Panduan untuk Lada Chipotle: Cara Memasak Dengan Chipotle Chiles

Ketahui lebih lanjut mengenai salah satu lada cabai yang paling popular di Mexico: the chipotle.

berapa banyak cawan dalam 1 2 gelen

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Lada Chipotle?
• Apa Rasa Lada Chipotle?
• Chipotle vs. Morita Chile Peppers: Apa Perbezaannya?
• 3 Cara Menggunakan Lada Chipotle
• Cara Merokok Lada Chipotle Sendiri
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Lada Chipotle?

Lada Chipotle dikeringkan, dihisap merah lada jalapeno . Kata chipotle adalah sebatian dari dua kata Nahuatl (Aztec): cili (lada panas) dan poctli (asap). Chipotles kering, chipotle kalengan dalam saus adobo, dan serbuk chipotle semuanya berasal dari jalapenos masak, yang mencapai kepedasan puncak apabila berubah menjadi merah.

Apa Rasa Lada Chipotle?

Chipotles berkisar dalam kepanasan dari 2.500 hingga 8.000 unit Scoville, menjadikannya jauh lebih panas daripada chile ancho (1,000-1,500 SHU) tetapi lebih ringan daripada merah kecil lada cili arbol (15,000-30,000 SHU). Rasa khas chipotle adalah berasap, tetapi di bawah asap dan panas, chipotle juga manis. Membiarkan cabai masak di pokok anggur hingga merah tua menjadikannya lebih manis daripada jalapenos hijau.

Chipotle vs. Morita Chile Peppers: Apa Perbezaannya?

Chipotles bukan satu-satunya jenis cabai kering yang terbuat dari lada jalapeno yang sudah masak. Morita adalah sejenis cabai chipotle yang dihisap untuk jangka waktu yang lebih pendek, sehingga mengekalkan tekstur lembut dan rasa buah. Lada cabai Morita berukuran dari 5,000 hingga 10,000 SHU, menjadikannya berpotensi lebih panas daripada lada cabai chipotle biasa. Anda boleh menggunakan moritas dan chipotles secara bergantian, tetapi perlu diingat bahawa moritas kurang mempunyai rasa berasap.

3 Cara Menggunakan Lada Chipotle

Lada Chipotle sangat penting untuk masakan Tex-Mex dan Mexico. Sama ada anda menghirup sekotak chipotles ke dalam saus celup atau taburkan serbuk chipotles kering ke atas popcorn, lada chipotle menambah rasa berasap yang kaya untuk semua yang mereka sentuh. Cuba chipotles dalam:

1. Taco ayam tinga : Isi dengan cincang ayam tinga dimasak dalam sos tomato chipotle.
2. Udang syaitan : Ini udang dalam sos pedas , mendapat kepanasan dan kepedasan yang menggembirakan dari chipotle chiles
3. Mol poblano : Mole adalah sos Mexico yang sangat berperisa dan mempunyai pelbagai lada kering, termasuk chipotle, anchos, dan banyak lagi.

Cara Merokok Lada Chipotle Sendiri

Jika awak mempunyai perokok dan sebilangan lada jalapeno masak, anda boleh membuat lada salai kering sendiri di rumah. Mulakan dengan menghisap lada. Asap lada pada suhu rendah (sekitar 200 darjah Fahrenheit) selama tiga hingga empat jam. Sekiranya anda tidak mempunyai perokok, gunakan pemanggang arang dengan arang panas di satu sisi dan serpihan kayu di sisi lain; letakkan jalapenos di bahagian serpihan kayu.

Setelah lada dihisap, anda perlu mengeringkannya untuk disimpan. Ini lebih mudah jika anda mempunyai dehidrasi, tetapi jika tidak, anda boleh meletakkan paprika chipotle di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Fahrenheit sehingga kering sepenuhnya, kira-kira 12 jam.

ketahui tanda saya meningkat

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.