Pelajari Cara Membuat Stok Sayuran Buatan Sendiri: Resipi Stok Mudah

Digunakan sebagai asas sup sayur-sayuran atau paella vegan, stok sayur buatan sendiri memanfaatkan sisa untuk membuat alternatif berkhasiat untuk stok berasaskan daging seperti stok daging sapi.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Stok Sayuran?
• Apa Perbezaan Antara Stok dan Kaldu?
• Mengapa Membuat Stok Sayuran Buatan Sendiri dan Tidak Membeli Dari Kedai Runcit?
• Adakah Stok Sayuran Sihat?
• 20 Bahan Stok Sayuran yang Mungkin
• 7 Sayuran yang Harus Dielakkan daripada Menambah Stok Sayuran
• Berapa Lama Stok Sayuran Masak?
• Cara Menyimpan Stok Sayuran
• Resipi Stok Sayuran Buatan Sendiri yang Mudah
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

kedalaman fokus vs kedalaman medan

Apakah Stok Sayuran?

Stok sayur adalah cecair yang dihasilkan oleh sayur-sayuran aromatik dalam air. Selalunya dibuat dengan dasar bawang, saderi, dan wortel, stok sayur juga dapat memasukkan sisa-sisa sayur-sayuran dan potongan-potongan. Atau cuba buat stok sayur Asia dengan cendawan shiitake, miso, dan kombu. Gunakan stok anda sebagai asas sup sayur-sayuran dan risotto atau ganti dengan sup ayam atau daging lembu untuk membuat semua jenis resipi menjadi vegan.

Apa Perbezaan Antara Stok dan Kaldu?

Sebilangan besar tukang masak menganggap stok cecair berasaskan tulang, sementara kaldu berasaskan daging. Maksudnya, tulang ayam yang telah lama direbus membuat stok, sedangkan cairan yang tertinggal setelah merebus dada ayam adalah kaldu. Tetapi kerana sayur-sayuran tidak mempunyai tulang, apa itu stok sayur? Menurut beberapa kamus, kaldu dan stok adalah benda yang sama persis — cecair yang dihasilkan oleh sayur-sayuran, daging, atau ikan yang sedang dididihkan.

Anda akan sering mendengar orang menyebut stok sebagai sesuatu yang berperisa lebih lengkap dan sering digunakan sebagai asas untuk sesuatu yang lain, sedangkan kaldu buatan sendiri biasanya lebih ringan dalam rasa dan dimakan sendiri. Walau bagaimanapun, perkataan itu boleh digunakan secara bergantian.

Mengapa Membuat Stok Sayuran Buatan Sendiri dan Tidak Membeli Dari Kedai Runcit?

Stok sayur yang dibeli di kedai sering mengandungi banyak garam dan perasa tiruan dan boleh terasa hambar berbanding stok sayur buatan sendiri yang beraroma. Sekiranya anda membuat stok sayur anda sendiri, anda akan mengetahui dengan tepat apa yang ada di dalamnya. Selain itu, anda boleh membekukan sisa sayur sehingga cukup untuk membuat stok yang enak, menggunakan makanan yang akan sia-sia.

Adakah Stok Sayuran Sihat?

Sebagai tambahan kepada kualiti pemanasannya yang menenangkan, stok sayur mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral daripada stok berasaskan daging, dan jenis buatan sendiri mengandung lebih sedikit natrium daripada stok sayur yang dibeli di kedai. Walaupun profil pemakanan stok sayur-sayuran akan berbeza-beza berdasarkan sayur-sayuran yang anda masukkan, beberapa ramuan stok sayur-sayuran yang paling popular juga sangat berkhasiat. Bawang, misalnya, tidak hanya menambahkan banyak rasa pada resipi kaldu sayur, tetapi juga sumber vitamin C dan antioksidan yang baik. Cendawan kering dijemur menambah umami, dan merupakan salah satu daripada sedikit sumber vitamin D. yang boleh dimakan.

berapa auns dalam botol wain 750ml

20 Bahan Stok Sayuran yang Mungkin

Anda boleh menggunakan hampir semua sayur-sayuran untuk membuat stok, tetapi kebanyakan resipi mengesyorkan termasuk tiga klasik ini, juga disebut mirepoix:

1. Batang saderi
2. Lobak, termasuk hujungnya (tetapi bukan bahagian hijau berdaun — gunakan bahagian tersebut untuk membuat pesto)
3. Bawang, termasuk hujung dan kulitnya

Sekiranya anda mempunyainya, sayur-sayuran dan aromatik berikut dapat menambahkan rasa tambahan kepada stok:

1. Allium, termasuk kulit bawang putih cengkih, daun bawang dan akar, hijau daun bawang dan akar, dan bawang merah
2. Tomato , termasuk intinya, atau pes tomato
3. Mentol adas, termasuk intinya
4. Chard
5. Kekosongan
6. Kulit labu
7. Pemotongan Asparagus
8. Cendawan, termasuk batangnya, segar atau kering
9. Tongkol jagung
10. Sejumlah kecil ramuan segar (dan batangnya) termasuk thyme segar, pasli, kemangi, dan daun bay
11. Parmesan kulit
12. Ragi berkhasiat
13. Rumpai laut , seperti kombu kering, nori, atau wakame
14. Lada hitam keseluruhan
15. Halia pada kulit
16. Miso
17. Kicap, tamari bebas gluten, amina cair, aminos kelapa, atau MSG

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

7 Sayuran yang Harus Dielakkan daripada Menambah Stok Sayuran

Anda boleh memasukkan apa sahaja yang anda suka dalam stok sayuran, tetapi perlu diingat bahawa sayur-sayuran berperisa kuat atau berkanji tertentu dapat mengatasi rasa stok anda, atau menjadikannya keruh. Beberapa sayur-sayuran yang tidak mencukupi adalah:

1. Bahagian hijau wortel dan saderi yang berdaun
2. Brassicas, termasuk kubis, kubis Brussels, brokoli, kembang kol, lobak, rutabagas, collard green, kohlrabi, dan kale
3. Artichokes
4. Bit
5. Kentang dan keledek
6. Daging labu, termasuk labu musim sejuk dan zucchini
7. Kacang hijau

Berapa Lama Stok Sayuran Masak?

Tidak seperti stok yang diperbuat daripada tulang haiwan, stok sayur-sayuran sebenarnya tidak mendapat faedah daripada memasak yang berpanjangan di atas dapur atau di dalam periuk perlahan. Mulailah mencuba stok anda setelah 30 minit lembut. Bergantung pada rasa yang anda mahukan, stoknya akan siap dalam satu hingga dua jam.

Cara Menyimpan Stok Sayuran

Berfikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Setelah stok sayur anda sesuai dengan keinginan anda, tapislah melalui ayakan mesh halus, buang pepejal. Sejukkan hingga suhu bilik di kaunter, kemudian sejukkan hingga lima hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan stok dalam bekas yogurt plastik, balang, beg beku, atau dulang ais batu. Sekiranya beku di dalam balang, pastikan untuk meninggalkan ruang kepala yang cukup di atas stok — sekurang-kurangnya satu inci — sehingga apabila ia mengeras dan mengembang di dalam peti sejuk, balang tidak akan pecah. Stok sayur beku dapat bertahan sehingga tiga bulan.

boleh saya castle out of check

Resipi Stok Sayuran Buatan Sendiri yang Mudah

0 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 biji bawang merah, kulit
• 1 biji lobak merah
• 2 tangkai saderi
• Potongan sayur (pilihan)
• 1 kepala bawang putih, kulit
• 2 sudu minyak zaitun
• 8 cendawan shiitake yang dijemur
• 2–4 keping kombu
• 6 tangkai pasli segar, thyme, atau ramuan segar lain
• 1 sudu teh lada hitam keseluruhan
• 1 daun bay
• Garam Kosher atau kicap, secukup rasa (pilihan)

1. Panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Sediakan sayur-sayuran: Hiris bawang merah, wortel, saderi, dan sisa-sisa sayur-sayuran yang belum ada dalam kepingan kecil. (Gunakan mandolin jika anda memilikinya.) Separuh kepala bawang putih.
2. Di atas loyang besar, masukkan sayur, cendawan, kombu, dan ramuan dengan minyak zaitun. Bakar, kacau separuh, hingga sayur karamel, kira-kira 1 jam.
   
3. Pindahkan sayur-sayuran ke bekas yang besar dan tambahkan 4 liter air sejuk. Didihkan periuk besar sehingga mendidih, kemudian didihkan hingga mendidih dan terus reneh tanpa penutup sehingga kuahnya beraroma dan dikurangkan separuh, kira-kira 1 jam.
4. Saring stok melalui colander, saringan mesh halus, atau kain tipis, untuk menghilangkan pepejal. Stok musim secukupnya dengan garam atau kicap, jika diperlukan.

Ketahui lebih lanjut mengenai stok dan sos di MasterClass Chef Thomas Keller.