Resipi Ohagi: Cara Membuat Bola Nasi Kacang Merah Manis

Hidangan tradisional Jepun ini mudah dibuat di rumah dengan periuk nasi.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Apa Perbezaannya?
• Resepi Ohagi Jepun Ringkas
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Ohagi?

Ohagi adalah sejenis wagashi (Manis Jepun) yang terdiri daripada mochi yang diisi atau dilapisi dengan anko (manis pes kacang merah ). Ohagi secara tradisinya dimakan semasa perayaan Buddha Ohigan, yang berlaku semasa ekuinoks musim bunga dan musim luruh.

Kaedah pembuatan yang paling tradisional ohagi melibatkan membentuk beras yang ditumbuk menjadi bola dan menutupnya dengan pes kacang merah. Ohagi boleh juga dibuat dengan mengisi bebola beras manis dengan pes kacang merah dan dilapisi dengan kinako (tepung kedelai), biji bijan hitam, atau serbuk teh hijau matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Apa Perbezaannya?

Ohagi dan botamochi kedua-duanya dimakan secara tradisional semasa perayaan Buddha Ohigan. Walaupun kedua-dua nama ini dapat ditukar ganti di beberapa wilayah di Jepun, terdapat dua perbezaan utama:

1. Musim : Di Jepun, istilah ohagi digunakan semasa ekuinoks musim luruh, sementara botamochi digunakan semasa ekuinoks musim bunga. Nama ohagi adalah rujukan kepada hagi (semanggi semak), yang mekar pada musim gugur. Botamochi mendapat namanya dari perkataan Jepun untuk peony ( botani ), yang mekar pada musim bunga.
2. Tekstur : Botamochi biasanya dibuat dengan tsubuan (pes kacang merah chunky), sementara ohagi biasanya dibuat dengan koshian (pes kacang merah halus).

Resepi Ohagi Jepun Ringkas

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 cawan periuk nasi (180 mililiter) mochigome (beras pulut Jepun, juga dikenali sebagai nasi manis atau beras ketan)
• Secubit garam
• 1 18-aun boleh pes kacang merah

1. Bilas beras di bawah air yang sejuk.
2. Di dalam mangkuk periuk nasi, gabungkan beras yang telah dibilas dengan kira-kira 200 mililiter air (kira-kira 2 cawan), yang sepatutnya sedikit melebihi tanda 1 cawan periuk nasi anda. Biarkan beras merendam selama 30 minit.
3. Masak nasi pada 'nasi putih'.
4. Sediakan pes kacang merah. Gulung pasta kacang merah ke dalam 12 bola, masing-masing seukuran bola ping pong. (Anda mungkin tidak memerlukan semua pes kacang merah.)
5. Semasa nasi dimasak, pindahkan ke mangkuk kayu yang berat dan tumbuk ke pes pes dengan alu kayu, kira-kira 10 minit. (Sekiranya anda tidak mempunyai mangkuk kayu dan alu, gunakan mangkuk yang kukuh dan sudu kayu atau palu.)
6. Sediakan semangkuk air masin ringan. Ini akan membantu anda membentuk ohagi .
7. Celupkan tangan anda ke dalam air masin dan gunakan tangan anda untuk membentuk bola beras ketan, kira-kira separuh dari ukuran bola pasta kacang merah anda.
8. Ratakan bola pasta kacang merah ke dalam cakera dan bungkus masing-masing di sekitar sebiji nasi, putar dan picit perlahan-lahan sehingga menutup sepenuhnya. Sekiranya pes kacang melekat di tangan anda, gunakan bungkus plastik untuk membentuk bola.
9. Hidangkan segar.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.