Resipi Ravioli Klasik: 3 Petua untuk Membuat Ravioli yang Sempurna

Ravioli buatan sendiri adalah antara makanan keselesaan terbaik dalam sejarah masakan Itali. Hidangan klasik mudah disesuaikan dan sesuai untuk makan malam seminggu.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ravioli?
• 3 Petua Membuat Ravioli yang Sempurna
• Resepi Ravioli Klasik
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Massimo Bottura's MasterClass

Apa itu Ravioli?

Ravioli adalah gaya pasta Itali, biasanya menampilkan pengisian cheesy yang terbungkus dalam sampul doh pasta nipis. Ravioli telah menjadi makanan masakan Itali sejak abad keempat belas dan dinikmati oleh golongan bangsawan dan kelas pekerja. Doh Ravioli boleh dipotong dalam pelbagai bentuk, seperti kotak, sabit ( sabit ), atau bulatan. Anda juga boleh menyesuaikan ravioli mengikut ukuran, seperti ravioli , bahagian saiz gigitan, atau ravioli dengan telur , gaya yang lebih besar yang menampilkan kuning telur tunggal yang terletak di dalamnya. Ravioli biasanya disajikan dalam kuah atau sos atau dengan gerimis mentega coklat atau minyak zaitun.

memformat dialog dalam cerpen

3 Petua Membuat Ravioli yang Sempurna

Terdapat banyak teknik yang berbeza untuk membuat pasta segar. Tiga petua ini akan menjamin banyak ravioli:

1. Tutup bahagian tepi . Tidak seperti tortellini, bentuk pasta lain yang bergantung pada lipatan untuk menutup isinya di dalamnya, ravioli dilekatkan dengan sedikit air sebelum dipotong dengan pemotong pasta atau pisau pengikat gaya. Menutup pasta dengan air membantu memastikan bahawa pengisiannya tidak akan bocor semasa proses memasak.
2. Gulungkan doh ke dalam kepingan nipis . Semakin nipis doh, pasta akan menjadi lebih halus dan sedap. Seperti kata pepatah lama, anda seharusnya dapat membaca surat khabar melalui selembar adunan pasta yang digulung dengan betul. Menggulung doh dengan betul juga memudahkan menutup tepinya dan membungkus pengisian anda. Setelah dimasak, ravioli harus memberi yang paling lembut ketika anda menggigitnya, dan bukannya mengunyah yang pekat.
3. Pasangkan pengisian dengan sos . Anda boleh memasangkan ravioli dengan pelbagai isi dan sos. Untuk hidangan kaya, dekaden, isi ravioli anda dengan puri labu butternut yang sutera dan sajikan dengan mentega coklat dan daun bijak goreng. Untuk hidangan creamier, isi ravioli dengan isian bayam-ricotta dan tutupnya dengan tradisional sos marinara atau sos krim alfredo. Untuk rasa yang lebih cerah, tambahkan rasa lemon pada pengisian keju dan tutup dengan minyak zaitun cerah dan sos berasaskan ramuan, seperti pesto .

Resepi Ravioli Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• ½ cawan keju ricotta susu penuh
• ½ cawan mozzarella, koyak menjadi kepingan kecil
• ¼ cawan keju Parmesan, parut
• 1 sudu minyak zaitun
• ¾ cawan (100 g) tepung serba guna
• 1 biji telur besar
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

1. Untuk membuat adunan pasta, campurkan tepung dengan 1 sudu teh garam, kemudian putar tepung ke permukaan kerja yang bersih.
2. Dengan menggunakan buku jari anda, buat telaga di tengah tepung, meninggalkan lapisan nipis di sepanjang bahagian bawah.
3. Hancurkan telur ke dalam sumur, dan gunakan garpu, pukul telur hingga berbuih, menggunakan tangan anda yang lain untuk menambahkan sedikit tepung ke dalam campuran semasa anda pergi.
4. Apabila campuran tepung telur cukup tebal sehingga tidak lagi berair, gunakan pengikis bangku untuk memotong sisa tepung.
5. Bawa doh bersama-sama dengan tangan anda, dan uli sehingga membentuk bola halus, kira-kira 5-10 minit. Doh yang sudah siap mestilah berbalik dengan ringan apabila ditekan dengan jari anda tetapi sebaliknya memegang lekukan.
6. Balut doh dalam bungkus plastik, dan sejukkan selama 30 minit. Semasa doh berehat, campurkan pengisian ravioli. Campurkan ricotta, mozzarella, dan Parmesan dalam mangkuk sederhana dengan satu sudu minyak zaitun, garam, dan lada. Mengetepikan.
7. Apabila anda sudah siap mengeluarkan doh, tepung sedikit permukaan bersih. Dengan menggunakan rolling pin, roller pasta meja, atau lampiran stand mixer untuk membuat pasta, gulungkan doh ke dalam satu lapisan sehingga nipis, tetapi tidak robek. Sekiranya menggunakan pelekap roller, tandakan titik tengah pita adunan yang sudah siap dengan pisau pengupas; jika menggunakan rolling pin, bahagikan adunan menjadi dua bahagian sebelum menggulung.
8. Dengan menggunakan piping bag atau sendok teh, bahagikan pengisian di satu sisi doh mengikut ukuran ravioli yang dikehendaki: jarak antara 1 inci hingga 2 inci. Matlamat untuk sudu teh yang lebih kemas, tetapi elakkan pengisian yang berlebihan.
9. Gunakan sikat pastri halus atau hujung jari untuk mengelilingi setiap gundukan pengisian dengan sapu air yang sangat nipis - di sinilah lembaran pasta kedua akan ditutup.
10. Lap perlahan lembaran doh kedua di atas matriks pengisian, dan gunakan jari anda untuk menepuk setiap kubah. Dengan menggunakan pasta crimper atau paring pisau, potong kotak sama rata, atau gunakan cookie cutter kecil untuk membuat pusingan.
11. Masukkan ravioli dengan kemas dan letakkan di dalam beg beku sehingga siap digunakan atau segera masak dalam periuk besar air mendidih masin selama 2-3 minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan ravioli yang dimasak dan pindahkan ke periuk besar dengan pilihan sos anda.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

bagaimana untuk memberikan kerja tangan yang menakjubkan