Panduan Bahan Kombu: Cara Menggunakan Kombu Jepun

Konbu adalah sejenis rumput laut kering yang berfungsi sebagai penambah rasa.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kombu?
• 4 Jenis Kombu
• 3 Cara Menggunakan Kombu dalam Memasak
• Apa Perbezaan Antara Kombu dan Rumpai Laut Lain?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Kombu?

Kombu (juga dieja konbu ) adalah nama Jepun untuk beberapa spesies rumput kering, coklat dan boleh dimakan dari gen Laminaria - paling terkenal dengan penggunaannya dalam stok sup dashi. Kombu tumbuh subur di air sejuk dan tumbuh terutamanya di pesisir pantai Hokkaido, Jepun. Anda boleh menemui kombu — dikenali sebagai haidai dalam bahasa Cina dan dasim dalam bahasa Korea — di kebanyakan kedai runcit dan makanan kesihatan Asia.

apakah tanda bulan virgo saya

Kombu telah digunakan sebagai perasa serba guna di Jepun selama lebih dari seribu tahun. Baru pada awal abad kedua puluh ahli kimia Jepun Kikunae Ikeda mendapati bahawa kombu sangat tinggi kandungan monosodium glutamat (MSG). Berdasarkan kajian kombu dan MSGnya, Ikeda mengenal pasti rasa kelima, umami

4 Jenis Kombu

Terdapat pelbagai spesies tanduk , masing-masing dengan rasa dan tujuan masakan yang unik. Beberapa yang paling meluas termasuk:

1. Karafuto tanduk ( Laminaria saccharina ) : Kehadiran manitol alkohol gula dalam kombu jenis ini menimbulkan rasa manis.
2. Mak tanduk ( Laminaria japonica ) : Kombu tebal dan lebar ini menghasilkan kaldu yang jelas.
3. Mitsuishi tanduk ( asas laminaria ) : Jenis ini juga dikenal sebagai dashi-kombu kerana biasanya digunakan untuk membuat dashi.
4. Rishiri tanduk ( Laminaria sukarelawan ) : Dinamakan sempena pulau Rishiri di lepas pantai Hokkaido, kombu ini tipis dan berkerut.

3 Cara Menggunakan Kombu dalam Memasak

Kombu menambah rasa umami ke banyak makanan Jepun, termasuk:

1. Kombu dashi : Stok sup ini berfungsi sebagai tulang belakang masakan Jepun dan dibuat dari kombu, katsuobushi (serpihan bonito), dan kadang-kadang cendawan shiitake. Ia membentuk asas sup miso , periuk panas, mangkuk mi, dan lain-lain.
2. Salad rumput laut : Menambah kombu yang dihiris nipis ke salad rumput laut menghasilkan tekstur yang tebal dan berdaging.
3. Tsukudani : Kombu acar dalam kicap boleh dimakan sebagai makanan ringan atau dijadikan bumbu.

Apa Perbezaan Antara Kombu dan Rumpai Laut Lain?

Masakan Jepun sering menggunakan pelbagai jenis rumput laut.

Nori : Gunakan kepingan nori yang nipis dan garing untuk membungkus sushi dan onigiri. Nori jauh lebih sedap daripada kombu dan tidak perlu dimasak atau dihidrasi semula sebelum digunakan.
Wakame : Gunakan jalur wakame yang berkerut dan kering dalam sup, atau panaskan semula untuk salad rumput laut. Wakame lebih bertekstur daripada kombu dan mempunyai masa memasak yang lebih pendek.
Arame dan hijiki : Jenis rumput laut ini kelihatan seperti helai teh hitam daun longgar dan dihidrat semula untuk digunakan dalam salad. Oleh kerana teksturnya yang bijak, mereka bukan pengganti kombu yang baik.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

bolehkah anda menggunakan tepung sebagai ganti tepung roti