Cara Memanggang Dengan Betul: 7 Petua untuk Memanggang Kesempurnaan

Sama ada anda memasak sayur-sayuran akar atau memasak ayam utuh, manfaatkan sepenuhnya dari oven anda dengan panggang.

bagaimana untuk membuat gaya anda sendiri

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Memanggang?
• Makanan Apa Yang Boleh Anda Panggang?
• Memanggang berbanding Memanggang: Apa Perbezaannya?
• Cara Memanggang: 7 Petua untuk Memastikan Kesempurnaan Memanggang
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Memanggang?

Memanggang adalah teknik memasak panas kering yang bergantung pada udara untuk memindahkan haba. Memasak panas kering, tidak seperti kaedah memasak panas-basah seperti memar, tidak melibatkan merendam makanan dalam cairan, yang memberikan makanan panggang yang cantik, bahagian luar yang lembut, lembut, dan lembut. Memanggang juga berbeza dengan teknik memanggang dan memasak, yang meletakkan satu sisi makanan bersentuhan dengan panggangan atau kuali yang sangat panas, kerana semua sisi makanan terkena sumber panas.

Walaupun memanggang secara tradisional dilakukan di atas api terbuka, sekarang lazimnya dilakukan di dalam oven, atau bahkan oven konveksi, yang menggunakan kipas untuk mendorong udara panas di sekitar makanan. Memanggang ketuhar agak mudah dilakukan, menjadikannya ideal untuk makanan yang mendapat manfaat daripada memasak yang berpanjangan.

Makanan Apa Yang Boleh Anda Panggang?

• Daging dan unggas besar . Apabila anda berfikir panggang, potongan daging yang besar - ayam atau ayam belanda, ham, panggang tulang rusuk, daging lembu - mungkin terlintas di fikiran. Itu bukan hanya kerana potongan daging yang besar tidak berat di atas kompor (memang begitu!) Tetapi kerana mereka juga perlu memasak selama-lamanya. Keupayaan memasak makanan di dalam ketuhar pada suhu sederhana untuk jangka masa yang panjang sangat sesuai untuk luka yang lebih keras seperti bahu babi, yang hanya menjadi lembut setelah tisu penghubung mereka berubah menjadi gelatin. Jangan bakar daging yang lebih nipis dan kurang berlemak seperti dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, kerana mungkin akan kering.
• Sayuran . Memanggang juga bagus untuk sayur-sayuran karamel. Sayuran yang enak — bit, wortel, kentang, labu musim sejuk, kembang kol, kubis brussels, ubi jalar, zucchini, lobak, dan parsnips untuk menyebutkan beberapa — dimasukkan minyak zaitun, garam halal, dan lada hitam untuk membuat lauk yang lazat dan mudah atau utama vegan.

Memanggang berbanding Memanggang: Apa Perbezaannya?

Beratus-ratus tahun yang lalu, memanggang merujuk kepada makanan yang dimasak di atas api terbuka, sementara penaik merujuk kepada makanan yang dimasak di dalam ketuhar, atau di dalam loyang di bawah arang. Sekarang kedua-dua pemanggangan dan penaik berlaku di dalam ketuhar, perkataannya sering digunakan secara bergantian. Namun, kebanyakan tukang masak membezakan antara dua teknik dengan beberapa cara:

• Makanan yang dipanggang, seperti ayam atau sayur-sayuran, biasanya mempunyai struktur padat sebelum masuk ke dalam ketuhar. Makanan yang dibakar, seperti kek atau souffle, sering dimulakan sebagai cecair dan kemudian menjadi pekat semasa membakar.
• Memanggang secara am merujuk kepada makanan yang dimasak pada suhu 400 ° F atau lebih tinggi, tetapi itu tidak selalu berlaku: Makanan boleh dipanggang perlahan pada suhu yang lebih rendah.
• Memanggang juga boleh merujuk kepada makanan yang dimasak di atas api terbuka, seperti spit-roast, atau panggang marshmallow.
• Memanggang merujuk kepada makanan panggang dan gula-gula, sedangkan memanggang biasanya merujuk kepada makanan yang enak.
• Sekiranya penaik digunakan untuk makanan gurih, ia sering berlaku untuk makanan yang ditutupi, seperti ikan bakar garam, atau kaserol.

Terdapat pengecualian yang pasti untuk peraturan, jadi jangan keringat jika anda mencampurkan keduanya — itu benar-benar tergantung pada tukang masak.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Memanggang: 7 Petua untuk Memastikan Kesempurnaan Memanggang

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Bawa makanan ke suhu bilik sebelum memanggang : Melembutkan makanan adalah langkah sederhana tetapi penting yang melibatkan penyediaan bahan ke suhu bilik sebelum memasak sehingga memasak lebih sekata. Tempering penting dengan kebanyakan protein, tetapi terutama ketika oven memanggang potongan daging yang besar, kerana ia akan membolehkan daging memasak secara merata dan lebih cekap. Dengan menahan suhu, anda memastikan bahawa daging akan mempunyai kecerunan suhu yang merata dari tengah ke tepi. Sepotong daging yang diperap dengan betul mestilah suhu bilik sepanjang masa. Dalam beberapa kes, seperti dengan potongan daging yang besar, anda mungkin memerlukan termometer untuk mengesahkan bahawa bahagian dalamnya telah diperap dengan betul.
2. Tentukur ketuhar : Letakkan termometer ketuhar di dalam ketuhar anda, hidupkan oven anda, dan apabila dipanaskan sepenuhnya, periksa apakah bacaan pada termometer sama dengan termometer ketuhar anda. Sekiranya ketuhar anda tidak dikalibrasi, hubungi profesional untuk menyesuaikannya, atau dapatkan termometer inframerah untuk mengukur suhu ketuhar sebenar anda sehingga anda dapat mencapai suhu yang betul (walaupun dail oven tidak betul).
3. Fikirkan tentang alat anda : Kuali panggang atau loyang anda akan melindungi daging atau sayur-sayuran dari sumber panas, jadi jika anda mahu makanan dimasak secara merata, anda perlu memutar dan membalik semasa memanggang, sekurang-kurangnya sekali. Cara lain untuk melambatkan memasak termasuk meletakkan aluminium foil di atas dada ayam keseluruhan, misalnya, atau membakar kulit dengan cecair suhu bilik. Alat lain yang berguna? Termometer daging atau termometer bacaan segera digital untuk memeriksa suhu dalaman panggang, yang merupakan kaedah paling tepat untuk menguji keberanian.
4. Ketahui potongan anda : Semasa memanggang ayam keseluruhan, ayam belanda, atau burung lain, ingatlah bahawa berbeza jenis daging — putih dan gelap - dimasak dengan baik untuk suhu yang berbeza. Anda boleh mengatasinya dengan meletakkan bahagian burung yang berlainan ke arah ketuhar yang lebih panas atau sejuk, atau dengan menutup payudara dengan kerajang. Begitu juga, potongan daging merah yang berbeza memerlukan suhu ketuhar dan masa memasak yang berbeza.
5. Rehatkan daging selepas memanggang : Carryover memasak bermaksud potongan besar akan terus dimasak setelah anda mengeluarkannya dari oven. Sepuluh hingga 20 minit biasanya cukup.
6. Gabungkan kaedah dan suhu : Pertimbangkan daging yang dipanggang, dan kemudian pindahkan ke oven untuk memanggang perlahan-lahan. (Atau cuba sebaliknya!) Kadang-kadang masuk akal untuk memulakan makanan pada suhu tinggi dan kemudian menurunkannya ke suhu yang lebih rendah semasa memasak, untuk mendapatkan karamelisasi dan kelembutan.
7. Saiz penting : Semasa memanggang sayur, potong sayuran menjadi kepingan yang sama untuk memastikan memasak sama rata.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.