Cara Membuat Sos Carbonara: Resipi Carbonara Itali Ringkas

Pasta Itali klasik ini adalah makanan selesa terbaik.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Pasta Carbonara?
• Apakah Asal Pasta Carbonara?
• Jenis Pasta Apa yang Sesuai untuk Carbonara?
• Resepi Spaghetti Carbonara Itali

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Pasta Carbonara?

Spaghetti carbonara adalah hidangan pasta Itali yang dibuat dengan telur, keju, dan perut babi yang renyah. Untuk membuatnya, gabungkan pasta al dente dengan kuning telur mentah, keju parut, dan sedikit air pasta yang disediakan untuk membuat sos yang melapisi helai pasta panas ketika dimasak. Penambahan kiub kecil sebanyak pipi babi , atau daging babi yang disembuhkan, menambah rasa segar. Tidak seperti Pasta Alfredo , carbonara tidak menggabungkan krim berat — kekenyalannya berasal dari emulsi kuning telur dengan keju dan air pasta berkanji. Carbonara autentik mesti dibuat dengan cepat, jadi walaupun ia hanya mempunyai beberapa bahan, masa adalah segalanya.

Apakah Asal Pasta Carbonara?

Kata carbonara berasal dari bahasa Latin karbo , atau arang, walaupun bagaimana kata itu dikaitkan dengan resipi pasta berkrim dan telur agak misteri. Ia mungkin berkaitan dengan carbonata (daging babi garam yang dimasak di atas arang), atau mungkin diberi nama restoran di Rom; restoran Rom Carbonara mendakwa telah mencipta hidangan itu pada tahun 1944 sebagai tindak balas terhadap kemasukan tentera Amerika yang lapar daging dan telur. Gaya pasta yang agak baru mungkin berkembang dari hidangan lama yang dibuat menggunakan kaedah yang sama (tolak pipi babi ): pasta dengan keju dan telur .

Jenis Pasta Apa yang Sesuai untuk Carbonara?

Bentuk pasta tradisional untuk carbonara adalah spageti. Spaghetti carbonara mudah dimanipulasi di dalam kuali dengan penyepit, dan sosnya melapisi setiap helai pasta nipis dengan indah. Tetapi carbonara juga boleh berfungsi bentuk pasta panjang yang lain , seperti fettuccine rata, linguine elips, dan bucatini berongga. Setelah menukar bucatini untuk spaghetti, anda mungkin tidak akan kembali: Sos carbonara memenuhi tabung kurus, menyediakan sos tambahan dalam setiap gigitan. Pastikan menggunakan pasta panjang - anda memerlukan kawasan permukaan tambahan untuk mendapatkan tekstur sos dengan tepat.

Resepi Spaghetti Carbonara Itali

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 ons guanciale (atau pengganti pancetta atau bacon), dipotong menjadi kiub ½ inci
• 2 sudu besar garam laut
• 1 paun spaghetti atau bucatini
• 2 ons pecorino parut Romano (atau pengganti Parmigiano Reggiano)
• 4 telur besar ditambah 2 kuning telur, dipukul bersama
• Lada hitam yang baru digiling

1. Dalam kuali besar di atas api sederhana, tumis hingga garing, kira-kira 10 minit. Gunakan pemindahan sudu ke piring yang dilapisi tuala kertas untuk disalirkan, tinggalkan sedikit lemak guon atau daging dalam wajan.
2. Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi. Masukkan pasta dan rebus hingga al dente, lebih kurang 6 minit. Keluarkan 1 cawan air pasta dan ketepikan. Tiriskan pasta dan pindahkan ke wajan dengan air pasta dan masak dengan api sederhana.
3. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan keju parut dengan campuran telur. Musim dengan banyak lada hitam dan pukul sebati. Tuangkan campuran telur ke atas pasta sambil terus menerus dengan tong. Terus masukkan sehingga sos carbonara berkilat dan lapis setiap helai pasta, kira-kira 1-2 minit.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.