PANDUAN WAIN ITALI: TEROKAI 20 KAWASAN WAIN DI ITALI (DENGAN VIDEO)

Bagi kebanyakan orang, Itali hampir sama dengan anggur. Anggur telah menjadi sebahagian daripada budaya Itali sejak semenanjung dijajah oleh orang Yunani Kuno - dan ribuan tahun bahkan sebelum itu, jika penyelidikan baru-baru ini dapat dipercaya.

Lompat Ke Bahagian

Sejarah Ringkas Pembuatan Anggur Itali
James Suckling Perincian Bagaimana Elemen Mempengaruhi Pembuatan Anggur di Wilayah Anggur Tuscan
20 Kawasan Wain di Itali
Ketahui Lebih Lanjut
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass James Suckling

James Suckling Mengajar Penghargaan Anggur James Suckling Mengajar Penghayatan Anggur

Rasa, aroma, dan struktur — Belajarlah dari master wain James Suckling kerana dia mengajar anda untuk menghargai kisah di setiap botol.

Ketahui Lebih Lanjut

Sejarah Ringkas Pembuatan Anggur Itali

Kedatangan orang Yunani Mycenaen di Itali menandakan permulaan tanaman anggur yang teratur dan telah menjadi amalan yang mapan pada tahun 800 SM. Pembuatan anggur kasual sudah ada selama berabad-abad, berkat keadaan pertumbuhan yang ideal yang mendorong tanaman merambat asli berkembang dengan begitu mudah (yang mendorong orang Yunani menjuluki wilayah ini Oenotria , tanah arak). Menjelang abad kedua SM, pembuatan anggur menguasai tumpuan negara sehingga undang-undang disahkan untuk menyekat jumlah kebun anggur untuk menanam lebih banyak makanan. Perdagangan dengan kawasan-kawasan berdekatan adalah berterusan dan penuh, kerana undang-undang Rom bahkan melarang kebun anggur di luar Itali.

Sepanjang Abad Pertengahan, kepentingan keagamaan anggur untuk negara yang semakin Katolik mempercepat pengembangan dan percubaannya, membangun reputasi yang luar biasa untuk wain yang pelbagai dan berkualiti. Kemudian, wabak phylloxera melanda Eropah pada akhir abad kesembilan belas, memusnahkan sebahagian besar kebun anggur di Itali. Tidak mengejutkan, usaha pemulihan terutama tertumpu pada kuantiti daripada kualiti, yang akhirnya menyebabkan anggur yang tidak dapat diperhatikan selama beberapa dekad. Sehingga pertengahan abad ke-20, tumpuan pembuatan anggur Itali kekal pada wain meja murah yang dihasilkan oleh petani di seluruh negara. Anggur umumnya ringan, dan dalam banyak kes dianggap hari ini sebagai cacat dan mudah teroksidasi.

Benih perubahan pertama ditanam pada tahun 60-an ketika pemerintah Itali memperkenalkan sistem sebutan DOC yang kita kenal sekarang. Ini juga bertepatan dengan pengenalan pelbagai teknik pembuatan anggur moden seperti penapaian dalam tong keluli tahan karat. Dalam dekad yang lalu, varieti anggur asli yang membentuk reputasi terawal di Itali telah menyaksikan kebangkitan semula, dan pembuat anggur berusaha untuk menemui semula warisan wain mereka yang hilang sambil memanfaatkan inovasi moden.

James Suckling Perincian Bagaimana Elemen Mempengaruhi Pembuatan Anggur di Wilayah Anggur Tuscan

Pemain Video sedang dimuat. Mainkan Video Main Bisu Masa Semasa0:00 / Jangka masa0:00 Dimuatkan:0% Jenis AliranLANGSUNGMencari hidup, sedang bermain secara langsung Masa yang tinggal0:00 Kadar Main balik

2x
1.5x
1x, dipilih
0.5x

1xBab

Penerangan

keterangan dimatikan, dipilih

Kapsyen

tetapan kapsyen, membuka dialog tetapan kapsyen
kapsyen, dipilih
Bahasa Inggeris Kapsyen

Tahap Kualiti

Trek Audio

Skrin penuh

Ini adalah tetingkap modal.

Permulaan tetingkap dialog. Melarikan diri akan membatalkan dan menutup tetingkap.

berapa banyak isi gelas wain

TeksWarnaWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentLatar BelakangWarnaBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSaiz Font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Gaya Tepi TeksTiadaDiarahTekananPakaian UniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetpulihkan semua tetapan ke nilai lalaiSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir tetingkap dialog.

James Suckling Perincian Bagaimana Elemen Mempengaruhi Pembuatan Anggur di Wilayah Anggur Tuscan

James Suckling

Mengajar Penghayatan Anggur

Terokai Kelas

20 Kawasan Wain di Itali

Dikenal dengan warisan wainnya yang kaya, Itali adalah tempat kelahiran 20 wilayah penanaman anggur yang menghasilkan beberapa wain terbaik di dunia.

yang manakah bukan ciri harmoni?

Lembah Aosta . Lembah Aosta di Barat Laut Itali adalah wilayah pembuatan anggur terkecil di negara ini dengan ketinggian keseluruhan tertinggi. Di Valdigne, hujung paling utara wilayah ini, anggur ditanam di lereng yang sangat curam hampir 4.000 kaki di atas permukaan laut. Central Valley adalah yang paling produktif, menghasilkan pelbagai gaya dan campuran; Lower Valley memilih wain Nebbiolo yang dominan dalam dua gaya yang berbeza. Sebilangan besar pengeluaran terhad kawasan ini secara tradisional dikhaskan untuk anggur merah yang dibuat dari anggur pinot noir, gamay, Nebbiolo, dan petit rouge, tetapi baru-baru ini, anggur putih yang dibuat dengan anggur asli, Prié blanc — salah satu varieti tertua yang ditanam secara eksklusif di kawasan yang tumbuh subur di ketinggian tinggi - mula kelihatan lebih kerap.
Piedmont (Piedmont) . Tepat di bawah Lembah Aosta terletak wilayah Piemonte, yang terkenal dengan pengeluaran Nebbiolo dan Anggur Barbera dan fokus pada Barolo dan wain Barbaresco. Di Piemonte, pembuatan anggur tertumpu di tiga wilayah utama: Cuneo, Alessandria, dan Asti, mungkin terkenal kerana menghasilkan Asti spumante, wain bersoda yang dibuat dengan Moscato.
Liguria . Terletak di sepanjang Riviera Itali, Liguria terkenal dengan DOC ( Penetapan asal ) botol yang dihasilkan di lima perkampungan tebing Cinque Terre — wain putih yang menampilkan anggur Bosco, Albarola, dan Vermentino. Wain merah yang dibuat dengan Rossesse, anggur asli, dihasilkan di kawasan barat wilayah ini, Dolceacqua. (Rossesse dikenal sebagai Tibouren di Provence, Perancis, di mana ia juga digunakan untuk membuat rosé.)
Lombardy (Lombardia) . Rumah ibukota fesyen Milan, utara, Lombardia alpine menghasilkan lebih banyak daripada bahagian anggurnya yang adil: Wilayah ini, yang pertama kali diselesaikan oleh orang Yunani Kuno, memegang 21 sebutan DOC, 5 DOCG ( Penetapan asal dan dijamin , sebutan paling ketat dan paling jarang), dan 15 IGT ( Petunjuk Geografi Khas , yang meraikan lokaliti individu) sebutan. Terkenal dengan wainnya yang berkilau seperti Franciacorta, terbuat dari chardonnay, pinot nero, dan anggur pinot bianco, Lombardia juga menghasilkan sebilangan wain yang masih menggunakan Nebbiolo dan Verdicchio.
Trentino-Alto Adige / Südtirol . Sebagai wilayah pembuatan anggur Itali utara dengan pengaruh Austria yang paling berbeza dan tahan lama, gabungan wilayah autonomi yang dikenali sebagai South Tyrol menghasilkan wain di pergunungan Alpen selatan menggunakan anggur yang lebih biasa dikaitkan dengan pembuatan anggur Jerman, seperti Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer , dan Lagrein, yang merupakan kedua-dua anggur asli ke rantau ini.
Friuli Venezia Giulia . Di timur laut terletak Friuli-Venezia Giulia, rumah bagi beberapa ungkapan pinot grigio yang paling menakjubkan di dunia, dengan dua pertiga pengeluaran wainnya berada di bawah status DOC. Hari yang hangat dan malam yang sejuk bermaksud musim yang tumbuh lebih lama untuk anggur bertingkat di wilayah ini, menghasilkan buah yang sangat seimbang.
Veneto . Bersama Trentino-Alto Adige / Südtirol dan Friuli-Venezia Giulia, Veneto melengkapkan kumpulan terkenal dari kawasan anggur utara yang dikenali sebagai Tre Venezie. Dengan jumlah DOC tertinggi dari ketiga-tiganya, sumbangan Veneto untuk reputasi global Tre Venezie yang bersinar merangkumi wain berkilauan Prosecco (Glera) dan Soave, wain pencuci mulut yang dibuat dari anggur Vespaiolo dan Moscato, dan beg varietas merah seperti merlot, carménère , dan Rossignola, yang berasal dari daerah ini. Ia juga merupakan rumah bagi Valpolicella, yang menghasilkan Amarone (Bahasa Itali untuk Pahit Besar): anggur merah yang kaya dan kering.
Emilia Romagna . Sebagai salah satu kawasan anggur tertua di Itali, Emilia-Romagna terkenal dengan sejarah panjangnya menghasilkan wain Lambrusco dan kepelbagaian geografinya, yang menghasilkan sebilangan besar terroir teladan. Selain Lambrusco, wilayah ini menumbuhkan sejumlah besar Sangiovese, Malvasia, Trebbiano, dan Barbera, membelah pengeluarannya secara merata antara warna merah dan putih.
Tuscany (Tuscany) . Wilayah tengah yang produktif yang merangkumi banyak wilayah terkenal dengan sendirinya, seperti Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (rumah bagi Brunello di Montalcino yang terkenal di dunia), dan Montepulciano, anggur Tuscan telah lama memiliki reputasi untuk menghasilkan beberapa wain terbaik di Itali. Ini tidak selalu berlaku: Lompatan kuantum yang sebenarnya dari kualiti datang pada tahun 70-an, ketika pembuat anggur di Tuscany mendapat inspirasi dari lawatan mereka ke Bordeaux dan mula bereksperimen dengan varieti antarabangsa serta barri dan serangan yang berlanjutan. Mereka mula percaya bahawa Itali juga dapat menghasilkan anggur yang baik, dan sebagainya fenomena Super Tuscan dilahirkan - Wain berwarna-warni yang dibuat dari campuran Sangiovese dengan anggur bukan asli seperti cabernet sauvignon, dan merlot.
Pasar . Dilingkari oleh pergunungan Apennine di sebelah barat dan Laut Adriatik di sebelah timur, Marche adalah rumah bagi dua iklim viticultural yang berbeza. Kawasan ini terkenal dengan wain putihnya yang dibuat dari anggur Trebbiano dan Verdicchio, tetapi juga menghasilkan sebilangan kecil buah merah yang lebih ringan dan buah dari terutama anggur Sangiovese dan Montepulciano.
Umbria . Bandar wain bersejarah yang terkenal di Umbria adalah Orvieto, sebutan DOC yang bertanggungjawab untuk 80% kebun anggur di rantau ini. Orvieto DOC menyangkut pengeluaran wain putih, khususnya Trebbiano dan Grechetto, tetapi Umbria pada umumnya juga menggunakan anggur merah: Terutama, Sagrantino, anggur tempatan yang sangat gelap dan diperjuangkan oleh bandar Montefalco, dan Sangiovese, yang mempunyai melihat peningkatan populariti baru-baru ini.
Lazio . Rome adalah ibu kota wilayah wain pusat ini, yang seperti banyak nama pusat lain, terkenal dengan wain putih yang dibuat dari Trebbiano dan dua jenis Malvasia: Malvasia di Candia dan Malvasia Puntinata. Secara bergaya, banyak wain Lazio segar, cerah, dan segera diminum. Lazio merangkumi 27 sebutan DOC, masing-masing membawa pelbagai jenis anggur merah dan putih ke meja.
Sardinia . Pulau Sardinia terkenal dengan sejenis kemurnian kuliner, berkat penghasilan pecorino dan gaya hidup autonomi di lepas pantai barat daratan Itali. Ia mempunyai keluaran paling rendah dari semua wilayah, namun sebutan DOC dan IGT lebih banyak daripada yang disatukan oleh beberapa wilayah jirannya. Kebun anggurnya dipenuhi dengan kebanyakan varieti anggur Perancis dan Sepanyol, termasuk grenache (cannonau), carignan, dan cabernet sauvignon , dan sebilangan kecil anggur yang jarang digunakan, seperti Monica dan Nasco. Hasilnya adalah wain ringan dan beralkohol tinggi dengan keasidan rendah dan profil buah-buahan yang gelap.
Abruzzo . Rocky dan kasar, hampir dua pertiga Montepulciano Abruzzo dan Trebbiano d'Abruzzo (anggur tempatan yang dihormati oleh penulis Sepanyol abad ke-17 Miguel de Cervantes, antara lain) produksi dijual ke wilayah lain untuk dicampur. Walaupun setelah mempertimbangkannya, daerah ini masih berjaya menghasilkan 22 juta kotak anggur setahun, menjadikannya salah satu wilayahnya yang paling produktif, Chieti, pengeluar kelima terbesar di negara ini.
Molise . Molise dianggap sebagai bahagian Abruzzo hingga tahun 1960-an, jadi sementara pengeluaran wain bebas di wilayah selatan-selatan ini relatif muda, ia memperoleh dua DOC sendiri pada tahun 1980-an: Biferno dan Pentro di Isernia. Pengeluaran menyukai perpaduan, dengan warna putih yang menampilkan gabungan Trebbiano Toscano dan Bombino Bianco — tambahan untuk banyak campuran, dengan minerality yang tidak mencolok dan nada sitrus ringan — dan warna merah yang menampilkan Montepulciano dan Sangiovese. Anggur asli, Tintilla, digunakan untuk membuat anggur bersoda.
Campania . Sebuah kubu pembuatan anggur kuno, Campania — dan ibu kotanya, Naples - terkenal dengan masakan dan pengeluaran Falerno, anggur utama dari Rom Kuno yang dibuat dengan anggur Aglianico, varieti gelap dan apak yang diperkenalkan oleh orang Yunani dan terus menguasai pengeluaran hari ini. Anggur anggur putih yang sama bersejarah, Fiano dan Greco terkenal di Campania, memberikan keasidan bunga yang cerah.
Basilicata . Basilicata bergunung di selatan Itali relatif berada di bawah radar sejauh mana pengeluaran wain berjalan, walaupun memiliki 4 DOC sesuai namanya. Seperti Campania, ia mengkhususkan diri dalam penanaman anggur Aglianico, dengan kebun anggur paling banyak terjadi di tanah vulkanik yang subur di sekitar Monte Vulture di kawasan utara.
Apulia (Apulia) . Seperti terkenal dengan buah zaitunnya seperti anggurnya, tumit tenggara Itali ini terkenal dengan wain merahnya yang kuat dan berani, dibuat terutamanya dari anggur negroamaro asli, yang ditanam secara eksklusif di seluruh wilayah utama wilayah (semenanjung Salento, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi, dan Foggia). Rantau ini juga terkenal dengan primitivo, yang dikenali sebagai zinfandel di bahagian lain dunia. Panas kering Puglia adalah tempat yang sempurna untuk buah yang masak.
Calabria . Pengeluaran wain pertama yang berjaya oleh orang Yunani kuno berlaku di Calabria, sebuah semenanjung selatan yang menandakan pembahagian antara Laut Ionia dan Laut Tyrrhenian. Kawasan ini menikmati kemasyhuran di seluruh dunia dan reputasi yang stabil hingga wabak phylloxera pada abad kesembilan belas - serangan serangga penghancur anggur yang menghancurkan sebahagian besar dunia anggur Eropah dalam satu serangan - dan sejak itu, ia telah berusaha untuk membina semula yang sederhana kemunculan semula. Warna merah Calabrian lembut dan ringan, menyukai anggur Gaglioppo dan Greco Nero, yang keduanya mencerminkan akar kuno wilayah ini.
Sisilia . Sebagai pulau terbesar di Mediterranean, Sicily telah menjadi kekuatan terkenal dalam kebun anggur selama berabad-abad. Ia mengandungi jumlah DOC yang agak tinggi, termasuk lereng gunung Etna yang aktif. Dengan reputasi yang dibina berdasarkan wain yang diperkaya seperti Marsala dan wain pencuci mulut yang lebih manis seperti Moscato di Pantelleria, wain Sisilia yang lebih moden berpusat pada gaya anggur meja yang lebih kering, disokong oleh anggur seperti Nero d'Avola, Syrah, dan Frappato, minuman yang mudah diminum varietal yang memperoleh Sicily sebagai penentuan DOCG pertama dan satu-satunya pada tahun 2005.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

James Suckling

Mengajar Penghayatan Anggur

Ketahui Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajar Memasak Saya

Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajar Memasak

Ketahui Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ketahui Lebih Lanjut

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki utama dan pengkritik wain, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.