Ketahui Mengenai Remoulade: Origin, Jenis, dan Resepi Remoulade Mudah

Mayonis adalah batu asas dari beberapa sos yang paling dihargai di dunia, termasuk sos aioli dan tartar, bersama dengan satu lagi penyediaan zesty: pembuatan semula. Sekiranya mayonis adalah kanvas kosong , remoulade adalah ungkapan penuh hasrat koki: ia dapat disesuaikan secara unik dalam dunia resipi, dan dinikmati dengan makanan yang dapat memenuhi cita rasa maksimalisnya.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Remoulade?
• Apakah Perbezaan Antara Remoulade dan Tartar Sauce?
• Apakah Perbezaan Antara Remoulade dan Aioli?
• Untuk apa Remoulade Sauce digunakan?
• 4 Jenis Pembentukan Semula
• Resipi Remoulade Perancis yang Mudah
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Remoulade?

Remoulade adalah sejuk yang terbuat dari mayonis atau minyak dan gabungan herba, caper, rempah, dan acar. Meskipun berasal dari Perancis, pembuatan ulang telah menyebar ke seluruh dunia, dan resipi pembuatan semula bervariasi antara negara dan bahkan wilayah. Remoulade biasanya digunakan sebagai bumbu atau saus, biasanya dipasangkan dengan makanan laut, daging sejuk, dan makanan goreng seperti kentang goreng.

Apakah Perbezaan Antara Remoulade dan Tartar Sauce?

Sementara sos tartar dan remoulade berkongsi bahan asas yang sama.

• Sos tartar sering digambarkan sebagai sejenis remoulade, dengan mustard masuk untuk ikan teri tradisional.
• Walau bagaimanapun, saus tartar biasanya mempunyai lebih sedikit komponen: mayonis, caper cincang, dan acar yang lebih manis seperti cornichon.
• Resipi remoulade menambah pelbagai jenis ramuan herba, bersama dengan cuka atau sos panas.

Apakah Perbezaan Antara Remoulade dan Aioli?

Dalam bentuknya yang paling sederhana, aioli pada dasarnya mayonis diemulsi dengan bawang putih yang baru dihancurkan dan dibumbui dengan garam dan lada hitam, walaupun dapat dikembangkan dengan pelbagai rasa yang tidak terhingga (sriracha aioli adalah contoh yang popular).

Remoulade, sebaliknya, adalah jumlah banyak bahagiannya: caper, acar, rempah, sos panas, cuka, dan ramuan yang sedap.

Untuk apa Remoulade Sauce digunakan?

Kunci dengan penggabungan semula adalah perbezaan antara warna krim sos sejuk dan lapisan panas dan renyah dari adunan goreng yang baik. Cuba ubah semula dengan:

• Acar dill goreng (jus acar mewujudkan keharmonian yang baik dengan nota cuka)
• Tomato hijau goreng
• Kek ketam
• Ikan goreng
• Sandwic budak lelaki
• Di Denmark, remoulade dimakan dengan kentang goreng (dan saus tomat) pada hot dog dan sandwic daging lembu panggang mereka yang terkenal

4 Jenis Pembentukan Semula

Remoulade mengambil bentuk yang berbeza mengikut selera dan tradisi tempatan. Berikut adalah empat jenis pembuatan semula dari seluruh dunia.

1. Remoulade Perancis . Sos klasik dalam masakan Perancis, gaya pembuatan semula ini bermula dengan mayonis, kemudian menambah ramuan herba (mis. Pasli, chives, chervil, dan tarragon), caper, dan cornichon dadu. Banyak resipi pembuatan semula Perancis juga menambah beberapa tetes esen ikan teri atau pes ikan teri.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana merombak, seperti yang terdapat di New Orleans, menggabungkan pengaruh Creole Afrika dan Cajun untuk menghasilkan sos ikonik yang tajam. Pembentukan semula gaya Louisiana dapat dibuat dengan dasar mayonis atau minyak, dan biasanya meliputi tanah batu atau mustard Creole, bersama dengan bawang hijau, saderi, dan pasli. Sebilangan besar resipi pembuatan semula Louisiana juga menambah asam dengan jus lemon, dan memberikan panas melalui lada cayenne atau percikan sos panas.
3. Remoulade Denmark . Putaran Skandinavia ini pada pembuatan semula tradisional menghilangkan bawang putih dan memasukkan kembang kol, cincang kubis dan timun yang dicincang halus atau cincang. Resipi pembuatan semula bahasa Denmark sering memerlukan kunyit, menjadikan perubahan semula jadi warna kuning yang khas.
4. Sos Kembali . Berasal dari pusat Mississippi, sos comeback biasanya disediakan sebagai saus untuk makanan goreng atau sebagai salad dressing. Mirip dengan pembuatan semula gaya Louisiana, sos comeback dibuat di atas dasar mayonis, tetapi sering menggantikan sos cili yang lebih ringan seperti saus tomat untuk sos panas berasaskan cuka biasa.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resipi Remoulade Perancis Mudah

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 1 cawan mayonis
• 2 sudu besar ramuan campuran, dicincang halus (pasli, chives, chervil dan tarragon berfungsi dengan baik)
  
• 1 sudu besar caper yang telah dikeringkan
• 2 cornichon dadu halus (1 sudu besar acar juga berfungsi di sini)
• 1 ikan bilis kecil, dicincang halus (pilihan)
• Garam dan lada, secukup rasa

1. Satukan semua bahan dalam mangkuk kecil.
2. Kacau rata untuk merata semua elemen.
3. Hidangkan dengan segera, atau tutup dan letakkan di dalam peti sejuk untuk membolehkan rasa meleleh lebih jauh.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, dan banyak lagi.