Resepi Tuna Tostada Gabriela Cámara

Sama ada anda mendapati diri anda duduk di Contramar, di Mexico City, atau Cala, di San Francisco, tuna tuna Chef Gabriela Cámara adalah salah satu item paling ikonik di dalam menu beliau. Gabriela mengembangkan resipi pada tahun 1998 dengan menggunakan tuna segar, yang pada masa itu adalah ikan yang kurang digunakan. Ketersediaannya, digabungkan dengan pengaruh masakan Asia yang sangat popular pada masa itu, menyebabkan kelahiran Tostadas de Atún ini, yang menggabungkan rasa Mexico, Jepun, dan Itali. Saya ingin menganggap tuna tuna sebagai selari dengan salad Caesar, kata Gabriela. Tidak ada yang tahu dari mana asalnya, semua orang menyukainya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tostada?
• Resepi Tuna Tostada Gabriela Cámara
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara berkongsi pendekatannya untuk membuat makanan Mexico yang menyatukan orang: bahan-bahan sederhana, penjagaan yang luar biasa.

jenis keju queso fresco

Apa itu Tostada?

KE roti bakar merujuk kepada tortilla jagung goreng atau panggang (biasanya yang tidak lagi dianggap segar atau cukup lentur untuk dijadikan taco), serta hidangan yang boleh disusun menggunakan tortilla yang renyah dan rangup sebagai asasnya - biasanya dengan halus, elemen pasty seperti kacang refried, guacamole, krim masam, atau mayonis untuk membantu topping seperti daging lembu, tinga , keju cotija, atau sesudu kecil pico de gallo lebih baik mematuhi. Potong menjadi segitiga, tostadas menjadi totopos , atau kerepek tortilla, menjadikan tostada Mexico sebagai iringan yang sangat berguna untuk sup, rebusan, dan pelbagai pembuka selera seperti tangkas .

Dewan Gabriela

Mengajar Masakan Mexico

Resepi Tuna Tostada Gabriela Cámara

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Seperti banyak resipi Gabriela, penyediaan tuna tuna sangat mudah, jadi sangat penting untuk menggunakan makanan laut, sitrus, dan perasa berkualiti terbaik yang anda dapat. Beli hanya tuna segar dari sumber yang bertanggungjawab, buatlah mayonis anda sendiri, dan rasakan jeruk anda untuk mengetahui rasa manis dan asamnya. (Bergantung pada jenis jeruk yang anda gunakan, perapian di bawah ini, misalnya, mungkin perlu seimbang dengan sedikit jus limau atau lebih banyak kicap.)

apakah pengulangan dalam puisi

Untuk Mayonis Dengan Chipotle :

• 1 biji telur
• 6g jus limau purut yang baru diperah
• 5g garam laut
• 20g chipotle dalam adobo, kalengan, biji dikeluarkan
• 180ml minyak limau gedang

Untuk tostadas :

• 140g (kira-kira 1) daun bawang, bahagian putih sahaja, dibasuh dengan sempurna dan dihiris menjadi bulat setebal 3mm
• 60 ml jus oren segar dari kira-kira 2 biji oren
• Kicap 60ml
• Jus limau nipis 18ml (pilihan)
• Minyak dedak beras 480ml, minyak safflower, atau minyak sayuran apa pun dengan titik asap tinggi
• Tortilla jagung berusia 8 hari
• 340g ikan tuna, ikan trout, atau ikan berlemak lain, dihiris nipis pada bijirin
• 30g Mayonis dengan Chipotle
• 1 alpukat, potong separuh, diadu, dikupas, dan potong menjadi 8 keping
• Biji kapur, untuk hidangan

1. Dalam pemproses makanan atau pengisar, masukkan telur, jus limau nipis, garam, dan chipotle hingga digabungkan dengan baik. Dengan motor berjalan, perlahan-lahan tambahkan minyak dalam aliran nipis, diproses sehingga mayonis mengemulsi dan bertukar berkrim, kira-kira 4 hingga 5 minit. Sepanjang jalan, pastikan untuk mematikan pemproses dan mengikis sisi untuk memasukkan semua bahan. Mengetepikan. (Gabriela mendorong anda untuk membuat mayonis sendiri di rumah, tetapi anda juga boleh memulakan dengan mayo premade dan mengaduk 1 hingga 2 sudu besar chipotle kalengan puri ke dalamnya, bergantung pada pilihan rempah anda.)
2. Letakkan daun bawang yang dihiris ke dalam semangkuk air sejuk dan gunakan jari anda untuk memisahkan cincin dengan lembut. Pindahkan cincin ke tuala bersih dan biarkan kering sepenuhnya.
3. Dalam mangkuk kecil, tumis jus oren dan kicap yang baru diperah, dan rasa. Sekiranya campuran tidak cukup berasid, tambahkan jus 1 hingga 2 biji limau purut. Jus mestilah sedikit manis, sedikit masin, dan sedikit berasid.
4. Dalam periuk besar atau oven Belanda yang besar, panaskan minyak di atas api sederhana-tinggi hingga mencapai 180 ° C (350 ° F). Pastikan terdapat sekurang-kurangnya 2 inci minyak di dalam kuali.
5. Bekerja secara berkumpulan untuk mengelakkan terlalu banyak orang, tambahkan sebanyak tortilla yang sesuai dengan minyak, sesekali membalik dengan skimmer wayar. Masak hingga keemasan dan pekat, lebih kurang 1 minit. (Sekiranya tortilla anda lebih tebal, mereka memerlukan lebih banyak masa untuk menggoreng.)
6. Pindahkan tortilla goreng ke pinggan yang dilapisi tuala kertas sehingga sejuk. Ulangi proses menggoreng dengan sisa tortilla. Setelah semua tortilla digoreng, jangan buang minyak; anda akan menggunakannya untuk menggoreng daun bawang. Biarkan tortilla sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit.
7. Semasa tostada sejuk, letakkan ikan di dalam mangkuk kecil dengan perapan kicap – jus oren. Mengetepikan.
8. Pastikan minyak berada pada suhu 180 ° C (350 ° F). Jatuhkan daun bawang ke dalam minyak dan kacau terus sehingga mereka merata dan tidak melekat. Seketika anda melihat daun bawang menjadi emas, setelah kira-kira 2 hingga 3 minit, angkat dengan sudu atau skimmer wayar dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi tuala kertas sehingga sejuk sepenuhnya. Daun akan renyah ketika sejuk.
9. Setelah tostadas sejuk, sebarkan lapisan mayonis nipis secara merata di permukaan masing-masing. Sebarkan ikan yang dihiris di antara semua tostadas. Taburkan setiap satu dengan daun bawang goreng, dan tambahkan sepotong alpukat. Hidangkan dengan bancuhan limau segar.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.