Resipi Chanko Nabe: Cara Membuat Periuk Panas Sumo

Hidangan periuk panas ini, digemari oleh ahli gusti sumo Jepun, mudah dibuat di rumah.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Chanko Nabe?
• 3 Bahan Chanko Nabe
• Resepi Chanko Nabe Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Chanko Nabe?

Chanko nabe adalah sejenis nabemono (Hidangan periuk panas Jepun) secara tradisional disajikan di kandang sumo, rumah di mana ahli gusti sumo tinggal, berlatih, dan makan bersama di Jepun. Perkataan itu chanko adalah sebatian perkataan chan (ibu bapa) dan ko (anak), yang merujuk kepada pelatih dan pelatih gusti sumo yang berkongsi makanan. Bahan untuk chanko nabe berbeza-beza berdasarkan musim dan ketersediaan, tetapi hidangan itu sering memuatkan ayam, yang merupakan haiwan bertuah dalam gusti sumo — ayam menyimpan dua kaki di tanah; ahli gusti sumo kalah dalam perlawanan sekiranya keempat anggota badannya terkena lantai. Chanko nabe restoran, yang pertama dibuka di Tokyo pada tahun 1937, biasanya dikendalikan oleh ahli gusti sumo yang telah bersara.

3 Bahan Chanko Nabe

Bahan untuk chanko nabe berbeza mengikut apa yang ada pada musim, tetapi komponen utama hidangan hot pot adalah:

bagaimana anda menerangkan skema rima sajak ini

1. Kuahnya : Chanko nabe kuahnya biasanya dibuat dengan stok ayam berperisa dengan pes miso dan / atau kicap dan mirin. Stok Dashi, dibuat dengan tanduk (kelp) dan serpihan bonito, adalah asas sup yang lain untuk chanko nabe . (Sisa chanko nabe kuahnya boleh digunakan untuk membuat sup mi udon dan Tingkap ).
2. Ayam : Bakso ayam, dimasak terus dalam kaldu, adalah salah satu yang paling popular chanko nabe topping. Paha ayam adalah pilihan lain.
3. Sayur-sayuran : Chanko nabe boleh dibuat dengan sayur-sayuran apa pun yang anda ada, tetapi sayur-sayuran Jepun yang khas termasuk cendawan shiitake, bok choy , lobak daikon, bawang hijau, dan mizuna (pasli Jepun).

Resepi Chanko Nabe Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk asas sup:

• 3 cawan kaldu ayam buatan sendiri atau rendah natrium
• 2 sudu besar demi
• 1 ulas bawang putih, parut
• Garam laut, secukup rasa

Untuk bebola daging:

• 7 ons ayam tanah
• ½ garam teh
• ¼ sudu teh lada tanah
• 1 sudu besar halia segar parut
• 1 biji bawang hijau, dihiris nipis
• 1 sudu besar pati kentang (atau pengganti pati jagung)

Untuk chanko nabe :

• 4 udang beku
• 1 keping aburaage (tahu goreng)
• 2 kepala baby bok choy, dibelah dua dan dibilas
• 2 cendawan shiitake, batang kayu dikeluarkan
• Minyak bijan panggang, untuk hiasan
• 1 bawang hijau, dihiris nipis diagonal, untuk hiasan
• Biji bijan panggang, untuk hiasan

1. Buat asas sup. Didalam donabe (Periuk tanah liat Jepun) atau periuk besar di atas api sederhana, satukan kuah ayam, demi , dan bawang putih parut, dan didihkan. Musim secukupnya dengan garam.
2. Buat bebola daging. Dalam mangkuk besar, gabungkan ayam tanah dengan garam, lada, dan halia dan kacau hingga sebati. Masukkan bawang hijau dan pati kentang dan kacau perlahan hingga sebati.
3. Bentuk campuran ayam tanah ke dalam bebola daging saiz sudu, dan masukkan kuahnya. Tutup dan reneh sehingga bebola naik ke permukaan kuahnya, kira-kira 5 minit.
4. Masukkan udang, dan ganti penutupnya.
   
5. Tepuk tangan pengguguran dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
6. Potong aburaage menjadi kepingan 2 inci dan masukkan ke dalam kuahnya.
7. Masukkan bok choy dan cendawan ke dalam kuahnya.
8. Terus renehkan kuahnya sehingga udang legap dan sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit.
9. Taburkan dengan minyak bijan panggang dan taburkan dengan bawang hijau dan biji bijan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.