20 Staples Pantri Chef Alice Waters

Chef Alice Waters — koki, pengarang, aktivis makanan, dan pengasas dan pemilik restoran Chez Panisse di Berkeley, California — terkenal kerana kemampuannya menghasilkan makanan bermusim yang lazat dari awal. Falsafah makanannya lebih kurang mematuhi sekumpulan resipi atau peraturan yang ketat; sebaliknya, ini adalah untuk meneroka dan mengahwini rasa dan ramuan kerana ia berubah mengikut musim. Kunci memasak dengan spontaniti seperti itu? Sebuah pantri yang lengkap.

Lompat Ke Bahagian

• 20 Staples Pantry Alice Waters
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, belajar memasak makanan bermusim yang indah di rumah dari pengasas James Beard yang memenangi Anugerah Chez Panisse.

20 Staples Pantry Alice Waters

Sebuah pantri yang lengkap merangkumi lebih daripada bahan-bahan yang tahan rak seperti bumbu, barang dalam tin, atau blok asas seperti tepung serba guna, tepung gandum, baking soda, tepung jagung, dan serbuk penaik. Sebuah pantri yang lengkap juga merangkumi barang-barang dari peti sejuk beku, ruji yang mudah rosak seperti bawang putih dan herba, dan bahan-bahan siap sedia di dalam peti sejuk.

Segarkan pantri anda sendiri dengan senarai must must Alice ini.

1. Bawang putih : Gunakan bawang putih untuk vinaigrettes, sos, braise, sos, dan sup. Bawang putih adalah bahan fleksibel, yang berpasangan dengan banyak makanan. Anda boleh menyimpan sebilangan besar sayur-sayuran tumis bawang putih di dalam peti sejuk untuk digabungkan dengan makanan atau sebagai makanan ringan.
2. Zaitun : Zaitun hangat dalam kuali dengan ramuan, kulit sitrus, dan minyak zaitun untuk makanan ringan sebelum makan bersama kacang panggang, atau hancurkan dan tambahkan salad untuk sesekali pecah air garam manis.
3. Herba segar : Gunakan ramuan herba seperti daun bawang, pasli, cervil, ketumbar, pudina, dan lemon verbena untuk salad, salsa verde, dan tisanes. Herba yang lebih kuat seperti rosemary, thyme, dan gurih akan tumbuh sepanjang musim sejuk: Thyme berfungsi dengan baik dalam perapan dan stok; Gurih adalah perasa tradisional untuk periuk kacang; Batang rosemary berkayu dapat digunakan sebagai tusuk sate untuk memasak di atas api, dan daunnya dipanggang dengan kacang almond. Dapatkan panduan lengkap untuk ramuan masakan di sini .
4. Telur : Telur adalah bahan fleksibel yang dapat dimasukkan ke dalam kastard atau makanan bakar; ubah protein menjadi telur dadar atau quiche sederhana; minyak, goreng, atau telur rebus untuk sentuhan akhir pada hidangan bijirin penuh, salad, kacang, dan banyak lagi. Panduan lengkap kami untuk telur, bersama dengan 19 cara memasak telur yang berbeza, boleh didapati di sini.
   
5. Lemon : Lemon menambah kecerahan dan keasidan semula jadi pada segalanya, dari salad hingga ayam panggang.
6. Mustard : Mustard adalah tambahan yang sangat diperlukan untuk vinaigrettes dan sandwic.
7. Keju : Simpan sekeping segar Parmesan untuk parutan, dan keju tua atau lembut untuk disajikan dengan buah kering.
8. Kacang : Panggang sebagai makanan ringan, campurkan ke dalam tepung kacang halus untuk dibakar, atau potong kasar untuk menambah tekstur dan renyah ke salad dan biji-bijian.
9. Stok ayam : Anda boleh menggunakan tulang ayam atau bangkai ayam utuh untuk membuat stok, yang akan disimpan, ditutup, di dalam peti sejuk sehingga satu minggu, atau selama beberapa bulan di dalam peti sejuk. Gunakan stok ayam untuk membina sup dan sos beraroma, atau sebagai cairan dasar ketika memasak biji-bijian.
10. Mentega : Mentega, seperti minyak zaitun, adalah pokok pantri yang penting, sama ada digunakan untuk memanggang, membuat sos mentega coklat sederhana, atau melipat menjadi beras kuskus atau safron.
11. Yogurt : Gunakan yogurt biasa untuk membuat setiap hari sos seperti raita India , atau sajikan granola pagi di atas dengan buah segar, atau sup. Anda juga boleh menggunakan yogurt untuk membuat roti rata lembut dan kue paun.
12. Lobak, bawang, dan saderi ( mirepoix ) : Ketiga-tiga sayur ini berguna dan enak sendiri, tetapi apabila dicampur bersama, mereka membentuk Perancis klasik mirepoix , asas rasa aromatik serbaguna untuk sebilangan hidangan.
13. Acar dan sauerkraut : Angkat sayur pasar tani anda dengan air garam, air, garam, gula, ramuan, atau rempah. Acar segar dan sauerkraut boleh disimpan dalam peti sejuk selama sebulan; gunakannya untuk meningkatkan makan tengah hari sandwic keju panggang.
14. Minyak zaitun : Minyak masak yang popular sangat penting dalam pantri. Simpan minyak zaitun ringan di dalam pantri anda untuk memasak, dan minyak zaitun dara tambahan untuk membuat sos atau menyelesaikan hidangan. Cara terbaik untuk memilih minyak zaitun yang betul adalah dengan mencicipinya dan mengetahui sama ada minyak zaitun itu buah, mentega, kaya, hijau, halus, atau pedas.
15. Cuka berkualiti : Anda biasanya dapat mencari cuka di sebelah minyak zaitun di kedai runcit. Alice menggunakan cuka wain merah untuk salad, tetapi dia juga menyimpan botol sampanye, sherry, balsamic, apple cider, dan cuka wain beras untuk pelbagai kegunaan. Dapatkan panduan lengkap kami untuk pelbagai jenis cuka di sini.
16. Rempah : Rempah ratus mesti ada di setiap pantri. Rempah-rempah hangat Maghribi - jintan, ketumbar, kunyit, dan kacang merah - adalah kunci daging bra dan sayur-sayuran dan tagin . Saffron dari India boleh didapati dalam sup ikan dan nasi. Kulit kayu manis, kacang vanila, pala, cengkeh, dan biji anise manis menambah kedalaman dan kerumitan hidangan yang lebih manis. Untuk rasa terbaik, beli rempah-rempah keseluruhan, kemudian bakar dan giling sendiri. Cari rempah organik dan beli dalam jumlah kecil sehingga anda tidak mempunyai jumlah besar yang tidak terpakai dan kehilangan rasa pedih. Simpan rempah dalam bekas kedap udara. Untuk garam, cari garam laut tulen dan simpan kedua-dua kasar dan halus di tangan. Garam kasar adalah untuk air mendidih dan air garam perasa dan garam halus adalah untuk bahan perasa dan hidangan penamat. Garam laut mengandungi mineral yang memberikannya rasa yang lebih kuat, lebih masin, dan lebih kompleks.
17. Nasi : Alice mengesyorkan tiga jenis beras untuk kegunaan yang berbeza. Dengan biji-bijian pendek dengan lapisan berkanji, beras arborio dapat digunakan untuk membuat risotto yang perlahan-lahan menyerap cairan, menghasilkan tekstur yang berkrim-cara yang baik untuk menunjukkan stok yang beraroma. Nasi coklat butir panjang adalah biji-bijian yang mengilhami Alice untuk mula memasukkan biji-bijian dalam masakannya. Sebilangan besar jenama hari ini berkhasiat dan beraroma - jauh dari kedai makanan kesihatan padat beras perang pada masa lalu. Nasi basmati adalah beras putih gandum panjang aromatik yang biasa digunakan dalam masakan India yang boleh dipasangkan dengan hampir semua jenis sebagai lauk. Nasi gandum boleh dibuat dalam satu kumpulan besar dan dipanaskan untuk makan sepanjang minggu. Ketahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis beras dalam panduan lengkap kami di sini .
18. Kacang : Kacang adalah pokok dalam pantri di seluruh dunia. Sepotong kacang boleh digunakan sepanjang minggu: dipanggang ke dalam gratin, dicampur dengan vinaigrette untuk salad kacang, atau ditambahkan ke pasta untuk hidangan pasta dan kacang . Memasak dengan kacang kering (atau kacang kering) menambahkan lebih banyak rasa dan tekstur daripada kacang dalam tin.
19. Pasta : Terdapat banyak jenis pasta kering yang terdapat di kedai runcit. Pasta yang diperbuat daripada pasta farro, quinoa, pasta telur dengan mi kuning dari kuning telur, dan semolina.
20. Sayang : Madu adalah ruji pantry serbaguna yang dapat menggantikan gula tambahan, dicampurkan dengan yogurt, pemanis teh, atau membuat pencuci mulut yang unik. Keju ricotta ringan dengan madu dan kacang panggang dan anda mempunyai pencuci mulut yang cepat dan elegan.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.