Cara Membuat Permulaan Sourdough: Resipi Permulaan Sourdough

Kaedah mudah ini untuk memulakan dan mengekalkan pemula sourdough anda sendiri akan meningkatkan resipi roti kegemaran anda.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sourdough?
• Cara Mengekalkan Permulaan Sourdough
• Cara Mengetahui Bila Sourdough Starter Sedia
• Resepi Permulaan Asid Masak
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Apollonia Poilâne

Apa itu Sourdough?

Sourdough adalah istilah lain untuk roti beragi secara semula jadi. Daripada (atau sebagai tambahan) ragi komersial, roti masam dibuat dengan ragi liar, yang terdapat pada banyak makanan, termasuk tepung.

Memanfaatkan ragi liar dalam tepung anda semudah mencampurkan tepung dan air bahagian yang sama dan meninggalkan campuran di tempat yang hangat. Proses ini juga akan mendorong pertumbuhan bakteria asid laktik, yang dapat memberi rasa segar kepada asam. Sebaik sahaja starter sourdough anda penuh dengan bakteria ragi dan asid laktik, anda akan mula melihat tanda-tanda penapaian kerana mikroba memakan pati dalam tepung dan melepaskan karbon dioksida, mewujudkan gelembung gas di starter.

Cara Memelihara Sourdough Starter

Permulaan yang aktif mestilah berbuih, tetapi jika dibiarkan terlalu lama, ragi akan mula menukar gula menjadi alkohol, meninggalkan sirap berbau keras di atas starter yang sebelumnya sihat. Untuk mengelakkannya, anda perlu menambah bekalan nutrien starter anda dengan tepung dan air segar setiap beberapa hari.

Cara Mengetahui Bila Sourdough Starter Sedia

Sourdough starter siap dipanggang ketika naik dan turun dengan ramalan selepas setiap penyusuan dan aromanya masam tetapi tidak tajam. Untuk menguji kesediaan starter anda, isi mangkuk kecil dengan air suam dan ambil sesudu starter. Sekiranya starter terapung, cukup matang untuk membantu kenaikan roti anda. Sekiranya tenggelam, anda perlu meneruskan proses penyusuan sehingga ragi tumbuh cukup kuat.

Resepi Permulaan Asid Masak

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• Tepung putih 25 gram, seperti tepung serbaguna atau tepung roti
• 15 gram tepung gandum, seperti tepung gandum atau tepung rai

1. Dalam balang kaca bersih, campurkan kedua-dua tepung dengan 40 gram air suam dan kacau sehingga digabungkan sepenuhnya.
2. Tutup balang dengan kain yang diikat dengan gelang getah dan letakkan balang di tempat yang hangat dan bebas draf.
3. Selepas 1–7 hari pada suhu bilik, starter akan mula membentuk gelembung dan mempunyai aroma yang enak dan enak. Pada peringkat ini, anda boleh mula menggunakan starter anda dalam resipi roti.
4. Gunakan ujian apungan untuk melihat apakah starter anda cukup berbuih untuk membuat roti naik: Pindahkan sesudu starter dengan berhati-hati ke dalam balang bersih yang separuh penuh dengan air. Sekiranya starter penuh dengan udara, ia mesti melayang. Sekiranya starter anda tidak lulus ujian apungan pada kali pertama, ketahui bahawa memerlukan sedikit masa untuk starter membina komuniti ragi yang kuat.
5. Setelah pemula anda aktif, sudah tiba masanya untuk memulakan proses membuang. Keluarkan semua satu sudu starter aktif ke balang lain atau bekas kedap udara dan sejukkan untuk kegunaan lain. (Anda boleh menggunakan 'buang' ini untuk membuat lempeng , wafel, dan semua jenis barang bakar.)
6. Untuk baki permulaan, tambahkan jumlah tepung dan air paip yang sama seperti yang diminta dalam resipi asal. Ulangi proses ini setiap kali starter anda aktif, biasanya setiap 1-3 hari.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.