Apa itu Kayu Manis? Cara Memasak Dengan Rempah Kayu Manis

Salah satu rempah yang paling popular di seluruh dunia, kayu manis memberikan sepakan pedas-manis yang khas untuk semua jenis hidangan manis dan sedap. Di lorong rempah-rempah, anda boleh menemui seluruh kayu manis selain serbuk kayu manis dan ekstrak kayu manis.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kayu Manis?
• 4 Jenis Kayu Manis yang berbeza
• Sejarah Ringkas Kayu Manis
• Apakah Manfaat Kesihatan Kayu Manis?
• 9 Idea Resepi Gurih Mempamerkan Kayu Manis
• 7 Resipi Pencuci Mulut Kayu Manis
• 3 Minuman Hangat Menampilkan Kayu Manis

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Kayu Manis?

Kayu manis adalah rempah-rempah yang berasal dari kulit kayu pokok Cinnamomum tropis (dikenali sebagai pohon kayu manis), dijual sebagai gulungan (kayu manis) atau digiling menjadi serbuk halus. Kulit kayu manis, atau lapisan floem, boleh dituai dari batang atau cabang luar, dengan kayu manis dari batangnya lebih mahal. Kayu manis mengandungi beberapa sebatian aromatik, yang paling dikenali adalah cinnamaldehyde, yang memberikan rasa manis pedas kepada kayu manis.

4 Jenis Kayu Manis yang berbeza

Terdapat beberapa spesies genus Cinnamomum yang dijual untuk kegunaan kuliner, termasuk:

• Cinnamomum cassia , alias cassia atau kayu manis Cina: Varietas yang paling popular di Asia Timur dan AS, kayu manis cassia mempunyai duri gelap, tebal, dan kasar dalam bentuk spiral berganda, dan rasa pedas, manis-pedas kerana rasa cinnamaldehid yang tinggi. Kandungan minyak patinya yang tinggi menjadikan cassia sebagai salah satu jenis kayu manis yang lebih tajam.
• Cinnamomum loureiro , alias kayu manis Vietnam atau Saigon: Kayu manis Vietnam sering disatukan dengan kayu manis cassia kerana mereka lebih dekat satu sama lain daripada jenis kayu manis yang lain, tetapi mereka masih berbeza spesies. Kayu manis Vietnam mungkin mempunyai kadar cinnamaldehyde dan coumarin tertinggi (sebatian perasa juga terdapat dalam biji tonka) dari semua jenis kayu manis. Cinnamomum loureiroi merendam kaldu untuk pho dan sup Vietnam yang lain.
• kayu manis burmannii , alias kayu manis Indonesia: Asli di Asia Tenggara, kayu manis Indonesia kurang pedas daripada kayu manis cassia dan Vietnam, tetapi kekurangan eugenol yang terdapat di kayu manis Ceylon. Daun tebalnya berwarna merah-coklat di bahagian luar dan kelabu-coklat di bahagian dalam. Kayu manis Indonesia digunakan dalam rendang daging lembu.
• Cinnamomum , alias Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, atau kayu manis sejati: Berasal dari Sri Lanka dan popular di seluruh Asia Selatan dan Mexico, duri kayu manis Ceylon nipis, rapuh, dan halus, dengan satu lingkaran yang berwarna cokelat di luar dan merah-coklat tua di dalam. Dari segi rasa, lebih enak daripada kayu manis cassia, dengan sedikit cinnamaldehyde dan lebih banyak bunga dan nota cengkih (masing-masing dari linalool dan eugenol). Cubalah kayu manis Ceylon dalam hidangan Mexico seperti arroz con leche dan carnitas.

Sejarah Ringkas Kayu Manis

Kayu manis telah dituai oleh manusia selama ribuan tahun: Ia digunakan secara perubatan di China sejak sekurang-kurangnya 2,500 SM, dan sifat antibakteri menjadikan kayu manis berguna sebagai agen pembalsem di Mesir Kuno dan sebagai perasa daging pada hari-hari sebelum penyejukan. Pada abad ketujuh belas, kayu manis menjadi rempah yang paling menguntungkan bagi Syarikat Hindia Timur Belanda, yang memulai penguasaan dapur di seluruh dunia.

Apakah Manfaat Kesihatan Kayu Manis?

Kayu manis telah menjadi ubat penting selama beribu-ribu tahun, digunakan untuk merawat segala-galanya dari bronkitis hingga penyakit jantung, tetapi manfaat kesihatan sebenarnya tetap agak suram. Tuntutan bahawa kayu manis dapat menurunkan kadar gula dalam darah dan mengurangkan kadar glukosa dan kolesterol pada penderita diabetes jenis 2, meningkatkan tekanan darah, dan merangsang penurunan berat badan saat ini tidak disokong oleh penyelidikan saintifik.

Kayu manis, bagaimanapun, antimikroba dan antijamur, itulah sebabnya ia sering dijumpai dalam produk kebersihan gigi dan dijual sebagai makanan tambahan kayu manis. Ia juga merupakan sumber antioksidan yang baik, bahan yang menghalang kesan radikal bebas (atom reaktif yang dapat merosakkan sel). Oleh kerana sifat anti-inflamasi, kayu manis kini sedang diteliti untuk potensinya untuk melawan penyakit Alzheimer dan mengurangkan gejala sindrom iritasi usus dan barah usus.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

9 Idea Resepi Gurih Mempamerkan Kayu Manis

Kayu manis bukan hanya untuk pencuci mulut! Ia digunakan untuk mencicipi daging selama beribu-ribu tahun, dan terdapat dalam banyak hidangan gurih termasuk:

• Ayam Moroccan, chickpea, atau lambine
• Shawarma ayam Timur Tengah
• Kapama ayam rebus Yunani
• Apa sahaja yang dibumbui dengan serbuk lima rempah Cina atau perasa jeruk Jamaica, seperti ayam panggang
• Ayam mentega India
• Pilaf beras, termasuk beras permata Parsi dan biryani India
• Taco cochinita pibil Mexico
• Cili daging lembu
• Skuasy panggang

7 Resipi Pencuci Mulut Kayu Manis

Kayu manis dijumpai pelbagai jenis gula-gula:

• Roti, seperti roti kayu manis, roti salib panas, dan roti pagi
• Kuki, seperti snickerdoodles, rugelach, dan baklava
• Pencuci mulut epal seperti epal bakar, pai epal , epal garing, dan epal hancur
• Puding beras
• roti Bakar
• Churros
• Labu, labu, atau pai ubi jalar

3 Minuman Hangat Menampilkan Kayu Manis

Kayu manis adalah perisa penting untuk minuman seperti:

• Wain atau glogg
• Sari epal yang dibumbui
• Coklat panas Mexico dan horchata