Cara Membuat Acar: Resepi Pickle Dill yang Cepat dan Mudah

Alam semesta acar adalah galaksi cuka yang luas. Mereka pedas, manis, mereka hadir dalam semua warna neon dan tahap kepuasan yang memuaskan. Bahkan sebiji jus acar dill adalah pengejar yang dihormati waktu - pickleback.

Sama ada anda berlatih dalam seni acar buatan sendiri, simpan di kaunter deli, atau cari makanan kegemaran baru di lorong-lorong kedai runcit, tidak ada yang mengalahkan kerumitan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Acar?
• Bagaimana Pickling Berfungsi?
• Sayuran Apa Yang Boleh Anda Acar?
• 5 Pelbagai Jenis Acar Mengikut Budaya dan Wilayah
• Apa Yang Anda Perlu Buat Acar?
• Timun mana yang terbaik untuk membuat acar?
• Cara Memetik dalam 3 Langkah Mudah
• Cara Membuat Acar Peti Sejuk
• Berapa Lama Acar Dill Berakhir?
• Resepi Acar Dill Asas

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Acar?

Acar adalah makanan yang telah diawetkan dalam larutan cuka, atau ditapai secara semula jadi dengan garam garam .

Bagaimana Pickling Berfungsi?

Terdapat dua kaedah utama yang digunakan dalam pengawetan:

1. Berasaskan cuka , atau pengawetan cepat, adalah hasil mendidih cuka dengan garam dan air dan merendam hasil anda dengan penambahan ramuan dan rempah aromatik. Cuka bertindak sebagai pengawet dan memberi kesan tajam.
2. Penapaian . Dalam kaedah ini, pengawetan cahaya berlaku setelah tindak balas semula jadi antara gula dalam produk dan bakteria yang berlaku secara semula jadi.

Sayuran Apa Yang Boleh Anda Acar?

Anda boleh memilih acar hampir semua perkara, tetapi beberapa bahan berfungsi lebih baik daripada yang lain.

• Allium, seperti bawang atau tanjakan . Bawang merah acar adalah cara halus untuk memperkenalkan kemanisan manis pada perkara seperti Salad arugula Chef Thomas Keller , taco ikan bakar, atau charcuterie.
• Buah kuat seperti strawberi dan rhubarb yang belum masak. Apabila dihias ringan, strawberi hijau yang belum matang memberikan getaran yang tidak disangka-sangka, yang mengerikan hingga semuanya, mulai dari ceviches halus hingga hidangan yang lebih kaya seperti daging yang direbus atau lobster mentega.
• Sayuran akar seperti wortel, lobak, bit, dan lobak bayi adalah penambahan yang luar biasa pada balang pengawet kerana ketumpatan dan kemampuannya untuk menahan kerenyahan. (Menambah beberapa keping bit ke air garam anda akan memberikan warna merah jambu elektrik yang menakjubkan. Tambahkan ¼ sdt kunyit untuk warna kuning keemasan).
• Sayur-sayuran seperti kembang kol, saderi, kacang hijau, dan tentu saja, timun. Sebilangan sayur-sayuran yang mempunyai struktur salib yang kuat menyerap air garam tanpa menjadi penebangan air. Bahkan beberapa variasi labu dengan kandungan air yang tinggi, seperti zucchini, boleh mendapat manfaat dari acar yang sangat cepat — bertujuan untuk mengekalkan konsistensi mentahnya yang renyah dengan hanya cuka tambahan - tetapi mainkan dengan telinga bergantung pada sayur yang anda gunakan mencari untuk menggunakan.
• Telur . Telur acar dikupas, telur rebus yang diawetkan dalam larutan cuka. Tambahkan bit ke dalam air garam untuk mewarnai putih telur ungu, atau berikan rasa halus dengan ramuan dan rempah.

5 Pelbagai Jenis Acar Mengikut Budaya dan Wilayah

1. Achaar . Acar India, juga dikenali sebagai achar, bergantung pada garam, rempah-rempah, dan panas terik matahari untuk memetik segalanya dari mangga hijau hingga bawang putih.
2. Kimchi . Kimchi Korea dibuat dari sayur-sayuran masin dan fermentasi seperti kubis dan daun bawang. Asid laktat yang dihasilkan semasa penapaian memberikan hasil akhir kepada penghancuran yang menyerupai seperti acar.
3. Torshi . Torshi adalah acar pokok dari banyak budaya Timur Tengah. Penekanan pada rasa masam (serupa dengan watak giardiniera) berasal dari penggunaan cuka yang lebih berat dalam larutan acar. Sayur-sayuran direbus dalam nisbah cuka 1: 1 ke air, kemudian dilapisi dengan campuran bawang putih cincang, herba cincang (seperti pudina), dan garam. Mereka dibungkus dalam bekas kaca dan ditutup dengan larutan air cuka 2: 1 segar.
4. Gherkins atau cornichon . Acar kecil ini adalah timun yang dituai dan acar lebih awal. Gula kadang-kadang termasuk air garam mereka, yang dapat memberi mereka profil rasa yang sedikit lebih manis.
5. Kaki babi acar . Di Amerika Selatan, kaki babi acar adalah makanan utama jiwa, tetapi anda juga boleh menjumpainya dalam masakan Cina dan Mexico. Dagingnya diasinkan dan / atau dihisap sebelum diawetkan dalam air garam cuka biasa.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Yang Anda Perlu Buat Acar?

Untuk membuat acar, anda memerlukan air garam asas (campuran cuka, gula, dan garam, dilarutkan di dalam air) yang keseluruhan perisa dapat ditumbuk dengan rempah-rempah seperti biji lada hitam, serpihan lada merah, biji dill, biji mustard, atau cengkih bawang putih, dan ramuan aromatik, seperti dill segar, mata air thyme, atau daun salam. Buat profil berdasarkan hasil bermusim terbaik yang dapat anda gunakan — jelajahi pasar petani tempatan anda untuk mendapatkan idea.

Timun mana yang terbaik untuk membuat acar?

Timun Kirby adalah timun acar Platonik: mereka tetap sangat renyah berkat jumlah biji yang lebih rendah, dan dijual tanpa lilin, jadi tidak perlu dikupas. Ukurannya kecil dan seragam — biasanya panjang tangan anda atau kurang. Sekiranya anda tidak dapat menemui Kirbys, ini bukan pemecah masalah, tetapi setelah anda merasakan perbezaannya, sukar untuk kembali ke dill yang berpotensi lembek.

Cara Memetik dalam 3 Langkah Mudah

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Pilih cuka . Sama ada anda pergi cuka sari apel, cuka putih, atau cuka wain merah.
2. Pilih garam . Beberapa resipi memerlukan sesuatu yang disebut garam acar, yang hanya natrium klorida butiran murni. Pemetik yang berpengalaman menyukainya kerana air garam anda tetap bersih dan tidak berisiko menghilangkan warna acar anda. Walaupun begitu, anda masih boleh menggunakan garam halal (pastikan untuk mengelakkan jenama dengan agen anti-caking) atau garam laut yang berkualiti. Anda mahukan biji-bijian yang mudah larut - dan sesuatu yang semurni mungkin. Garam meja beroksid adalah larangan.
3. Pilih kapal . Botol pengetinan terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Mason balang adalah kegemaran, walaupun balang kaca mana pun boleh dilakukan, asalkan boleh ditutup rapat.

Cara Membuat Acar Peti Sejuk

Acar peti sejuk adalah salah satu perkara yang kelihatan terlalu baik untuk menjadi kenyataan. Cukup isi 1-2 balang Mason dengan timun yang dihiris hingga ketebalan 1 ½ inci. Kacau bersama 1 cawan cuka, 3 sudu garam, dan 1 tandan dill cincang, dan tuangkan ke atas timun di dalam balang. Lekatkan, kemudian goncangkan untuk meratakan air garam secara merata. Simpan di dalam peti sejuk selama 4-6 jam, dan nikmati.

Berapa Lama Acar Dill Berakhir?

Acar Dill akan bertahan di dalam peti sejuk selama 3-4 minggu.

Resepi Acar Dill Asas

0 Penilaian| Nilai sekarang

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 lb timun Kirby, utuh, dihiris memanjang menjadi seperempat, atau dihiris melintang menjadi kerepek
• 1 cawan air
• Cawan 1 cawan
• 1 sudu besar garam halal
• 1 biji dill, bunga hujungnya utuh
• 1 sudu besar rempah acar (biji ketumbar utuh atau biji sawi)
• 5-6 ulas bawang putih

1. Didihkan air, cuka, garam hingga mendidih dalam periuk sos sederhana.
2. Sementara itu, bungkus timun, dill, dan semua rempah yang anda gunakan ke dalam balang kaca bersih.
3. Keluarkan larutan cuka dari api dan tuangkan ke atas timun, mengisi hingga ke puncak.
4. Biarkan balang sejuk sepenuhnya ke suhu bilik sebelum menutup dan menyimpan di dalam peti sejuk. Biarkan duduk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum dibuka.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.