Resipi Arancini Rangup: 3 Petua Membuat Arancini

Arancini rangup dan berkrim — bebola beras Sicily — adalah makanan pembuka klasik.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Arancini?
• 3 Petua Membuat Arancini
• Resepi Arancini Rangup
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Massimo Bottura

Apa itu Arancini?

Arancini adalah bebola nasi yang diisi dengan isian gurih seperti keju atau ragu, yang dibuat secara tradisional dari sisa risotto, hidangan nasi Itali, biasanya dimasak dengan kaldu, mentega, keju parmesan, wain putih, dan sayur-sayuran bermusim. Membuat arancini melibatkan menggulung risotto ke dalam sfera dan menggorengnya sebelum disajikan. Arancini adalah bahasa Itali untuk oren kecil, yang merupakan anggukan kepada warna oren pasca menggoreng dan bentuk bulat risotto. Anda boleh menggunakan arancini sendiri atau menghidangkan bebola nasi Itali dengan sos marinara untuk mencelup.

bagaimana membina pasukan yang kuat

3 Petua Membuat Arancini

Kecuali jika anda sudah mempunyai sisa risotto, membuat arancini sedikit memerlukan tenaga kerja, tetapi ada baiknya gigitan cengkerang goreng renyah (dan kedua) memberi nasi hangat dan beraroma. Berikut adalah beberapa petua untuk menambah keselesaan dalam proses pembuatan arancini anda:

1. Tukar roti . Menggunakan serbuk roti panko (serpihan roti Jepun serpihan yang terbuat dari roti putih tanpa kerak) dan bukannya serbuk roti gaya Itali tradisional akan menghasilkan kekacauan yang lebih ringan kerana menyerap lebih sedikit minyak dalam menggoreng. Menghancurkan panko pada pemproses makanan terlebih dahulu akan menjadikan kerak menjadi tekstur yang lebih halus dan membantu serpihan melekat.
2. Dapatkan kreatif dengan isi . Di Itali, arancini biasanya mempunyai sos yang lezat, daging, sayuran seperti kacang polong, dan keju cair seperti mozzarella. Anda boleh menyesuaikan kumpulan anda sendiri dengan menambahkan produk, keju, dan protein dari peti sejuk. Cuba cendawan tumis bawang putih atau sayur-sayuran (dicincang menjadi dadu halus untuk gigitan yang lebih mudah dikendalikan), atau sedikit terung panggang atau berasap baba ganoush . Sekiranya anda berminat untuk mencuba hidangan lazat yang lebih sedap, cubalah resipi risotto labu ini dari chef terkenal Massimo Bottura.
   
3. Biarkan bebola nasi berehat . Membiarkan arancini mengeras sebentar di dalam peti sejuk atau peti sejuk sebelum membuat roti dan menggoreng akan membantu mereka mengekalkan bentuknya.

Resepi Arancini Rangup

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 5 cawan sayur atau stok ayam
• 1 sudu mentega atau minyak zaitun
• ½ sudu teh bawang putih cincang (kira-kira 1 ulas bawang putih)
• 1 cawan beras Arborio
• ½ cawan wain putih kering, suhu bilik
• ½ cawan keju parmesan parut
• Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa
• ½ cawan keju mozzarella segar, potong kecil
• ½ cawan tepung serba guna
• 1 biji telur, pukul
• 1 cawan serbuk roti panko
• Canola atau minyak sayuran, untuk menggoreng

1. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, masukkan kaldu hingga mendidih, kemudian kurangkan api hingga rendah, biarkan kuahnya betul-betul di bawah mendidih. Kuahnya mestilah sekitar suhu yang sama dengan nasi semasa memasak. Gariskan dua loyang dengan kertas perkamen dan ketepikan.
2. Dalam wajan besar atau ketuhar Belanda, panaskan mentega di atas sederhana rendah, masukkan bawang, dan masak hingga lembut dan lut, kira-kira 4 minit. Masukkan bawang putih dan kacau terus hingga wangi, kira-kira 30-60 saat. Masukkan nasi ke dalam campuran bawang-bawang, perasakan dengan garam, dan kacau hingga sebati. Terus kacau sehingga beras dilapisi dengan baik dan mula menjadi lut, 2–5 minit.
3. Tambahkan kira-kira ½ cawan kaldu hangat dan percikan wain ke dalam campuran nasi. Kacau sebentar, sehingga beras telah menyerap sepenuhnya cecair. Tambahkan kuah yang tinggal dalam kenaikan ½ cawan, setelah setiap penambahan dengan sedikit anggur dan biarkan beras menyerap cairan antara penambahan sehingga nasi menjadi al dente, kira-kira 25-35 minit. (Anda mungkin tidak memerlukan semua cecair.)
4. Keluarkan loyang dari api dan masukkan ½ cawan keju parmesan dan lada, kacau hingga sebati.
5. Pindahkan risotto ke salah satu loyang yang telah disediakan dan ratakan ke dalam lapisan sekata. Tutup periuk dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2 jam.
6. Dengan menggunakan sudu ais krim, letakkan sebahagian kecil risotto ke telapak tangan anda. Ratakan sedikit ke dalam cakera tebal, letakkan sepotong mozzarella di tengahnya, dan bentuk nasi menjadi bola. Letakkan pada loyang kedua, dan ulangi dengan risotto yang tinggal. Letakkan dulang di dalam peti sejuk dan biarkan bebola beras mengeras selama 5-10 minit.
7. Panaskan 2–3 inci minyak dalam periuk sederhana atau goreng dalam api sederhana-tinggi.
8. Pulse serbuk roti panko 3-4 kali dalam pemproses makanan sehingga konsistensinya menyerupai pasir kasar. Pindahkan ke mangkuk cetek. Letakkan tepung serba guna di atas pinggan, dan letakkan telur yang dipukul ke dalam mangkuk ceteknya sendiri.
9. Bekerja satu demi satu, gulung setiap bebola beras terlebih dahulu dalam tepung, kemudian telur (membiarkan lebihan menetes), dan selesaikan dengan panko. Kembali ke loyang, dan ulangi dengan baki nasi yang tinggal.
10. Bekerja secara berkumpulan, tambahkan arancini ke dalam minyak panas dan goreng hingga kekuningan, putar sekali-sekala, kira-kira 7 minit. Keluarkan bebola beras dengan sudu berlubang, pindahkan ke rak dawai atau piring yang dilapisi tuala kertas, dan bumbui dengan garam laut. Ulangi dengan arancini yang tinggal, dan sajikan dengan sos merah pilihan anda.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.