Anda boleh menggunakan miso untuk berbagai konteks kuliner, mulai dari salad dressing hingga perap, acar, ramen, atau kicap. Miso tinggi protein dan vitamin, dan mempunyai profil rasa serba boleh.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Miso Merah?
- 3 Cara Menggunakan Miso Merah dalam Masakan Anda
- Cara Menyimpan Miso Merah
- Apakah Perbezaan Antara Miso Merah, Kuning, dan Putih?
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden Niki Nakayama Mengajar Masakan Jepun Moden
Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Miso Merah?
Miso merah, juga dikenali sebagai aka miso, adalah pes kacang soya yang diperam dengan warna merah tua atau coklat kemerahan. Miso paste dibuat melalui proses penapaian dua langkah. Pertama, pembuat miso menggabungkan bijirin - biasanya beras atau barli, tetapi kadang-kadang kacang soya - dengan yang mana acuan, ketegangan Aspergillus sojae kulat yang berperanan sebagai starter culture dalam pengeluaran miso. Pengeluar kemudian mencampurkan yang mana dengan kacang soya yang dimasak, air, dan garam tambahan dan biarkan adunan terus diperam sehingga tiga tahun (kebanyakan miso lain hanya diperam sehingga 18 bulan), melepaskan kesan ragi dan asid laktik. Pasta yang dihasilkan kemudiannya siap digunakan.
Miso merah popular di restoran Jepun, terutama di sup miso , sup tradisional Jepun yang diperbuat daripada gabungan sederhana stok dashi dan pes miso. Anda juga dapat menggunakan miso merah dalam berbagai aplikasi, termasuk saus salad, kicap, acar, dan perap.
3 Cara Menggunakan Miso Merah dalam Masakan Anda
Miso sangat jarang digunakan sendirian kerana kandungan garam dan perisa yang tinggi, dan berfungsi paling baik sebagai penambah rasa dalam pelbagai aplikasi, termasuk:
- Tambahkan ke hiasan salad . Siapkan pembalut miso dengan campuran pasta miso, kicap, cuka beras, minyak bijan, dan halia segar untuk memberi salad anda satu tendangan tambahan atau sajikan sayur segar. Untuk mengelakkan ketulan, kurangkan miso dengan cecair, seperti minyak zaitun atau demi , dan masukkan ke dalam mangkuk. Dressing biasanya dapat disimpan sehingga satu minggu jika disimpan dengan betul.
- Tambah ke pengasam . Untuk rasa cepat dan sedap, masukkan miso ke dalam perapan untuk sayur ayam atau panggang. Oleh kerana rasa miso yang kuat, waktu perapian agak singkat — hanya lima minit sahaja dapat membantu menyempurnakan masakan anda dengan rangsangan yang enak. Oleh kerana sifat masin miso, ini adalah alternatif yang berkesan untuk garam atau kicap.
- Masukkan ke sup . Sekiranya anda menambahkan miso ke dalam cecair yang sedang mendidih, tambahkan pes secara beransur-ansur dan terus kacau dengan api kecil. Menambah miso ke air mendidih membunuh probiotik dalam miso, menafikan manfaat kesihatannya. Pakar mengesyorkan memasukkan miso ke dalam kuah dan kemudian menambah sedikit stok dari periuk, sambil memukul sehingga anda dapat memasukkannya kembali ke dalam periuk utama.
Cara Menyimpan Miso Merah
Miso dianggap sebagai makanan hidup, jadi ia perlu disimpan dengan betul untuk mengekalkan kesegarannya. Seperti makanan fermentasi lain, anda boleh menyimpan pasta miso merah di dalam peti sejuk anda. Balut dengan ketat dan periksa tarikh penjualan pada bekasnya. Sekiranya membeli dari kedai runcit, cubalah membeli miso organik untuk mengelakkan bahan tambahan.
Apakah Perbezaan Antara Miso Merah, Kuning, dan Putih?
Walaupun ada ratusan jenis miso, masing-masing unik tersendiri bergantung pada warna, rasa, tekstur, asal, dan kaedah pengeluaran. Pada masa ini, pengeluar umumnya mengkategorikan miso menjadi miso merah, miso kuning (shiro miso), dan miso putih (shinshu miso). Perbezaan rasa dan warna di antara masing-masing biasanya turun hingga berapa lama ia berumur. Berikut adalah perbezaan utama:
- Rasa : Miso putih adalah jenis miso paling manis di luar sana. Miso kuning, yang memerah sedikit lebih lama daripada putih, mempunyai rasa yang lebih kuat, walaupun tidak semestinya luar biasa. Miso merah mempunyai rasa yang paling merosot dari ketiga-tiganya - rasa asin menjadikannya sangat tegas dalam rasa.
- Warna : Miso putih berkisar dari putih hingga kelabu, sedangkan miso kuning biasanya berwarna kuning atau coklat muda. Miso merah juga berbeza warna, dari merah muda hingga coklat gelap.
- Permohonan : Untuk persalinan, perapian, atau perasa, lebih baik menggunakan miso putih atau kuning. Ketiga-tiga jenis miso boleh digunakan dalam sup, tetapi jika anda mencari rasa yang lebih kuat untuk digunakan pada sesuatu seperti braise, pilih miso merah.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Niki Nakayama
Mengajar Masakan Jepun Moden
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice WatersMengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih LanjutIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
