Resepi Kari Roux: Cara Membuat Kari Roux Jepun di Rumah

Roux kari Jepun adalah asas beraroma banyak makanan keselesaan Jepun, seperti kari katsu, kari udon, dan nasi kari ( kare nasi) - rebusan sayur dan daging lembu yang disukai di atas nasi atau ramen kukus.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Curry Roux?
• Apakah Perbezaan Antara Curry Roux dan French Roux?
• Resepi Kari Roux Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Curry Roux?

Curry roux adalah gabungan tepung dan lemak yang dimasak yang dijadikan asas untuk menebal dan mencicipi sos dalam pelbagai hidangan Jepun. Resipi untuk kari roux serupa dengan roux biasa: 1 bahagian minyak atau lemak hingga 1 bahagian tepung, diaduk terus dengan api kecil sehingga mencapai warna yang optimum — dalam kes ini, warna coklat tua. Rempah-rempah India yang wangi dan aromatik ditambahkan ke roux kari sebelum memasukkan cecair atau sos. Beberapa resipi kari Jepun memerlukan sedikit miso .

cara membuat muzik permainan video

Di Jepun, hidangan kari biasanya dibuat dengan menggabungkan air atau dashi dengan kiub roux yang sudah dimasak dengan tahap manis yang berbeza-beza (biasanya dari saus tomat atau pes tomato) atau rasa pedas. Anda boleh mendapatkan kiub roux kari secara dalam talian atau di banyak kedai runcit.

Anda boleh menyimpan roux kari buatan sendiri di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama kira-kira sebulan atau membekukannya sehingga empat bulan.

cara terbaik untuk menanam lada benggala

Apakah Perbezaan Antara Curry Roux dan French Roux?

Roux kari gaya Jepun dan roux Perancis klasik kedua-duanya berfungsi sebagai asas untuk sos atau rebusan tebal, berkrim tetapi berbeza dengan satu cara penting: Rempah.

Roux Perancis dibuat dari mentega dan tepung, dimasak hingga pelbagai tahap hingga berlainan kesan. Curry roux dibuat dari mentega, tepung, dan gabungan rempah-rempah, yang termasuk jintan , buah pelaga , lada cayenne, kunyit , atau serbuk kari Jepun, campuran yang sedikit lebih ringan daripada serbuk kari India standard, dengan lebih banyak umami. Rempah-rempah ini membantu roux mencapai rona cerah, berkilat dan rasa yang sangat sedap.

Resepi Kari Roux Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 sudu besar serbuk kari Jepun
• 2 sudu masala garam
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 8 sudu besar (1 batang) mentega tanpa garam
• 1 cawan tepung serba guna
• Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa

1. Satukan serbuk kari, garam masala , dan kunyit dalam periuk tumis kecil. Bakar pada api sederhana hingga wangi, kira-kira 2 minit. Keluarkan loyang dari api dan ketepikan.
2. Cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api kecil.
3. Masukkan tepung, dan kacau hingga sebati. Tumis, sentiasa kacau, kerana tepung mulai berubah menjadi coklat. Masak lebih kurang 15 minit sehingga campuran berwarna coklat keemasan.
4. Masukkan campuran rempah, dan kacau hingga sebati. Teruskan memasak selama 30 saat lagi untuk membolehkan rasa merata.
5. Keluarkan roux dari api, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.