Walaupun anda boleh menemui pra-buatan mentsuyu di kedai runcit Asia, mudah untuk membuat sup mi mie anda sendiri dengan hanya beberapa ruji pantri Jepun yang penting — dan tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan seperti MSG.
apakah definisi pantun limerick
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Mentsuyu?
- Apakah Jenis Mentsuyu yang Berbeza?
- 4 Petua untuk Menyiapkan, Menggunakan, dan Menyimpan Mentsuyu
- Resepi Mentsuyu
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Mentsuyu?
Mentsuyu , atau tsuyu , adalah asas sup Jepun pelbagai pekat. Apabila dicairkan, alas yang kuat dapat digunakan sebagai kuah celup untuk makanan goreng, seperti tempura dan hidangan mi sejuk (seperti somen mee atau zaru soba , dengan mi soba sejuk), atau sebagai asas untuk sup mi panas seperti mi ramen atau udon.
Seperti stok dashi, mentsuyu menggunakan kombu (kelp) dan katsuobushi (serpihan bonito kering) untuk memberikan rasa umami yang mendalam. Sebagai ganti salah satu ramuan, mentsuyu boleh juga dibuat menggunakan serbuk dashi. Anda boleh membuat vegetarian atau vegan mentsuyu dengan menggunakan cendawan shiitake dan bukannya katsuobushi.
kebaikan keburukan penjagaan kesihatan sejagat
Apakah Jenis Mentsuyu yang Berbeza?
Dalam masakan Jepun, mentsuyu secara umum difahami dalam dua kategori: kaketsuyu dan mentsuyu . Bila mentsuyu digabungkan dengan air panas untuk membuat kuah mi panas, disebut kaketsuyu . Bila mentsuyu digabungkan dengan suhu bilik atau air sejuk untuk membuat sup sup mi sejuk, disebut tsuketsuyu .
4 Petua untuk Menyiapkan, Menggunakan, dan Menyimpan Mentsuyu
Mentsuyu sangat mudah dibuat dan senang dibuat lebih manis atau lebih asin, mengikut pilihan peribadi:
- Pilih nisbah pencairan anda . Salah satu faedah membuat mentsuyu di rumah ialah anda dapat mengawal intensiti rasa asas, yang berbeza-beza berdasarkan hidangan. Apabila memilih nisbah pencairan, titik permulaan umum adalah tiga bahagian air hingga 1 bahagian mentsuyu .
- Gunakannya sebagai perasa atau perasa . Berkonsentrasi mentsuyu sos juga boleh digunakan sebagai stand-in untuk kicap standard ketika memasak perasa, hidangan periuk panas ( nabemono ), dan mencelupkan sos.
- Masukkan perasa . Semasa menggunakan mentsuyu sebagai sos untuk hidangan seperti zaru soba, anda boleh menyediakan bahan tambahan dan perasa untuk dicampurkan ke dalam pinggan, seperti daun bawang, wasabi , halia parut, atau lobak daikon.
- Kedai mentsuyu di dalam peti sejuk . Anda boleh menyimpan mentsuyu sos mee di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup sehingga satu bulan.
Resepi Mentsuyu
Membuat
2 1/2 cawanJumlah masa
7 minMasa Masak
7 minBahan-bahan
- 1 cawan kicap
- 1 cawan mati
- ½ cawan sake
- 1 helai kombu
- ⅓ cawan katsuobushi
- Satukan semua bahan dalam periuk. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi.
- Kurangkan hingga mendidih dan masak sup sup selama 5-7 minit tambahan, hingga sedikit pekat.
- Keluarkan loyang dari api, dan saring isinya untuk mengeluarkan kombu dan katsuobushi. Biarkan mentsuyu datang ke suhu bilik sebelum menggunakan.
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
