Sekiranya anda ingin menjadi tukang masak di dapur profesional, pertimbangkan untuk melamar jawatan sebagai komis sebagai cara untuk memulakan karier anda.
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Chef Commis?
- Apa yang Dilakukan oleh Chef Commis?
- Cara Menjadi Chef Komis dalam 9 Langkah
- Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Gordon Ramsay
Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Chef Commis?
Seorang tukang masak komis adalah anggota junior kakitangan dapur yang membantu para koki senior dengan penyediaan makanan dan organisasi. Bergantung pada restoran, koki komis mungkin ditugaskan ke stesen tertentu, atau mereka boleh melayang di antara stesen yang berlainan, membantu di mana sahaja diperlukan. Chef komis adalah sebahagian daripada sistem briged dapur , sistem hierarki mengatur kakitangan dapur mengikut stesen dan tanggungjawab tertentu. Dalam sistem ini, chef komis bekerja secara langsung di bawah chef stesen berpangkat tinggi yang lain dan betul-betul di atas porter dapur.
Apa yang Dilakukan oleh Chef Commis?
Berikut adalah beberapa perkara yang dilakukan oleh koki komis setiap hari:
- Bantu tukang masak lain . Sebagai chef junior, anda boleh melaporkan kepada pelbagai chef yang berbeza, termasuk chef eksekutif, a Chef Sous , atau tukang masak barisan, juga dikenali sebagai tukang masak stesen atau ketua parti . Anda boleh ditugaskan untuk tukang masak di stesen tertentu, atau anda boleh bergerak di antara stesen bergantung pada tempat ketua chef memutuskan anda diperlukan.
- Sediakan bahan . Koki komis membantu penyediaan makanan dengan mencincang, mencampurkan, dan mengukur bahan untuk tukang masak. Dengan melakukan ini, para koki komis berlatih melaraskan , frasa bahasa Perancis yang bermaksud 'segala sesuatu yang ada di tempatnya, merujuk kepada tindakan menyusun dan menyusun bahan-bahan sebelum dapur sibuk.
- Urus bekalan . Seorang koki komis bekerja dengan porter dapur dan ekspeditor makanan untuk mengawasi inventori dan mengatasi kekurangan bekalan. Koki komis memastikan bahawa para koki di dapur mereka mempunyai cukup bahan untuk menu setiap masa.
Cara Menjadi Chef Komis dalam 9 Langkah
Ketahui cara menjadi chef komis dengan panduan langkah demi langkah ini:
- Pertimbangkan untuk pergi ke sekolah masakan . Walaupun diploma sekolah menengah atau GED biasanya satu-satunya syarat untuk jawatan koki komis, menghadiri sekolah kuliner dapat memberi anda kekuatan ketika berusaha menaikkan pangkat sistem briged dapur. Pertimbangkan untuk memulakan dengan kelas seni kuliner di kolej komuniti tempatan untuk mendapatkan ijazah rakan sekutu. Anda masih mempunyai banyak pilihan untuk mengembangkan kemahiran masakan anda tanpa pendidikan formal - cara paling berkesan untuk menjadi tukang masak yang lebih baik adalah latihan di tempat kerja.
- Kemas kini resume anda . Tumpukan pada pengalaman masa lalu bekerja dengan penyediaan makanan. Pekerjaan tukang masak Commis sering memerlukan pengalaman dapur yang lalu. Daftar dengan rujukan anda dan beri tahu mereka bahawa anda akan melamar jawatan koki komis. Tuliskan surat lamaran untuk setiap permohonan.
- Biasakan diri anda dengan peraturan kesihatan dan keselamatan . Sebelum menemu ramah dengan restoran, baca peraturan dan kod keselamatan makanan yang berlaku di negara atau negara anda. Pemahaman umum mengenai peraturan ini dapat membantu memperluas asas pengetahuan anda semasa anda membincangkan kedudukan chef komis dengan bakal majikan. Beberapa tempat memerlukan koki komis untuk mendapatkan kad pengendali makanan.
- Teliti restoran tempatan . Luangkan masa anda untuk mencari tempat kerja yang tepat. Pastikan anda menggunakan restoran dengan masakan yang ingin anda pelajari lebih lanjut. Cari dalam talian, pilih beberapa tempat, dan mulakan proses permohonan.
- Biasakan diri anda dengan menu . Sebaik sahaja anda mendapat wawancara, pelajari menu restoran tertentu, dan dapatkan senarai ramuan anda. Beberapa restoran mungkin meminta pertukaran percubaan — peluang untuk anda bekerja selama beberapa jam dan mencuba pekerjaan itu. Semasa peralihan percubaan ini, ingatlah untuk mengemukakan soalan sekiranya anda tidak tahu bagaimana melakukan sesuatu.
- Berkomunikasi dengan jelas . Kemahiran komunikasi yang kuat sangat berharga bagi kejayaan anda sebagai chef komis. Sentiasa berjaga-jaga dengan maklumat baru yang datang dari tukang masak, tukang masak sous, atau ketua koki anda. Bercakap jika anda melihat masalah inventori atau masalah keselamatan makanan. Dengarkan dengan teliti semasa belajar bagaimana menyediakan ramuan untuk hidangan baru.
- Belajar sebanyak yang anda boleh . Walaupun ini adalah peranan koki pemula, pekerjaan koki komis memberi peluang untuk mengasah kemahiran memasak anda. Amalkan kaedah dan teknik memasak seperti menumis, memanggang, memerah, dan memar. Biasakan diri anda dengan setiap ramuan dalam menu. Belajar dari tukang masak di stesen yang berbeza. Gunakan masa anda bekerja sebagai chef komis untuk mengetahui sama ada anda ingin mengkhususkan diri dalam kedudukan tertentu, sama ada sebagai tukang masak, koki pastri, atau tukang masak.
- Bersihkan dengan kerap . Mengekalkan standard yang tinggi untuk amalan kebersihan adalah penting untuk keselamatan makanan di dapur komersial. Jauhkan kain yang bersih setiap saat untuk membersihkan peralatan dapur dan permukaan kerja sepanjang pertukaran anda. Basuh tangan anda dengan kerap, dan pakai sarung tangan dan jaring rambut apabila diperlukan.
- Jaga diri anda . Dengan waktu yang lama dan aktif, persekitaran dapur dapat menjadi kuat. Jaga kesihatan mental dan fizikal anda agar tidak terbakar. Pakai kasut tanpa slip yang menyokong agar anda selesa sepanjang hari. Kekal hidrat. Luangkan masa untuk makan makanan yang betul, duduk untuk mencerna sebelum kembali bekerja.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut Thomas KellerMengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Ketahui Lebih LanjutIngin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
