Memasak 101: Apa itu Memburu? Cara Pemburuan Telur dan Teknik Pemburuan Lain

Sekiranya anda ingin menambah bakat masakan anda teknik memasak daging dan sayur selain daripada menumis, memanggang, merebus, memberanikan diri , menggoreng, atau mengukus — inilah masanya untuk mula mempraktikkan kemahiran memburu anda. Memburuk-buruk mengekalkan sebahagian besar kelembapan ramuan dan dapat memberi anda asas sos untuk menyelesaikan hidangan anda. Pemburuan mungkin memerlukan sedikit masa untuk dikuasai — sama ada anda cuba membuat pusaran air panas untuk telur berair atau mencapai gelembung kecil tepat di bawah mendidih untuk dada ayam - tetapi berguna untuk tukang masak di rumah untuk membuat makanan yang sihat.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Pemburuan?
• Apakah Kaedah Pemburuan Berbeza?
• Cecair Apa yang Boleh Anda Gunakan untuk Memburu?
• Apakah Perbezaan Antara Memburu dan Sous Vide?
• Apakah Perbezaan Antara Pemburuan dan Simmering?
• Apakah Perbezaan Antara Memburu dan Memukul?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apakah Pemburuan?

Pemburuan haram - seperti mendidih dan mendidih - adalah kaedah memasak panas lembap yang melibatkan merendam makanan dalam cecair, biasanya tanpa menggunakan lemak. Pemburuan haram adalah proses memasak yang lembut dan cara mudah untuk menyediakan satu elemen makanan pelbagai aspek tanpa harus mengawasinya. Akan tetapi, berhati-hatilah bahawa pemburuan haram adalah proses yang lebih lambat daripada penyediaan kompor lain untuk ramuan yang sama.

perbezaan antara hipotesis saintifik dan teori

Anda boleh menyiapkan banyak hidangan rebus lebih awal, terutama yang disajikan pada suhu bilik. Makanan laut, sayur-sayuran berkanji, ayam daging putih, dan buah-buahan batu semuanya bersinar ketika rebus. Cuba buat telur rebus Chef Gordon Ramsay yang sempurna di sini .

Apakah Kaedah Pemburuan Berbeza?

Ada tiga metode perburuan: perburuan dangkal, pemburuan tenggelam, dan pemburuan liar. Semua kaedah pemburuan haram sangat bagus untuk memasak makanan halus seperti ikan, telur, daging, sayur-sayuran, dan buah-buahan dengan lembut. Caranya dengan pemburuan haram adalah dengan menyimpan cecair pada suhu rendah - tepat di bawah titik didih.

• Pemburuan haram merangkumi keseluruhan bahan dan kadangkala memerlukan penutup kertas perkamen agar tidak bergelembung di atas cecair. Pastikan anda membiarkan ruang yang cukup di dalam periuk agar cecair mengembang.
• Pemburuan cetek adalah perendaman separa menggunakan cairan pemburuan yang kemudiannya dapat diturunkan menjadi dasar sos yang disebut cuisson. Selalunya, tukang masak melapisi bahagian dalam kuali dengan mentega sebelum menambahkan cecair pemburuan sejuk. Memburuk dengan penutup boleh membantu memasak ramuan secara merata atau menyelesaikan hidangan dengan cepat pada akhir.
• Pemburuan haram seperti tenggorokan tenggelam, tetapi bahan-bahannya dimasak selama setengah masa kemudian dikeluarkan dari api dan diketepikan dalam cecair pemburuan. Uji kelayakan untuk kebanyakan pemburu dengan hujung pisau anda — semestinya tidak ada daya tahan.

Cecair Apa yang Boleh Anda Gunakan untuk Memburu?

Terdapat pelbagai jenis cecair yang dapat digunakan dalam perburuan haram.

• Air mendidih
• Cuka putih
• Wain merah
• Wain putih
• Mahkamah bouillon
• Air
• Susu
• Stok
• Mentega
• Aromatik
• Jus lemon
• Miso kuah

Selalunya, cairan pemburuan dicampurkan dengan asid (cuka, lemon, anggur) dan aromatik (sejambak garni dengan ramuan seperti daun bay, thyme, rosemary) untuk menambah rasa. Anda ingin membina pangkalan yang memuji apa sahaja yang anda perburuan sehingga rasa dapat menyatu sepanjang masa memasak yang perlahan.

Apakah Perbezaan Antara Memburu dan Sous Vide?

Di bawah vakum –Perancis untuk di bawah vakum – adalah kaedah yang membumbui dan menutup bahan dalam beg plastik kedap udara kemudian memasangnya di dalam air. Seperti pemburuan haram, ia menggunakan suhu sejuk untuk menyiapkan barang, tetapi sous vide langsung bersentuhan dengan air. Cecair yang digunakan dalam sous vide tidak dimasukkan ke dalam piring terakhir.

Apakah Perbezaan Antara Pemburuan dan Simmering?

Simmer dan perburuan adalah konsep serupa yang kebanyakannya hanya berbeza suhu. Tidak ada yang mendidih tetapi kedua-duanya menyediakan tingkap yang lebih panjang untuk memasak dan oleh itu mengawal hidangan yang disatukan. Suhu perburuan puncak adalah 5 hingga 20 darjah lebih rendah daripada mendidih - yang bermula pada sekitar 185ºF.

berapa banyak perkataan dalam buku

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

apakah wain terbaik untuk dimasak

Apakah Perbezaan Antara Memburu dan Memukul?

Walaupun kedua-dua pemburuan haram dan pemutihan sangat membantu dalam menaikkan suhu bahan dengan cepat, pemutihan memerlukan mandi ais selepas panas untuk mengejutkan bahan dan menghentikannya dari memasak. Mandi ais ini membantu mengekalkan warna sayur-sayuran yang dikisar. Pemutihan, seperti perburuan, mengeluarkan kelembapan dan dapat digunakan sebagai pra-perawatan untuk melembutkan barang. Ketahui lebih lanjut mengenai pemutihan sayur-sayuran di sini.

Ketahui lebih banyak kaedah memasak dengan Chef Gordon Ramsay di sini.