Panduan Pork Rib: 3 Gaya Pork Ribs

Tulang rusuk babi yang lembut, lezat, makan dengan tangan anda adalah sorotan mana-mana dulang barbeku yang bulat. Rusuk babi boleh digunakan untuk memanggang dan merokok , tetapi mereka juga sesuai untuk braising, atau dimasak perlahan di dalam pinggan mangkuk.

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Jenis Rusuk Babi Utama?
• Apakah Gaya Riben yang Berbeza?
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajar anda cara menghidupkan barbeku Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih sedap.

Apakah Jenis Rusuk Babi Utama?

Anda akan menemui beberapa jenis tulang rusuk di kaunter kedai runcit. Pertama, terdapat dua potongan tulang rusuk asas:

1. Tulang belakang bayi : Tulang belakang bayi, juga dikenali sebagai tulang rusuk pinggang, diambil dari bahagian atas sangkar tulang rusuk yang menghubungkan ke tulang belakang. Nama tulang rusuk yang terkenal ini adalah anggukan pada ukurannya - Punggung bayi cenderung mempunyai tulang yang lebih pendek dan daging yang lebih kurus, sementara alat ganti biasanya lebih gemuk untuk daging berair.
2. Tulang rusuk ganti : Tulang rusuk cadang berasal dari bahagian bawah babi, di sekitar perut dan sternum. Riblet dan hujung tulang rusuk berasal dari hujung tulang rusuk yang sempit. Tulang rusuk ganti nama mereka dari istilah Jerman tulang rusuk , atau tombak tulang rusuk, yang merujuk pada bagaimana tulang rusuk cadangan secara tradisional dipanggang pada tombak di Jerman.

Apakah Gaya Riben yang Berbeza?

1. Tulang rusuk gaya St. Louis : Tulang rusuk gaya St. Louis adalah tulang rusuk babi yang telah dipotong menjadi potongan segi empat tepat. Dalam gaya pemotongan ini, tulang dada, tisu penghubung kenyal, dan gelang dada - kepak segitiga, atau hujung tulang rusuk, di hujung sempit - dikeluarkan. (Sebilangan tukang daging bahkan melepaskan bahagian skirt tipis yang berlari di sepanjang bahagian belakang.) Potongan ini menjadikan keseluruhan bungkusan kuadrat lebih rata, dan ia menjadikannya lebih coklat ketika proses memasak. Potongan tulang rusuk yang popular berasal dari St. Louis, Missouri, di mana pembungkus daging kecil mula mengeluarkan hujung tulang rusuk untuk memberi pelanggan pilihan tulang rusuk dengan lebih banyak daging dan kurang sampah.
2. Tulang rusuk gaya Kansas City : Tulang rusuk gaya Kansas City adalah tulang rusuk ganti babi dengan tulang dada dan tisu penghubung dikeluarkan. Gaya pemotongan ini mirip dengan gaya St. Louis, tetapi baju kurung tetap utuh. Tulang rusuk Kansas City terkenal dengan sapuan gula-paprika coklat manis dan pedas serta sos barbeku berasaskan tomato tebal yang disikat pada peringkat akhir memasak.
3. Tulang rusuk gaya negara : Tulang rusuk babi gaya negara adalah jenis tulang rusuk yang jauh lebih menarik yang mempunyai jalur tulang rusuk yang sempit. Tulang rusuk gaya negara juga terdapat dalam sediaan tanpa tulang yang dipotong dari hujung ekor otot pinggang kemudian dicetak menjadi bentuk tulang rusuk. Sebilangan tukang daging memilih daging dari pantat babi atau sirloin, daripada pinggang konvensional. Oleh kerana nisbah daging-ke-tulang yang lebih besar, tulang rusuk berair ini biasanya dimakan dengan garpu dan pisau.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.