Resipi Sos Sos Lada Merah Chef Massimo Bottura dan Sos Lada Kuning

Sos lada merah dan lada kuning panggang memberikan keasidan dan kemanisan serta warna yang meriah. Sos lazat ini bukan sahaja mencantikkan hidangan anda, tetapi membantu meningkatkan dan menyelaraskan rasa dari hampir semua hidangan.

Lompat Ke Bahagian

• 5 Cara Menggunakan Lada Merah Panggang dan Sos Lada Kuning
• Lada Merah Panggang Chef Massimo Bottura dan Sos Lada Bell Kuning
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Massimo Bottura

Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk meniru semula resipi anda sendiri.

5 Cara Menggunakan Lada Merah Panggang dan Sos Lada Kuning

Resipi ini membuat dua sos - sos lada merah panggang dan sos lada kuning panggang - yang boleh digunakan untuk meningkatkan kualiti gurih hampir semua sayur-sayuran, terutama akar musim sejuk yang lain, atau daging dan ikan lain. Sos ini bebas vegan dan gluten, yang bermaksud ia boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Cuba sos lada panggang dengan:

1. Akar musim sejuk . Chef Massimo menuangkan sos berwarna ini ke atas bit panggang. Cubalah pada parsnips panggang, lobak, kentang.
2. Ayam bakar . Panggang dada ayam dengan cengkih bawang putih atau bawang merah, dan jus lemon, tutup ayam dengan sos lada sebelum disajikan, sementara dagingnya masih panas.
3. Daging Hibachi . Gunakan kuah lada ini sebagai pengasam untuk memberikan rasa yang lebih rendah pada daging yang lebih ringan, seperti ikan monkfish atau branzino, atau sebagai sos hidangan untuk daging yang lebih berat, seperti stik skirt panggang. Dapatkan resipi kami untuk stik skirt panggang dengan sempurna di sini.
   
4. Masakan vegetarian . Sos lada ini menyatukan lasagna vegetarian, ketika dipasangkan dengan krim berat, cengkih bawang putih parut, keju parmesan, dan kemangi segar. Anda juga boleh mencubanya melalui gnocchi (seperti Gnocchi kentang buatan sendiri Chef Thomas Keller ).
5. Telur . Simpan sos ini di tangan untuk menuangkan telur orak atau telur rebus, sambil menambah pop yang cerah dan cerah pada waktu pagi anda.

Lada Merah Panggang Chef Massimo Bottura dan Sos Lada Bell Kuning

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 3 biji lada merah
• 3 biji lada kuning
• 2 1/2 cawan (600 mililiter) cuka sari apel, dibahagi dua
• Cubit gula pasir
• 1 ons (30 gram) minyak zaitun extra-virgin (untuk digunakan dengan sos lada merah panggang
• sahaja), ditambah lagi
• 1 ons (30 gram) minyak zaitun salai (lihat di bawah; untuk digunakan dengan sos kuning kuning sahaja)

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C).
2. Letakkan lada merah dan kuning di atas loyang berbaris kertas Silpat atau kertas
3. Panggang hingga kulit paprika menjadi hitam seluruhnya, kira-kira 40 minit.
4. Keluarkan loyang dari oven. Gunakan tong untuk memindahkan lada ke mangkuk besar. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan lada menguap, lima hingga sepuluh minit.
5. Setelah lada dikukus dan didinginkan sedikit, buka mangkuk lada. Gunakan jari anda untuk mengupas dan membuang kulit dan batangnya. Bilas lada kupas dalam semangkuk air untuk mengeluarkan semua biji.
6. Pindahkan lada merah ke papan pemotong, dan masukkan lada kuning ke dalam mangkuk.
7. Cincang lada merah, dan pindahkan ke kuali sederhana atau tumis.
8. Tuangkan separuh cuka di atas lada, musim dengan secubit gula, dan didihkan dengan api kecil.
9. Masak, kacau dan goncangkan kuali dengan kerap, sehingga semua cuka menguap.
10. Gosokkan lada ke dalam pengisar atau pemproses makanan, dan proses hingga rata.
11. Semasa mengisar, tambahkan minyak zaitun dan sedikit air sejuk hingga kuah pekat tetapi masih cukup nipis untuk dicurahkan, seperti sirap.
12. Perahkan sos melalui chinois, atau ayak halus, dan buang pepejal.
13. Kikis sos lada merah ke dalam bekas simpanan, dan sejukkan sehingga satu hari.
14. Ulangi proses dengan lada kuning, cuka yang tinggal, secubit gula, minyak zaitun salai, dan air sejuk yang lebih banyak.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.