Cara Menggunakan Escarole: 3 Cara Memasak Dengan Escarole

Escarole adalah pelbagai jenis endive yang mempunyai banyak nama: endive berdaun lebar, endive Bavaria, dan endive Batavian. Walaupun escarole kelihatan seperti kepala selada romaine yang sangat bersemangat, ada banyak kerumitan yang tersembunyi di daunnya yang melengkung longgar.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Escarole?
• Apa Rasa Escarole?
• 3 Cara Menggunakan Escarole
• 4 Pengganti untuk Escarole
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Escarole?

Escarole adalah ahli keluarga chicory, kumpulan sayur-sayuran berdaun pahit yang termasuk radicchio, kerinting endive , dan endive Belgia. Escarole mempunyai rasa yang sedikit kurang pahit daripada chicory yang lain.

Apa Rasa Escarole?

Daun luar berwarna hijau gelap Escarole sukar, dengan kepahitan yang jelas yang merupakan tambahan yang bagus untuk sup, rebusan, tumis, atau layu menjadi pasta. Daun escarole dalam lembut, dengan tekstur yang lembut dan sedap - bagus untuk dimasukkan ke dalam salad hijau atau sandwic campuran.

3 Cara Menggunakan Escarole

Daun lebar Escarole dan rasa ringan dan pedas menjadikannya ramuan popular untuk menyajikan makanan mentah dan dimasak.

1. Dalam salad . Berkat kepahitannya yang ringan, pasangan escarole mentah sangat baik dengan rasa yang lebih kuat, lebih tegas, seperti buah masak, buah jammy, keju berumur funky, telur rebus, dan vinaigrettes zingy yang dibuat dengan tetesan kuali — atau hanya sekadar perasan lemon dan percikan lemon garam serpihan.
2. Sebagai lauk . Escarole ditumis dalam minyak zaitun extra-virgin dengan cengkih bawang putih yang dihiris nipis dan serpihan lada merah adalah lauk serbaguna yang disimpan dengan baik di dalam peti sejuk.
3. Masukkan sup . Sup perkahwinan Itali, sup kahwin , adalah sup kacang putih yang dibuat kacang canellini berkrim, sosis Itali yang dibumbui, dan apa sahaja hijau yang kuat di tangan - escarole, dengan sepakannya yang lembut dan bersahaja, menjadikan penambahan sup ini dengan baik.

4 Pengganti untuk Escarole

Pilih pengganti escarole yang berkongsi rasa pahit khasnya dan dapat mengekalkan strukturnya dalam proses memasak, jika anda merancang untuk menumis atau memarutnya.

1. Rabe brokoli : Broccoli rabe (rapini) adalah sayur-sayuran salib yang mungkin lebih berkaitan dengan brokoli daripada escarole, tetapi batangnya lembut dan daun pucat yang tajam menjadikannya dekat dengan rasa escarole yang dimasak. Brocolli rabe dilengkapi dengan putik bunga kecil yang terpasang, yang akan menambahkan lebih banyak tekstur dan dimensi pada hidangan siap anda.
   
2. Swiss chard dan kale : Walaupun chard dan kale Swiss kurang enak dan rasanya lebih enak daripada escarole, hijau berdaun gelap ini adalah pilihan utama untuk menambah sup, rebusan, dan pasta. Hijau yang penuh dengan vitamin akan layu dengan baik, tanpa kehilangan strukturnya, dan menyerap rasa dengan hebat.
3. Radicchio : Escarole sepupu berdaun magenta adalah pengganti yang baik untuk persediaan di mana anda menggunakan escarole mentah, seperti salad dan sandwic.
4. Sayuran mustard dan hijau dandelion : Hijau ini dapat membawa rasa pedih dan kepahitan pada hidangan apa pun daripada escarole. Pasangkan sayur mustard dan dandelion dengan bahan-bahan yang dapat meredakan rasa yang kuat, seperti nasi atau kacang.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.