebelum mengeluarkan roti, panaskan minyak sayuran dalam penggorengan atau kuali. (Harus ada cukup minyak untuk merendam roti.)
5. Lapisi tepung daging giling dengan teliti, tepung lebihan sebelum mencelupkan telur yang dipukul, diikuti dengan serbuk roti.
6. Bekerja satu demi satu (atau 2 pada satu waktu, jika roti anda berada di sisi yang lebih kecil), goreng selama beberapa minit di kedua sisi, hingga coklat keemasan dan garing. Pindahkan roti ke piring berlapis tuala kertas atau rak dawai untuk membuang lebihan minyak, kemudian hidangkan sambil panas dengan tonkatsu sos atau sos Worcestershire.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.