Panduan Tepung Gandum: Cara Menggunakan 10 Jenis Tepung

Dari semua jenis tepung, tepung gandum adalah yang paling popular. Ketahui apa yang menjadikan tepung jenis ini sangat istimewa, termasuk pelbagai jenis tepung gandum.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tepung Gandum?
• Cara Menggunakan Tepung Gandum
• 3 Jenis Gandum Paling Lazim
• 10 Jenis Tepung Gandum
• 4 Pengganti Tepung Gandum
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Tepung Gandum?

Tepung adalah gandum tanah. Ia digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner, dari makanan yang dipanggang seperti roti, kek, dan kerak pai hingga roux untuk sos dan pemukul yang lapang. Sebilangan besar tepung konvensional dibuat dari biji gandum (atau biji gandum), yang terdiri daripada endosperma, kuman, dan dedak.

apakah salah satu contoh prosa

Cara Menggunakan Tepung Gandum

Terdapat kegunaan tepung gandum untuk memasak dan memanggang tanpa henti, tetapi yang paling penting dalam roti. Kerana gandum mempunyai kandungan gluten yang tinggi (lebih banyak daripada biji-bijian lain), ia menghasilkan doh yang paling elastik. Itu menjadikan gandum sebagai tepung pilihan roti yis seperti brioche , roti rata seperti pita, dan roti masam ikonik. Tepung gandum juga merupakan pilihan klasik untuk membakar kue, kek, dan pelbagai jenis pastri manis dan gurih.

3 Jenis Gandum Paling Lazim

Gandum (terdiri daripada genus Triticum ) terdapat dalam beribu-ribu jenis, tetapi ada tiga yang paling biasa.

1. Gandum biasa ( gandum ) : Gandum biasa menyumbang 80 peratus pengeluaran di seluruh dunia dan digunakan untuk membuat roti.
2. gandum durum ( kes triticum ) : Gandum durum biasanya digiling menjadi tepung semolina untuk pasta dan couscous.
3. Gandum kelabu ( gandum dipadatkan ) : Gandum kelabu digunakan terutamanya dalam pastri.

Jenis gandum yang berlainan boleh dikelaskan sebagai gandum keras (lebih banyak protein) atau gandum lembut (kurang protein); gandum merah (lebih banyak tanin) atau gandum putih (kurang tanin); dan gandum musim sejuk (disemai pada musim gugur) atau gandum musim bunga (disemai pada musim bunga)

10 Jenis Tepung Gandum

Walaupun semuanya dibuat dari mengisar buah gandum, pelbagai jenis tepung ini berbeza-beza bergantung pada kandungan protein, kehalusan, dan banyak lagi.

apa itu soneta dalam sastera

1. Tepung serbaguna : Tepung AP adalah tepung putih yang hanya mengandungi endosperma biji-bijian gandum. Walaupun tidak tahan sejuk lebih lama daripada tepung bijirin, hasilnya tidak memberi banyak nilai pemakanan. Yang dikatakan, ia mempunyai rasa ringan, dan ia berfungsi dengan baik dalam hampir semua jenis makanan panggang.
2. Tepung gandum utuh : Tepung gandum utuh adalah tepung yang meliputi kuman gandum, dedak, dan endosperma, yang menghasilkan tepung yang padat dan berperisa. Ia memiliki jangka hayat yang lebih pendek daripada tepung serba guna, kerana minyak dalam dedak gandum cenderung tengik. Sebilangan besar tepung gandum komersial dibuat dengan menambahkan kuman dan dedak kembali ke tepung putih halus, daripada mengisar buah gandum. Tepung gandum putih dibuat dengan cara yang sama tetapi dari jenis gandum putih.
3. Tepung yang dikelantang : Tepung yang dikelantang adalah tepung yang telah dirawat dengan agen pemutihan seperti benzoil peroksida. Sebilangan tepung juga dirawat dengan agen pematangan, yang dapat melembapkan atau meningkatkan pengembangan gluten dengan memanipulasi kandungan tepung tepung itu sendiri, biasanya dengan mengoksidasi; ini membolehkan tepung menyerap lebih banyak cecair dan dengan itu berubah menjadi doh yang lebih tebal.
4. Tepung yang tidak dikisar : Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung apa pun yang belum menjalani proses pemutihan dan tidak mengandungi bahan kimia pengawet jejak. (Tepung putih tidak selalu bermaksud pemutih: Istilah ini boleh merujuk kepada tepung halus yang tidak termasuk dedak atau kuman, atau tepung yang dibuat dengan varieti gandum putih.)
5. Tepung roti : Tepung roti adalah tepung dengan kandungan protein gluten yang tinggi — hingga sekitar 14 peratus. Semasa ragi melakukan fermentasi pada tahap awal memanggang roti, karbon dioksida terperangkap oleh tepung terikat protein, menghasilkan adunan yang ramping dengan poket udara di dalam serpihan.
6. Tepung kek : Untuk kek span dan ringan, anda mempunyai tepung kek. Dibuat dari gandum lembut dan tanah hingga tekstur yang sangat halus, tepung kek mempunyai kandungan protein yang rendah (dan dengan itu, kurang gluten) dibandingkan dengan tepung serba guna, yang menghasilkan serbuk yang lebih ringan dan berstruktur longgar. Untuk meniru kesan tepung kek dengan tepung serba guna, keluarkan dua sudu tepung dan gantikan dengan dua sudu tepung jagung, yang akan menghalang pembentukan gluten dengan kesan yang serupa.
7. Tepung pastri : Pastri halus memerlukan tepung halus. Tepung pastri, dengan formula rendah protein, rendah gluten, mempunyai konsistensi yang sangat baik dan sangat sesuai untuk pastri serpihan seperti croissant . Tepung pastri gandum penuh mengandungi kuman gandum, dedak, dan endosperma, tanah halus.
8. 00 tepung : Tepung 00 adalah tepung halus yang dinilai berdasarkan sistem penggilingan Itali, yang bertujuan untuk pizza dan pasta. Walaupun tekstur lembut adalah faedah langsung, ia adalah tahap protein 12.5 persen dan kandungan gluten tinggi yang sepadan yang disepakati oleh pakar memberikan adunan pizza yang sempurna dan mi sutera.
9. Tepung naik sendiri : Tepung yang naik sendiri adalah tepung serba guna yang dicampur dengan agen ragi (serbuk penaik dan garam), yang menambahkan rasa sejuk melalui gelembung gas kecil yang dilepaskan dalam adunan. Tepung yang naik sendiri biasanya digunakan untuk makanan yang dipanggang seperti scone, biskuit, dan muffin, di mana puff yang sekata dan tetap adalah tujuannya.
10. Tepung status : Tepung durum dibuat dari gandum durum ( kes triticum ). Ia menghasilkan tepung berprotein tinggi, baik untuk roti dan pasta, dengan warna kuning pucat.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Pengganti Tepung Gandum

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Sekiranya anda tidak mempunyai (atau tidak dapat makan) tepung gandum, jangan takut. Terdapat banyak tepung alternatif untuk anda bereksperimen. Beberapa pengganti tepung gandum yang paling biasa termasuk:

apakah perbezaan antara tepung kek dan tepung roti

1. Tepung dieja : Juga dikenal sebagai dinkel atau gandum berlapis, dieja adalah biji-bijian kuno yang ada sejak 5.000 SM. Rasa lebih enak dan lebih kompleks daripada tepung gandum biasa, dieja adalah tambahan yang bagus untuk semua perkara, dari pancake hingga roti cepat. Oleh kerana dieja adalah sejenis gandum, ia tidak bebas gluten, tetapi sebilangan orang merasa lebih mudah dicerna.
2. Tepung soba : Tepung soba yang enak dan enak memberikan kedalaman pada crepes dan blini, dan sering berguna sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung gandum. Cubalah dalam penkek dan kuki.
3. Tepung beras : Tepung beras adalah biji beras putih atau perang. Ia bebas gluten dan biasanya digunakan dalam tempura dan penkek untuk menambahkan tekstur ringan dan segar.
4. Tepung rai : Saudara terdekat gandum, rai adalah bijirin gelap dengan rasa kacang dalam . Kerana tidak menghasilkan banyak gluten sendiri, kadang-kadang digabungkan dengan tepung protein yang lebih tinggi untuk meningkatkan, tetapi mungkin untuk membuat 100 persen makanan panggang rai.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.