Cara Memasak Tuna: 6 Cara Memasak Tuna Segar, Ditambah 10 Idea Resipi Ikan Tuna

Dari toro sashimi hingga ayam kalengan di laut, tuna adalah makanan istimewa dan makanan tengah hari. Tetapi ia juga merupakan bahagian penting dalam rantai makanan laut, dengan amalan penangkapan ikan yang tidak berkelanjutan yang membahayakan penduduk.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Tuna?
• 5 Varieti Tuna Paling Lazim
• Maklumat Pemakanan Tuna
• Faedah Kesihatan Tuna
• Cara Membeli dan Menyimpan Tuna
• Adakah Tuna Mentah Selamat Dimakan?
• Cara Musim Tuna
• 6 Cara Memasak Tuna
• 10 Idea Resepi Tuna
• Apa Pengganti yang Baik untuk Ikan Tuna?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Tuna?

Pemangsa teratas, tuna adalah ikan laut besar dari genus Thunnus. Mereka mengandungi sejumlah besar myoglobin (pigmen merah yang menyimpan oksigen), itulah sebabnya tuna mempunyai rasa gurih dan gemuk.

mengapakah pengarang menggunakan bahasa kiasan

5 Varieti Tuna Paling Lazim

Varieti tuna komersial yang paling penting adalah:

1. Albacore (Thunnus alalunga): Albacore memiliki daging paling ringan dari semua spesies tuna, mulai dari kuning muda hingga coklat. Apabila dimasak, daging Albacore berubah menjadi putih, sebab itulah ia dikenali sebagai tuna daging putih ketika di dalam tin. Rata-rata 10 hingga 30 paun, daging Albacore ringan dan kaya, tetapi kurang tegas daripada Bluefin dan Yellowfin. Ia mempunyai asid lemak omega-3 yang paling banyak dari mana-mana tuna dan kandungan lemaknya yang sederhana (7 peratus) menjadikan Albacore baik untuk memanggang. Untuk rasa terbaik, sajikan jarang dan perap sebelum dimasak.
2. Bluefin (Thunnus thynnus): Yang terbesar dari semua spesies tuna yang tersedia secara komersial (rata-rata 200 hingga 400 paun), tuna Bluefin adalah pemangsa teratas, menjadikannya sangat penting bagi ekosistem laut. Dagingnya adalah yang paling gelap dan paling gemuk (15 peratus) di antara jenis tuna, menjadikan Bluefin sangat berharga secara komersial. Di Jepun, kedudukannya adalah No 1 (gred sashimi) dan No 2 (grill gred), dengan No. 3 dan 4 kurang berkualiti. Daging merah pekatnya mirip dengan stik ribeye, dan mesti dihidangkan jarang.
3. Yellowfin (Thunnus albacares): Juga dikenali sebagai tuna Ahi, Yellowfin mendapat namanya dari sirip punggung kuning panjang di sisinya. Ini adalah tuna bersaiz sederhana, rata-rata 7 ½ hingga 20 paun. Dianggap lebih beraroma daripada albacore, lebih ramping daripada Bluefin (dengan lemak 2 peratus). Daging mentah berwarna merah terang, tetapi bertukar menjadi kelabu-coklat ketika dimasak.
4. Bigeye (Thunnus obesus): Juga dikenal sebagai tuna Ahi, tuna Bigeye rata-rata 20 hingga 50 paun dan mempunyai daging merah dengan rasa ringan, tekstur tegas, dan kandungan lemak 8 persen. Status pemuliharaan: terdedah.
5. Skipjack (Katsuwonus pelamis): Sebenarnya bukan sebahagian daripada genus Thunnus, tuna Skipjack berasal dari keluarga yang sama dengan tuna sebenar (Scombridae). Skipjack tuna lebih sering dijual sebagai tuna kalengan ringan, tetapi skipjack berkualiti tinggi, merah ketika mentah, dapat dimakan segar dan mempunyai rasa yang serupa dengan yellowfin. Berat purata ialah 7 hingga 22 paun dan rendah lemak (2.5 peratus).

Maklumat Pemakanan Tuna

Profil pemakanan tuna berbeza mengikut spesies. Tuna Albacore, misalnya, mengandungi 733 miligram asid lemak omega-3 setiap hidangan tiga ons, sedangkan Skipjack mengandung 228. Ia juga turun ke lokasi fillet: perut tuna berlemak, yang dikenal sebagai ventresca di Itali dan toro di Jepun, boleh mempunyai kandungan lemak 10 kali ganda dari bahagian lain dari ikan yang sama. Sebilangan besar tuna adalah sumber asid lemak omega-3, protein, dan vitamin B yang baik.

Faedah Kesihatan Tuna

Asid lemak omega-3 yang terdapat dalam tuna dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan barah, dan menyokong kesihatan otak. Dari jenis tuna, tuna sirip lemak mengandungi asid lemak omega-3 yang paling banyak. Tuna tinggi vitamin B3 (niasin), yang menyokong kesihatan jantung; vitamin B12, yang diperlukan untuk membentuk sel darah merah; dan vitamin D, yang menyokong penyerapan mineral.

Cara Membeli dan Menyimpan Tuna

Semasa membeli stik tuna segar, cari ikan yang berbau segar dan kelihatan lembap dan cerah. Elakkan tuna yang kelihatan kusam atau coklat di tepinya. Sekiranya anda ingin menangkap ikan tuna, cari stik tebal yang akan memberi anda banyak pusat tuna mentah. Simpan stik tuna segar yang ditutup, di rak bawah peti sejuk, sehingga anda siap memasak. Konsumsi dalam masa dua hari dari pembelian, atau anda juga boleh membekukan stik tuna hingga tiga bulan.

Semasa membeli tuna kalengan, cari frasa yang ditangkap tiang-dan-garis, ditangkap troll, dan / atau bebas-FAD, yang semuanya menunjukkan bahawa tuna itu ditangkap secara bertanggungjawab (iaitu, dengan cara yang mengurangkan tangkapan sampingan). Cari jenis yang dibungkus dalam minyak zaitun untuk rasa terbaik, dan pilih tuna ringan (skipjack) jika anda bimbangkan tahap merkuri.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

apa yang saya perlukan untuk kontur muka saya

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

yang merupakan bahagian jabatan kabinet

Adakah Tuna Mentah Selamat Dimakan?

Walaupun semua ikan yang tidak dimasak boleh mengandungi parasit atau mikroba yang boleh menyebabkan penyakit, tuna Bluefin, Yellowfin, Bigeye, dan Albacore jarang mengandungi parasit. Sekiranya menggunakan mentah tuna, cari ikan segar dan berkualiti tinggi yang ada. Ikan yang telah dibekukan segera setelah ditangkap memiliki potensi paling sedikit untuk mengandung parasit, dan membekukan ikan pada suhu -4 ° F selama tujuh hari akan membunuh parasit.

Cara Musim Tuna

Merapikan tuna anda, alias penyembuhan kering, sebelum memasak akan menghasilkan tekstur yang lebih tegas. Gosokkan tuna dengan garam halal dan tutup dalam beg plastik atau bekas kedap udara selama setengah jam, kemudian bilas dengan air yang sangat sejuk dan teruskan dengan teknik memasak pilihan anda.

6 Cara Memasak Tuna

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Pan-sear : Searing adalah kaedah klasik untuk memasak bahagian luar tuna dengan cepat sambil meninggalkan bahagian dalam mentah. Cuba lapiskan sebiji bijan, lada hitam segar, ketumbar, atau rempah lain. Tuna ikan tuna dalam wajan besi tuang yang berpengalaman atau kuali lekat di atas api sederhana-tinggi, kira-kira 1 hingga 2 minit setiap sisi.
2. Bersesuaian : Secara tradisional, confit adalah teknik memasak dan mengawet daging dalam lemaknya sendiri (perkataan berasal dari bahasa Perancis untuk memelihara ). Untuk tuna yang dimasak di rumah berminyak yang serupa dengan (tetapi lebih baik daripada!) Kalengan, perap tuna semalaman dalam 1 cawan minyak zaitun per paun tuna segar, ditambah sedikit kulit lemon. Pindahkan tuna dan minyaknya ke dalam periuk besar di atas api sederhana-rendah dan masak hingga hampir legap tetapi masih sedikit merah jambu di tengahnya, kira-kira 5 minit. Gunakan sudu berlubang untuk dipindahkan ke pinggan. Sebagai alternatif, gunakan mandian air dengan peredaran rendaman yang ditetapkan hingga 113 ° hingga 115 ° F. Bungkus kepingan tuna ke dalam balang dan tambahkan minyak zaitun ekstra dara untuk menutupnya. Tutup balang dan masak tuna dalam balang di dalam tab mandi air selama satu setengah jam.
3. Panggang : Untuk mengelakkan tuna melekat di panggangan dan menambah rasa dan kelembapan, perap ikan. Sikat stik tuna dengan minyak, kemudian bakar dengan api yang sangat tinggi 1 hingga 2 minit setiap sisi. Jangan memasak stik tuna setelah-biasa, dan jangan biarkan ia berehat setelah membakar.
4. Minyak-haram : Dalam periuk besar, panaskan 1 cawan minyak zaitun setiap auns stik tuna di atas sederhana hingga termometer mencatat 160 ° F. Masukkan tuna dan rebus berpengalaman hingga kebanyakan legap tetapi masih sedikit merah jambu di tengahnya, kira-kira 4 minit setiap bahagian. Gunakan sudu berlubang untuk dipindahkan ke pinggan.
5. Di bawah vakum : Tuna kering garam setengah jam sebelum memasak. Tambahkan minyak zaitun ke beg zip. Masak pada suhu 105 ° F untuk tekstur seperti sashimi, 115 ° F untuk tekstur seperti stik, dan 130 ° F ketika menggantikan tuna kalengan.
6. Bakar : Perap isi lagu tebal 1 inci di pengasam pilihan anda sekurang-kurangnya satu jam. Sementara itu, panaskan oven anda hingga 450ºF. Keluarkan ikan dari pengasam dan sikat dengan minyak, kemudian bakar di atas loyang sehingga dijahit di atas dan berwarna merah jambu di bahagian dalam, kira-kira 8 hingga 12 minit, bergantung pada ketebalan stik.

10 Idea Resepi Tuna

1. Tuna Kerak Sesame Gordon Ramsay
2. Tuna mangkuk tuna dengan nasi, timun, edamame, nori, dan kicap
3. Burger tuna dengan mayonis miso buatan sendiri
4. Tuna tartare dengan alpukat, sesuai untuk pembuka selera atau lauk
5. Sashimi tuna Wolfgang Puck dengan sos ponzu
6. Tuna tostada dengan alpukat, daun bawang, dan mayonis chipotle buatan sendiri
7. Sandwic salad tuna dengan buatan sendiri mayonis
8. Salad niçoise tuna rebus minyak
9. Sandwic tuna berbiji dengan mustard dijon dan bawang renyah
10. Tuna panggang diasinkan dalam jus lemon segar

Apa Pengganti yang Baik untuk Ikan Tuna?

Pilih Penyunting

Sekiranya anda tidak dapat menemui spesies tuna tertentu, perkara terbaik seterusnya ialah menggantikan pelbagai jenis. Tiada tuna sama sekali? Cuba ikan todak atau hiu Mako (status pemuliharaan: rentan). Untuk penggantian tuna vegan, cuba ganti buncis hancur dengan tuna kalengan atau serpihan.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan termasuk Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.